Настоящий итальянец не представляет домашнего atostogų ar šeimos vakarą be kvepiančių ir stiprių grappa butelių, taip pat žinomų kaip Italijos vynuogių degtinė. Grappa gėrimas yra tradicinis Italijoje, jis buvo pradėtas gaminti po vyno distiliavimo technologijos. Iš pradžių degtinė buvo laikoma vien tik valstiečių gėrimu, bet vėliau pasiekė šunį. Vėliau grappa gėrimas tapo Italijos vyno gamybos simboliu ir daugeliu atžvilgių atitiko pačių Italijos pusiasalio tradicijas ir mentalitetą.
Gėrimo kilmė
Kada atsirado itališka vynuogė?degtinė, nežinoma. Iš pradžių jos gamyba buvo racionalus atliekų panaudojimo iš vyno gamybos šaltinis - marcų uogos, sėklos ir uodegos. Vėliau grappa gėrimas pradėjo pelnyti, žaliavos, anksčiau laikomos atliekomis, tapo pinigų šaltiniu, o vėliau netgi gavo savo pavadinimą - marc (prancūzų). Gėrimas buvo specialiai skirtas valstiečiams, bet masinis vartotojas jį patiko ir jis buvo pradėtas kartu su gamybos vynais.
Aptariamas italų vynuogių degtinės gimtinėBassano del Grappa miestas, Grappa kalno šlaitu. Dabar gėrimas tiekiamas visame pasaulyje ir laikomas statusu. Be to, grappa taip pat rado savo kolekcijos vynus, nes išsaugo konkrečios vynuogių veislės, iš kurios jis buvo pagamintas, pastabas. Tarp turistų, gėrimas yra vienas iš populiariausių suvenyrų. Tačiau populiariausias Italijos vynuogių degtinė nusipelnė daugelyje provincijos miestų visoje Italijoje ir yra labiausiai suvartota alkoholio rūšis.
Degtinė ar brendis?
Greipė, degtinė ar brendis sugeriagėrimo pagrindu tapusios vynuogių veislės skonis ir aromatas. Jauna grapa, kurios amžius nėra nė metų, yra tikrai panaši į įprastą mėnulio šviesą, pasižymi dideliu stiprumu, aštriu skoniu, skaidriomis spalvomis ir ryškiu aromatu. Labiau sendintas gėrimas suteikia sodrią gintaro spalvą, yra švelnaus skonio, su ryškiomis gėlių, uogų ir jazmino natomis, yra lengvai geriamas, neturi aštraus etilo aromato ir tikrai labiau primena gerą brendį.
Kaip gaminama degtinė „grappa“?
Daugiausia itališkų vynuogių gamybadegtinė nesiskiria nuo panašios NVS. Žaliava yra vynuogių išspaudos. Norėdami gauti daugiau prestižinių grapos rūšių, jie pasirenka tas išspaudas, kuriose yra iki 40% vynuogių sulčių, pridėkite keletą sėklų. Iš pradžių degtinės recepte buvo visos atliekos, tačiau vėliau gamyba tapo švaresnė. Žaliavos yra fermentuojamos, o vėliau jos brandinamos nuo 3 iki 18 mėnesių, atsižvelgiant į vynuogių veislę, klasifikaciją ir klientų pageidavimus. Ąžuolas naudojamas kaip medžiaga statinėms, tada „grappa“ degtinė tampa sodrios gintaro spalvos.
Amžius yra svarbus
Kuo senesnė grappa, tuo ryškesnis ir sodresnis jos skonis.Klausimas, kaip gaminama degtinė, labai priklauso nuo nagrinėjamos degtinės rūšies. Jaunos degtinės statinės gali būti pagamintos iš metalo, nes nereikia specialiai sendinti. Tai leidžia masiniai gamintojai. Namų ūkiai ir šeimos įmonės, turinčios mažus vynuogynus, mieliau laikosi senojo degtinės recepto ir nuo jo nenukrypsta.
Degtinės veislės
Yra keletas grappa veislių, išpigesnių variantų, kurie praktiškai nesiskiria nuo paprastos degtinės, išskyrus vynuogių skonį, iki statuso gėrimo, kuris nusipelno vietos net ir pačiame puikiausiame vynų rinkinyje. „Grappa“ skirstoma pagal šią klasifikaciją:
- Giovane (bianco), itališkos vynuogių degtinės,kurio pavadinimas pažodžiui reiškia „baltas“ arba „skaidrus“ - jauniausias gėrimas, vertinamas už nedidelę kainą, tačiau yra aštraus skonio, todėl someljė nemėgstamas.
- „Affinata in legno“ - šis gėrimas buvo brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 6 mėnesius.
- Invecchiata - pasak kolekcininkų, daugiausiakainą ir kokybę turinti vynuogių degtinė, brandinta ištisus metus, yra švelnaus skonio, tačiau ne tokia ryški kaip affinata in legno, kuri laikoma moteriškesniu gėrimu.
