Melasa - kokia yra ši medžiaga, kaip tai daroma ir kokie maisto produktai yra naudojami?
Šis žodis yra labiau girdimas iš amerikiečiųnamų šeimininkės nei rusai. Iš tiesų, JAV, melasa (kokio saldumo ji yra, ir kokie yra jo gamybos bruožai, į kuriuos atsižvelgiame šiame straipsnyje) patiekiami beveik kiekvienos šeimos desertų stalui. Ten jos gaminimas vyksta. Tačiau pastaruoju metu šis produktas vis dažniau pasirodo Rusijos parduotuvėse.
Melasa - kas tai?
Многие знают данный продукт как заменитель cukraus, naudojamo saldinti. Rusų kalba žodis „melasa“ yra sudarytas iš veiksmažodžio „srautas“. Toks pavadinimas atspindi šio produkto, kuris yra panašus į storą sirupą, savybes. Melasos gamyba yra susijusi su krakmolo hidrolize ir gautu pusgaminio atskiedimu su specialiomis rūgštimis. Sirupas virinamas iki reikiamos konsistencijos.
Paruošta melasakonditerijos gaminiai, ji yra pridėta į konservus, kai kuriuos pirmuosius kursus, pyragus. Be to, šis sirupas, naudojamas ne tik kaip maisto produktas, pridedamas prie tekstilės apdailos medžiagų (tvarslių). Melasoje yra maltozės ir dekstrinų, jo pelenų kiekis skiriasi priklausomai nuo veislės, dėl azoto medžiagų užsiliepsnojimo, kai kaitinama. Šis produktas turi svarbią savybę: apsaugo nuo baltos cukraus kristalizacijos. Pavyzdžiui, uogienė arba uogienė, į kurią įdėta melasa, tampa labiau klampus, nebėra cukrus. Jų galiojimo laikas didėja. Pagerintas skonis. Sirupas, įdėtas į šaldytus desertus, sumažina produkto užšalimo temperatūrą. Ir tai padeda padidinti jo tankį. Kai kuriose rūšyse kepimo melasa yra būtina. Kokie yra šie produktai?
Visų pirma, žinoma, meduoliai.Jų būdinga tamsi spalva ir tankis priklauso nuo melasos buvimo tešloje. Panašų klampumą, skonį ir spalvą galima pasiekti pridedant medaus. Bet komerciškai vis dar pridedama melasa. Be to, ji dedama į tam tikros rūšies duoną (pavyzdžiui, Borodino, Karelijos ir Rygos), pridėta prie alaus ir giros.
Kaip padaryti melasą namuose?
К сожалению, из-за применения в ходе toksiškos rūgšties proceso technologija, kad būtų galima namuose atgaminti šio produkto gamybą tiksliai jums nepavyks. Bet jūs galite padaryti vadinamąjį invertuotą sirupą - tai visavertis buitinis pakaitalas, kurį mums reikia. Tai yra cukraus, vandens ir rūgšties tirpalas, kaitinamas iki sacharozės skilimo į fruktozę ir gliukozę. Jis gali būti naudojamas kepimui namuose - tai pailgina jo galiojimo laiką, pagerina poringumą ir skonį. Kad sukurtumėte gliukozės (invertuotą) sirupą, supilkite pusę puodelio cukraus į storą dugną, supilkite į stiklinę karšto vandens ir mišinį užvirinkite. Įveskite 1,7 g citrinos rūgšties - prasideda aktyvus virimas. Sumažinkite šilumą, virkite sirupą pusvalandį. Po to, kai mišinys atvės, įpilkite sodos (jo kiekis turi būti lygus rūgšties kiekiui). Atsiradus bus vėl. Kai jis pasitraukia, sirupas gali būti laikomas paruoštu.
