Кто бы что ни говорил, но вафли любят все.Ir įprasta, nes sovietinė vaikystė plona, supilama į vamzdį ar ragų, o Belgijos (Vienos) vafliai yra sultingi ir minkšti. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime patikrintą įrangą, kaip juos paruošti.
Vafonų gaminimo įrangos pasirinkimo savybės. Galutinių gaminių rūšys
Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį pasirenkant mašinas, skirtas šiam apdorojimui, yra šildymo elementų kokybė, su kuria susiduria tešla.
Komerciniu požiūriu yra dviejų rūšių vafliai:
- Plonas, pažįstamas nuo vaikystės. Švieži kepami, vis dar karštieji vafliai supilami į ragų ar vamzdelius, po kurio susidaro ertmė, užpildyta grietine pagal skonį.
- Vienos - su trapumu ir minkšta viduje. Visavertis desertas, kuris puikiai tinka įvairiems įdaroms - paprastai tai yra plakies grietinėlė, švieži vaisiai ir padažai (šokoladas, karamelė ir kt.).
Profesionalus vaflinis geležis iš Prancūzijos: Roller Grill
Roller Grill nereikia daugatstovavimas - apie tai girdėjau visi, kurie kažkaip kerta su pramonės įranga. Šios prekės ženklo technologija yra kitokia, nes ji visada, su bet kokia apkrova, elgiasi labai patenkinama. Tinkamai dirbkite - tai pakanka daugelį metų vaisingos veiklos. Priklausomai nuo bandymo recepto ir tankio, galite keisti temperatūrą nuo 0 iki 300 ° C.
- GES 40 modelis. Vienas darbo skyrius, kuris leis jums mažiaudaugiau kaip 3 minutes, kad gautumėte puikią, rudi ploną plokštelių dydį 25 * 25 * 0,4 cm. Šildymo elementų paviršius - ketaus. Jungties tipas - 220 V. Vidutinė kaina yra 35 000 rublių.
- Modelis GED 40. Funkcionalumas yra visiškai analogas ankstesnio modelio, bet su dviem autonominių darbo skyrių. Rekomenduojama mažmeninė kaina - 65 000 rublių.
- Modelis GES 20. Vienas darbo skyrius 2Belgijos vafliai dydis 10 * 18 * 2,6 cm. Virimo laikas taip pat neviršija 3 minučių. Darbiniai paviršiai yra pagaminti iš aukštos kokybės ketaus. Ryšio tipas - 220 V. Vidutinė kaina - 35 000 rublių.
- GED modelis 20. Šis profesionalus vaflinis geležis yra panašus į GES 20 modelį, tačiau jau turi dvi nepriklausomas darbo dalis, dėl kurių per 3 minutes gausite 4 Belgijos vaflius. Kaina yra 71 000 rublių.
- Modelis GES 75. Ši veislė turi vieną darbo sekciją 18 cm skersmens apskritimo formos, suskirstytos į 4 segmentus. Dėl šios išvesties gaunate 4 vaflius. Tipas jungtys - 220 V. Kaina - 36 000 rublių.
Vafliai sraute. Pavoni, Italija
„Pavoni“ įranga, apie kurią dabar kalbėsime, turi platesnį funkcionalumą nei klasikinis profesionalus plonų vaflių vaflių gamintojas. Tai Pavoni Cookmatic.
- jungties tipas - 220 V;
- vienas darbo skyrius;
- energijos suvartojimas - 2,7 kW;
- temperatūros režimas - nuo 0 iki 300 C.
Esama forma Pavoni PIASTRA Lleis vienu metu virti 4 vaflius, kurių dydis 17 * 14 * 2,5 cm. Forma pagaminta iš ketaus su teflonine danga - iš jos lengvai iššoks net kaprizingiausia tešla. Per valandą galite virti vidutiniškai 85-90 vaflius. Pats prietaiso kaina bus 105 000 rublių, forma - 50 000 rublių.
