이 절묘한 제품은 아무것도 아닙니다포도 식초 외에 발사믹 식초는 설탕 함량이 높은 흰색 품종으로 만들어집니다. 증발 및 발효 후 삶은 시럽을 나무통에 담아 평균 12 년 동안 보관합니다. 이 경우 부피의 10 %가 매년 증발하므로 원래 구성의 100 리터에서 15 리터 이하의 완제품을 얻습니다. 이것은 발사믹 식초의 높은 가격을 설명하며 오늘날 세계에서 가장 비싼 제품 중 하나로 간주됩니다. 발사믹 100g은 최소 100 유로의 가치가 있습니다.
발사믹 식초에는 최소한1000 년의 역사. 그것은 AD 1 세기에 알려졌습니다. 이탈리아는 고향으로 간주 되며이 식초의 가장 좋은 유형은 여전히 모데나 근처에서 생산됩니다. 그리고 물론 이것은 우리가 익숙한 제품이 아닙니다. 우리는 식품 공장에서 다양한 아세테이트로 식초를 생산하거나 목재를 건식 증류하는 방법을 사용합니다. 와인 식초는보다 자연스러운 방식 (미생물 학적)으로 만들어지며 와인 발효의 결과로 얻어집니다.
발사믹 식초는 평소와 다릅니다그것은 포도로 준비된다는 사실에 의해 와인-피부에 주입 된 압축 주스, 원래 볼륨의 30 %로 끓여서 신 와인이라고도합니다.
레지오 에밀리아와 모데나 지방에는제품 생산에 대한 엄격한 기준. 생산자들은 전통적인 식초에 약어 A.B.T.M.을 부여한 컨소시엄으로 통합됩니다. 이탈리아 이외의 지역에서는 일부 수도원에서 그리스에서만 생산됩니다. 여기에서는 준비 방법이 다소 단순화되어 가격을 낮추고 제품을 더 널리 사용할 수 있습니다.
제품 속성
요즘에는 레스토랑을 상상하기 어렵습니다.요리에 발사믹 식초를 사용하지 않는 지중해 요리. 이 제품의 장점은 분명합니다. 결국 원래 발사믹은 의료 목적으로 특별히 사용되었습니다. 독특한 항 염증 및 항균 특성은 인후염 치료에 사용되었으며, 힘이 상실된 경우 비약으로 사용되었으며, 식초는 화농성 상처 및 상처 치료에 외부 적으로 사용되었습니다. 비타민 C, A, B 군뿐만 아니라 강력한 항산화 제이며 암과 심장 및 혈관 질환을 예방할 수있는 폴리 페놀이 포함되어 있습니다.
또한 구성 요소는발사믹은 병원성 식물상의 성장을 효과적으로 억제합니다. 또한 천연물에는 소화관의 미생물을 정상화하는 데 필요한 아세트산, 피루브산 및 펙틴이 포함되어 있습니다. 그러나 제품은 최소 용량으로 만 섭취 할 수 있습니다. 화장품 생산에 널리 사용됩니다. 안토시아닌, 탄닌 및 폴리 페놀의 존재로 인해 발사믹은 피부 세포의 노화 과정을 상당히 늦출 수 있습니다. 그것을 기반으로 한 크림은 일반적으로 상당히 비쌉니다. 또한 탈모 방지 제품 및 셀룰 라이트 방지 크림의 구성에도 포함됩니다.
발사믹 식초를 사용한 요리
진짜 발사믹은 두껍고특정 달콤한 향기가 나는 점성 어두운 소스. 이 제품은 모든 요리에 진정한 왕실의 맛을 줄 수있는 능력 덕분에 요리에서 가장 큰 응용 프로그램을 발견했습니다. 말 그대로 한 방울 씩 사용하며 치즈와 고기의 맛을 완벽하게 발산합니다. 이탈리아에서는 발사믹 식초가 디저트, 수프, 샐러드 및 오믈렛에 추가됩니다. 물론 발사믹은 대부분의 이탈리아 향신료에서 발견됩니다.
이 제품이 어떻게 가장 단순한 제품의 맛을 바꿀 수 있는지 이해하려면 간단한 요리로 요리를 시도해야합니다.
빵 소스
재료 : 토스터에 구운 빵 2 조각, 소금, 겨자 1 작은 술 (순한), 타임 꿀 발사믹 1 작은 술, 3 큰술. 올리브 오일 큰 스푼.
빵 조각은 토스터에서 가열되고 나머지 재료는 소켓에서 혼합됩니다. 결과 소스에 빵을 담그고 제공하십시오.
퀵 샐러드
성분 : 파마산 치즈 10g, 체리 토마토-4 조각, 상추 잎 한 잔, 발사믹 식초 한 스푼, 올리브 오일 3 큰술, 후추 및 소금-맛.
양상추 잎을 갈아서 다진 토마토, 발사믹 및 올리브 오일을 넣고 섞고 소금과 후추로 맛을 낸다.
발사믹 식초를 곁들인 딸기
발사믹, 민트, 가루 설탕 50g, 딸기 300g이 필요합니다.
열매를 껍질을 벗기고 씻고 말리고각각 4 개씩. 그런 다음 딸기를 샐러드 그릇에 넣고 가루를 뿌린 다음 민트 잎으로 장식하고 발사믹 식초를 뿌려 섞을 수 있습니다.
