Japoniški peiliai "Tojiro": savininkų apžvalga, tipai ir apžvalgos

Ne tik profesionalūs virėjai, bet ir paprastinamų šeimininkės renkasi virtuvės reikmenis. Įrankio patogumas ir patikimumas lemia pusę ruošimo sėkmės. Peiliai „Tojiro“ iš tolimos Tekančios saulės šalies mėgaujasi pelnyta šlove toli už jos sienų.

Bendrovė

„Tojiro“ yra „Fuji Cutlery Corporation“ dalisCo, Ltd, įsteigta 1953 m. Pagrindinis biuras yra Tsubame mieste (Niigatos prefektūra). Iš pradžių pagrindinis įmonės produktas buvo žemės ūkio įranga. 1955 m. Buvo išleista pirmoji virtuvinių peilių partija. Aukštos kokybės Damasko plieno peiliai greitai įgijo populiarumą šalyje.

„Fujitora Industry“ įkūrėjas (oficialusvardas nuo 1964 m.) tapo „Torao Fujita“ („Torao Fujita“). Gamintojai daugiausia dėmesio skyrė profesionaliems virėjams, kuriems peilis buvo darbo įrankis. Laikui bėgant asortimentas buvo plečiamas. Atsirado namų ruošos, patiekimo ir net saugių įrankių vaikams eilutė.

Nuo 2000 m. Rugsėjo mėn. Įmonei vadovavo „Susumu“„Fujita“ ir pradėjo aktyviai reklamuoti produktus užsienio rinkoje. Peiliai „Tojiro“, derinantys šiuolaikines technologijas ir senas samurajų ginklų tradicijas, lengvai įgijo populiarumą Europos šalyse ir Amerikos žemyne.

Savybės

Senovinė samurajų kardų gamybos technologijaiš daugiasluoksnio plieno rado savo pritaikymą šiuolaikiniame pasaulyje. Tojiro pirmasis jį panaudojo gamindamas virtuvinius peilius. Šiuolaikiniai mokslo ir šiuolaikinių technologijų pokyčiai leido procesą tobulinti. Daugiau nei 90% visų šalies daugiasluoksnių peilių parduodami su įmonės prekės ženklu.

„Tojiro“ peilių sluoksnių skaičius gali būti nuo 3 iki63. Į lydinį pridedama chromo, vanadžio, kobalto, molibdeno. Nerūdijantis plienas (Vg10 - sukurtas įmonės specialistų) su tokiais komponentais padidino atsparumą nusidėvėjimui ir chemiškai agresyviai aplinkai. Ašmenys yra tvirti ir lankstūs, kietumas siekia 64 HRc. Profesionalūs virėjo peiliai „Tojiro“ (Europos virėjų apžvalgos tai patvirtina), palyginti su paprastais peiliais, išlaiko aštrumą daug ilgiau, nepaisant daugelio valandų įtampos.

Veislės

Neteisinga manyti, kad visi virtuviniai peiliaitas pats. Japoniškos virtuvės tradicijos lemia tiek peilio formos, tiek jo aštrumo laipsnio svarbą. Dėl regioninių virtuvės skirtumų (vienos šalies viduje) buvo sukurta daugiau nei aštuoni šimtai virtuvinių peilių rūšių. Tačiau tokia veislė paprastai skirstoma į kelias grupes:

• Usuba. Skirtas dirbti su vaisiais ir daržovėmis. Vienpusis galandimas, ašmenų ilgis per 15-24 cm (populiariausias 18-22 cm). Jiems patogu nulupti, supjaustyti ar supjaustyti daržoves.
• Nakiri. Dvipusis galandimas, funkcinės „pareigos“ - tvarkingas daržovių pjaustymas namų virtuvėje (profesionalai jas naudoja retai). Ilgis yra 15-18 cm.
• Deba. Vienpusis galandimas („Ko-Deba“ modelis galandamas iš abiejų pusių), formos - kirvio peilis, naudojamas pjaunant žuvį ir paukštieną. Galingas 12–27 cm ilgio ašmuo gali lengvai valdyti omarus, paukštieną, krabus.
• Yanagi-ba. Klasikinis filė peilis su geriausiu pjovimo kraštu. Specialus įrankis jūros gėrybėms pjaustyti. Profesionalai naudoja 24-30 cm ašmenis, mėgėjai - 20-21 cm.
• Takoihki. Ilgis 24-30 cm, reiškia nugarinę, "specializacija" - aštuonkojų pjaustymas, jūros gėrybių pjaustymas.
• Funayuki-bocho. Daugiafunkcinis šefo peiliukas namams 13,5-16,5 cm, profesionaliai virtuvei - 15-21 cm.