- „Stravecchia“, pažodžiui „sena“ - labiausiai sendinta itališkoji degtinė, šio gėrimo tinkamumo laikas yra 18 mėnesių, jo sodrumo gintaro spalva yra labai aštrus vynuogių ir prieskonių aromatas.
Ryškus aromatas
Priklausomai nuo veislės, produktas taip pat skirstomas į šias rūšis:
- Aromatica sudėtyje yra apie 60% vienos rūšies vynuogių atliekų - „Muscatel“ arba „Prosecco“. Labai aromatingas gėrimas, artimesnis vynams nei degtinei.
- Aromatizzata, skirtingai nei įprasta, pasirodėpietinė Italija - regionas, kuriame gausu vaismedžių. Gėrimas užpilamas vaisiais ir vaisių pyragu. Skiriasi ryškus lengvas poskonis ir subtilesnis poskonis.
- „Monovitigno“ - itališka degtinė, kompozicijojetai yra daugiau nei 80% vienos veislės pyrago, dėl kurio gėrimo skonis tampa ryškesnis, labiau būdingas šiaurėje, todėl skonio paletėje vyrauja rūgštumas.
Be to, grappa skirstoma pagališ gamybos regiono, nes kiekvienas namų ūkis prie degtinės recepto prideda kažką savo. Muskatų veislės turi ryškesnį saldų skonį, baltos - rūgščios. Nepaisant to, geras grappa visada palieka migdolų poskonį.
Naudingos savybės ir skonio paletė
Kaip ir vyno produktai, „grappa“ turiantiseptinės, antihistamininės ir priešuždegiminės savybės. Vartojant saikingai, itališkoji vynuogių degtinė gali pagerinti kraujotaką, reguliuoti centrinės nervų sistemos darbą ir skatinti tulžies nutekėjimą iš organizmo. Žinoma, vartojimui geriau pasirinkti labiau pagardintas gėrimų rūšis, jie paletėje turi švelnesnį skonį ir sodresnius skonio atspalvius.
Degtinės skonis priklauso nuo veislės, kuri tapo pagrindugamyboje. Šiaurėje grappa rūgšti, pietuose saldesnė ir pikantiškesnė. Prancūzijoje jie gamina savo gėrimo analogą, kuris turi klampų prieskonių poskonį ir yra pagamintas iš tamsesnių vynuogių veislių. Iš pradžių grappa buvo naudojamas kaip originalus produktas, kuris buvo patiekiamas tiek su žuvimi, tiek su mėsa. Vėliau tai tapo daugelio karštų patiekalų, įskaitant marinuotą mėsą, receptų pagrindu. Dabar jis naudojamas net kokteiliuose, kur jis pakeičia įprastą degtinę.
Kaip gerti grapą itališkai?
Šiuolaikinėje Italijoje gėrimas patiekiamas kaipdigistiva, tai yra „poskonis“, pagrindinio valgio pabaigoje. Šiuo atveju jis pakeičia įprastą desertinį vyną. Norint įsigyti pigesnių rūšių grapą, yra universali gėrimo formulė - patiekite atšaldytą, nemaišydami. Tokiu atveju etilo skonis bus mažiau pastebimas, o paletėje pradės vyrauti vynuogių skonis. Daugiau statuso degtinės rūšių patiekiama kambario temperatūroje, be jokių užkandžių, kad žmogus galėtų visiškai įvertinti gėrimo skonį ir jo poskonį.
Pažymėtina, kad degtinė patiekiama specialiaiakiniai, kurie vadinami taip - grapos stiklais (grappaglass). Jie yra tulpės formos, siauresniu kaklu, kad sustiprintų gėrimo aromatą. Tradiciškai prieš patiekiant jis šiek tiek atvėsinamas, taurė pripildoma iki dviejų trečdalių ir patiekiama visiems svečiams ant vieno patiekalo. Jie geria gėrimą, pavyzdžiui, gerą vyną - mėgaujasi skoniu ir aromatu, laikydami taurę tik už kojos. Po to savininkui dėkojama už patiekalą. Itin nemandagu palikti nebaigtą degtinę taurėje - tai nepagarbos savininkui ženklas.
Tradicijos dalis
Italai turi įdomią tradicijąpažodžiui vadinamas „plauti puodelį“. Anot jos, gėrimas pilamas į espreso puodelius, kurių dėka kavos likučiai nuplaunami. Todėl yra mados į juodą kavą įpilti vynuogių degtinės. Italai nelaiko grapos per stipria, todėl ją geria kaip aperityvą - per pietus ir net po pietų. Tai unikalus produktas, kuris, kaip ir viskis ar brendis, tapo savotiška šalies vizitine kortele. Vynuogių degtinė išlieka viena sėkmingiausių dovanų kaip suvenyras iš Italijos, todėl sulaukė nemažo populiarumo ne tik Vakaruose, bet ir NVS šalyse. Šį gėrimą verta išbandyti!
