Ši žolė auginama daugiausia pietuose.Rusija. Vidurinėje juostoje apie jį mažai kas girdėjo. Augalas yra ir laukinėje gamtoje. Augintiniai noriai jį valgo. Grybų žolė suteiks nepaprastą jūsų patiekalų skonį.
Aprašymas
Kilmė
Augalas pas mus atkeliavo iš Indijos. Kitas jo vardas yra Šambala. Jis auga Irako, Turkijos, Irano papėdėje iki Himalajų rytuose, taip pat yra Etiopijoje ir Egipte. Žmonės taip pat vadina prieskonius: fenigreko žolė, fenugrekas, fenumgrekas, graikiškos ožkos avenys, graikiškas šienas, graikiškas ožragė, graikiškas kokosas, kepurė kepurė, kupranugaris, grybų žolė.
Ožragė veisiama kaip pašariniai augalai. Ypatinga jo veislė, mėlyna ožragė naudojama kaip prieskonis. Tai palengvina didelis aromatinių eterinių aliejų kiekis sėklose, trigonelino alkaloidas, kartumas ir taninai, saponinas, krakmolas, mineralinės druskos, cukrus, vitaminai P, PP.
Naudok
Maistui naudojami ne tik stiebai ir lapaiTaip pat žiūrėkite mėlynųjų ožragių sėklas. Kaukazo virtuvėje galite rasti utskho suneli - sausas susmulkintas mėlynųjų ožragės stiebų viršūnes. Sodrus trigonelių skonis idealiai tinka mėsai, žuvies patiekalams ir grybams. Tai sustiprina mėsinius kepsnių, sultinių, padažų ir padažų aromatus. Specifinis ožragės eterinių aliejų atspalvis primena riešutus.
Sėklos taip pat naudojamos rytietiškoje virtuvėje.ožragė, vadindama tai šventvagyste. Jie naudojami maistui tirštinti. Didelis baltymų kiekis sėklose prisideda prie drėgmės sulaikymo. Viduramžiais šis prieskonis arabams atiteko ispanams. Tačiau laikui bėgant tradicija buvo pamiršta, dabar ožragės rinkose galima rasti itin retai. Galbūt taip yra dėl užjūrio prieskonių atsiradimo, taip pat dėl sunkumų rinkti ir paruošti ožragę. Žolė vienuolynų sienose buvo išsaugota kaip vaistas. Grybų žolė padidina apetitą maloniu aromatu, o sėklose yra būtinų amino rūgščių.
Pagardai yra labai populiarūs Bulgarijoje. Trigonella arba grybų žolė naudojama karštiems patiekalams gaminti. Jis pagardinamas tirštomis mėsos sriubomis chorba, dedama į gyuvech ir jo pagrindu gaminami sumaišyti prieskoniai. Garsusis gruzinų prieskonis khmeli-suneli yra kartokas būtent dėl ožragės.
Paruošimas
Prieskoniai paruošiami iš anksto.Ožragės sėklos yra labai kietos. Pirmiausia jie užpilami vandeniu, o po to sumalami, vėl išdžiovinami, naudojami kaip prieskoniai. Mirkyti taip pat būtina, norint pašalinti kartumą. Stiebai dažniausiai naudojami jauni, kartais su žiedynais. Jie surenkami, išdžiovinami ir kruopščiai sumalami. Manoma, kad jaunų žalumynų skonis primena grybų skonį. Taip sako, parduoda ožragės sėklas sodinimui. Tai tik paplitusi klaidinga nuomonė. Jei rytietiškame turguje aptiksite šviežią ožragę, ji greičiausiai niekuo nekveps. Žaliosios trigonelės skonis primena špinatus. Džiovinta žolė primena gėles, bet subtilesnio aromato.
Auginimas
Trigonella veisiama su sėklomis.Sėjama į lauką balandžio pabaigoje. Sodinimo gylis - 1,5-2 centimetrai, atstumas tarp eilių - nuo 20 iki 30 centimetrų. Daigai matomi 7-10 dieną. Pasirodžius 2–3 tikriesiems lapams, jauni pasėliai išretinami, tarp augalų paliekant 5–6 centimetrus.
Kaip ir visi ankštiniai augalai, trigonelės praturtina dirvąazoto junginių ir yra geras pirmtakas absoliučiai visiems augalams. Ligos ir kenkėjai ožragėms neturi įtakos. Iki birželio antrosios pusės grybų žolės krūmai išauga 40-60 cm, ant jų susidaro pailgos ankštys su sėklomis. Iki rugpjūčio pabaigos jie sunoksta – pagelsta, o sėklos – geltonai rudos spalvos.
Norėdami gauti prieskonių, nupjaukite viršūnessėklos pieno vaško brandos stadijoje. Norint gauti sėklų sėjai, viršūnės nuimamos, kai pupelės paruduoja. Jie džiovinami, kuliami, valomi nuo šiukšlių. Dar kartą džiovinamas ir laikomas popieriniuose maišeliuose kambario temperatūroje. Ožragė taip pat dauginasi savaime sėjant.