Ne tik Japonijoje, bet ir kitose šalyse šefai plačiai naudoja Tojiro virtuvinius peilius. Vartotojų atsiliepimai atkreipia dėmesį į galandimo kokybę, ašmenų lankstumą ir gaminių rankenos patogumą.

Europos versija

Jei Japonijoje pageidaujamas vienpusis galandimas,tada europiečiai yra labiau pripratę prie dvipusio įrankio - jis nėra toks reiklus pjovimo technikos laikymuisi ir yra lengviau prižiūrimas. Europos šalyse Tojiro peiliai skiriasi nuo panašaus modelių asortimento vidaus rinkai.

Įmonės specialistai sukūrė „europietišką“pilka Aukščiausiųjų peilių. Prancūzų šefas Guy'us Martinas dirbo konsultantu. Gaminių rankenos storesnės ir didesnės (lyginant su japoniškais kolegomis), nėra aštraus kulno, peiliukai pagaminti iš Damasko plieno.

Europietišką stilių reprezentuoja peilių modeliai:

• universalus smulkinimui, didelis virėjo peilis 24-30 cm ilgio (namui 18-21 cm);
• paruoštiems indams pjaustyti, dideli - 24-27 cm;
• mėsai ir žuviai pjaustyti, ilgis 21-24 cm;
• mažas, 9-15 cm ilgio, skirtas darbui su vaisiais ir daržovėmis;
• „Kaulinimas“, 15 cm, naudojamas kaulams atskirti nuo mėsos.

Galandimas

Japonijoje Tojiro virtuviniai peiliai pagaląsti 17-20 kampu^o (kai kuriuose modeliuose net 10^o). Europoje šis skaičius paprastai yra 25–30^o... Aštrus kampas leidžia darbo proceseįdėti mažiau pastangų. Ašmenų tvarstymas nėra dažnai reikalingas, net ir intensyviai naudojant. Išskirtinis japoniškų peilių galandimo bruožas yra tas, kad jo plienas retai redaguojamas, bet labai kruopščiai.

Namuose ašmenis galite „sutvarkyti“.naudojant specialų įrenginį. Ritininių peilių galąstuvai Tojiro sujungia funkcionalumą, naudojimo paprastumą ir patogumą. Jame yra dviejų tipų keraminiai volai. Kai kurie leidžia grubiai pagaląsti ašmenis, antroji pora skirta apdailai. Ritinukus galima keisti. Korpusas pagamintas iš metalo, bazėje sumontuotas guminis įdėklas, neleidžiantis slysti paviršiumi.

Nustato

Japoniškų peilių „Tojiro“ galite įsigyti elrinkiniai pritaikyti Europos pirkėjui. Bendrovė susiaurino didžiulį Europos gyventojams ne visada aiškų peiliukų skaičių ir įvairovę iki minimumo iki 3-4 vienetų. Į standartinį komplektą įeina įrankiai su dvipusiu galandimu:

• darbui su daržovėmis (su plonais ašmenimis);
• žuvies, mėsos, paukštienos kirtiklis;
• specialus peilis sušiams;
• mažas peiliukas daržovėms valyti ir smulkiai pjaustyti.

Kartais rinkiniuose yra peilis su banguotais ašmenimis, kas nebūdinga japonų tradicijai.

Privalumai

Įmonės inžinieriai kruopščiai kuria ir apgalvoja gaminių dizainą, todėl jie turi daug privalumų:

• Japoniški peiliai virtuvei "Tojiro" (irprofesionalūs ir buitiniai) yra su specialiu tarpiniu žiedu tarp ašmenų ir rankenos. Rankena atlieka dvigubą funkciją: neleidžia maisto likučiams kauptis ašmenų sandūroje ir neleidžia rankai nuslysti ant pjovimo dalies.
• Cilindrinė rankenos forma paprastai yrapagamintas iš medžio. Specialus apdorojimas visiškai pašalina nešvarumų kaupimąsi medžiagos struktūroje. Puošni išvaizda ir malonus medinės rankenos pojūtis ją išskiria iš plastikinių. Metalinės rankenos yra neslidžios ir antibakterinės. Nedidelis guzas rankenos gale užtikrina saugesnį sukibimą.
• Peilio kraštas turi fantastišką aštrumą. Tvirtas ašmenys, pagaminti iš didelio anglies plieno, pasižymi puikiomis galandimo savybėmis.

Po naudojimo peiliai nuplaunami ir sausai nušluostomi. Itin aštrus įrankis reikalauja tinkamo elgesio. Priešingu atveju galimas įlenkimų ir mikrolustų susidarymas.