Profesionalus belgiškų vaflių gamintojas: „KitchenAid“, JAV
Šis prekės ženklas tapo žinomas visame pasaulyjetačiau maišytuvai jais neapsiribojo. „KitchenAid“ savo klientams taip pat siūlo įrangą belgiškų vaflių gamybai. Jų charakteristikos yra šiek tiek prastesnės už našumą ir ištvermę, lyginant su kolegomis iš Prancūzijos, tačiau mažoje kavinėje „KitchenAid“ vaflinė lygintuvas yra puikus pasirinkimas.
- formos skersmuo - 19 cm;
- gatavo vaflio aukštis - 3 cm;
- porcijų skaičius - 4;
- jungties tipas - 220 V;
- energijos suvartojimas - 1,4 kW;
- įmontuotas laikmatis;
- įmontuotas termometras;
- nelipni danga;
- besisukantis blokas vienodai kepti;
- termiškai izoliuota rankena;
- tvirtas metalinis korpusas.
Tokia įranga kainuos 35 000 rublių.
Ir vėl belgiški vafliai. Įranga iš Kinijos
Taip, net Kinijoje pagerbiami ploni ir Vienos vafliai.Kinijos meistrų pagamintas profesionalus vaflinis lygintuvas, žinoma, nėra toks geras kaip itališkas ar prancūziškas, tačiau vidutinės apkrovos ir kompetentingo veikimo sąlygomis jis nenuvils. Mes patariame atkreipti dėmesį į šias veisles:
- Vaflių gamintojas FOODLINE FL-TCB-1. 1 darbo skyriaus modelis jums suteiksvidutiniškai 25 plonus vaflius, kurių skersmuo 21 cm, 1 valandą. Maksimali temperatūra - 250 C. Prijungimo tipas - 220 V. Įmontuotas laikmatis. Darbiniai paviršiai pagaminti iš ketaus. Kaina yra 10 000 rublių.
- Vaflinė „FOODLINE FL-TCB-2“. Kalbant apie funkcionalumą, tai yra visas ankstesnio modelio analogas, tačiau jau skirtas 2 autonominėms darbo sekcijoms. Kaina yra 15 000 rublių.
- Profesionalus vaflių gamintojas VIATTO VI-JY-2210-2. Komplekte yra 2 autonominės darbo sekcijos, kurių kiekvienoje yra 2 Vienos vafliai išleidimo angoje, matmenys 17 * 10 * 1 cm. Ryšio tipas - 220 V. Kaina - 22 000 rublių.
Kodėl gi ne? Lježo vaflių receptas
Lježo vafliai skiriasi nuo įprastųBelgų, nes jie turi nuostabią traškią karamelės plutą. Toks skanėstas labai papuoš konditerijos ar kavinės meniu. Pagrindinė sėkmės sąlyga yra termiškai stabilus cukrus (dar vadinamas perliniu cukrumi). Tokio cukraus galite rasti bet kurioje parduotuvėje, kurioje tiekiamos profesionalios konditerijos prekės:
- miltai - 700 gramų;
- pašildytas iki šilto pieno - 300 ml;
- šviežios mielės - 60 gramų;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- vanilinis cukrus - 2 šaukštai šaukštai;
- minkštas sviestas - 300 gramų;
- perlinis cukrus - 400 gramų.
Pienas ištirpinkite vanilinį cukrų ir mieles iki vientisos masės.
Kiaušinius ir druską išsukite iki purumo.
Į kiaušinių masę įmaišykite miltus, išmaišykite, įpilkite pieno su mielėmis. Dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
Į tešlą įpilkite minkšto sviesto, vėl sumaišykite. Tešla pasirodys vidutinio storio, smarkiai tekanti iš mentės.
Uždenkite dubenį tešla ir palikite valandą. Per šį laiką masė turėtų padidėti 2 kartus.
Įmaišykite perlų cukrų ir kepkite vaflius4 režimu 3 minutes. Profesionaliam vafliniui nereikia papildomai tepti aliejumi, todėl be papildomo apdorojimo tešlą dėkite ant pašildyto paviršiaus. Patiekite šiltą.
