Donskoy는 Black Sea-Azov herring이라고 불립니다.30-40cm의 크기에 도달 3 월 말에서 4 월 초에 물고기가 산란을 시작하고 그 결과 큰 강 Don, Dnieper, Danube 등으로 들어갑니다. 이 기간 동안 활발한 낚시가 시작됩니다. "돈 청어"라는 이름은 돈 강에서 유래되었습니다. 잡은 생선을 튀기고 숯불에 훈제하고 말리는 것이 일반적입니다. 그럼에도 불구하고 가장 맛있는 청어는 소금에 절여서 얻습니다. 특히 고대부터 이런 식으로 준비하는 데 많은 요리법이 있었기 때문에 특히 그렇습니다.
돈 청어의 건조 소금
돈 청어를 소금에 절이는 방법을 아무도 모릅니다.어민. 그들은이 맛있고 기름진 생선을 요리하는 모든 비밀을 알고 있습니다 (산란 중에 청어의 지방 함량이 20 %에 이릅니다). 어부들의 염장 팁은 다음과 같습니다.
- 용기에 생선을 담기 만하면됩니다배꼽. 이것은 우선 내부가 위치한 배가 악화되기 시작하기 때문에 가능한 한 빨리 소금에 절이는 것이 중요합니다.
- 소금에 절이는 과정에서 시체는 적어도 하루에 한 번 혼합해야합니다.
- 소금에 절이는 동안 억압을 사용할 필요는 없습니다.
- 준비된 청어는 얼 수 있습니다. 필요한 경우 생선을 냉장고의 상단 선반에서 해동하여 얇게 썰어 제공합니다. 아주 맛있는 약간 소금에 절인 돈 청어가 나옵니다.
건식 소금으로 생선을 요리하는 조리법은 다음과 같습니다.
- 소금에 절이는 경우 뽑아 내지 않은 전체를 사용하십시오.물고기의 시체. 그것은 굵은 소금에 담그고 아가미를 완전히 채우고 플라스틱 냉장고 상자 (야채 보관 용으로 설계됨) 또는 다른 용기에 넣습니다.
- 청어는 (공간을 절약하기 위해) 바둑판 패턴으로 백업 된 용기에 담습니다.
- 이 형태로 청어는 7 일 동안 소금에 절인 것입니다. 그러나 이미 3 일째에 소금물이 나타나기 시작하면 상부 및 하부 시체를 이동해야합니다 (교체).
완성 된 청어는 흐르는 물에 씻어서 껍질을 벗기고 서빙합니다. 나머지 시체는 비닐 봉지에 넣고 냉동됩니다.
돈 청어를 소금물에 절이는 방법
어떤 사람들은 소금물로만 청어를 요리하는 것을 선호합니다. 이런 식으로 물고기는 고르게 소금에 절여 부드럽고 맛있게 나타납니다.
집에서 돈 청어를 소금에 절이는 방법은 단계별 지침에 나와 있습니다.
- 소금 500g을 뜨거운 물 3 리터에 녹여 소금물을 준비합니다.
- 생선을 바둑판 모양으로 올리고 식힌 소금물 위에 붓습니다.
- 이 형태로 청어는 냉장고에서 4 일 동안 소금에 절인 것입니다.
- 다음날 뜨거운 물 3 리터와 소금 200g을 기준으로 새 소금물을 준비해야합니다.
- 오래된 소금물에서 청어를 제거하고 새 소금물로 옮긴 다음 냉장고에 4 일 더 보냅니다.
익힌 청어를 소금물에서 꺼내 흐르는 물에 헹구고 내장을 낸다.
돈 청어를 간장에 소금에 절이는 방법
한국 요리를 좋아하는 사람들은 간장에 절인 청어를 좋아할 것입니다. 그것을 준비하는 데는 두 가지 방법이 있으며, 각 방법은 8-12 시간 동안 생선을 소금에 절이는 것입니다.
첫 번째 방법에 따라 콩 매리 네이드의 Donskaya 청어는 다음과 같이 준비됩니다.
- 청어는 필레로 분해하여 껍질을 벗기고 캐비어와 함께 작은 플라스틱 용기에 보관합니다 (선택 사항).
- 매리 네이드는 간장과 끓인 물 (각각 2 큰술), 식초와 소금 (각각 1 큰술), 설탕 (1 작은 술), 고리 모양으로 자른 양파로 준비됩니다.
- 준비된 매리 네이드를 생선이 든 용기에 붓고 섞은 다음 뚜껑으로 덮고 적어도 8 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
- 준비된 청어는 절인 양파와 함께 직접 제공됩니다.
돈 청어를 요리하는 두 번째 방법간장은 또한 항아리에 생선을 담그는 것을 포함합니다. 내장을 청소하고 2cm 두께로 자르고 항아리에 접은 다음 간장을 부어 생선을 완전히 덮습니다. 12 시간이 지나면 청어를 먹을 수 있습니다.
청어 절임
소금과 양념으로 절임으로 48 시간 만에 맛있는 돈 청어를 요리 할 수 있습니다. 생선은 살짝 소금에 절이고 매우 향긋하고 맛있습니다.
청어 절임은 다음과 같이 준비됩니다.
- 신선한 생선을 유리 잔에 담습니다.접시와 소금물로 덮으십시오. 그것을 준비하려면 1 리터의 찬물에 소금 3 큰술을 녹인다. 소금물에 담은 청어를 냉장고에 하루 동안 보냅니다.
- 24 시간이 지나면 냉장고에서 생선 요리를 꺼냅니다. 소금물, 내장에서 청어를 제거하고 필레로 분해하고 유리 병에 넣으십시오.
- 생선 한 병에 설탕을 넣습니다 (½ tsp.숟가락), 식초 (1 큰술 숟가락), 딸기, 베이 리프 및 양파를 반 고리로 자릅니다. 청어를 잘 밟고 24 시간 더 냉장 보관합니다.
하루에 절인 청어는 으깬 감자 또는 다른 요리와 함께 제공 될 수 있습니다.
기름에 소금에 절인 청어
이 레시피에 따르면 돈스코이 청어는 하룻밤 만에 소금에 절인 후 8 시간이 지나면 부드럽고 기름진 생선의 맛을 즐길 수 있습니다.
단계별 요리 레시피는 다음과 같습니다.
- 먼저 약 불로 익혀 요120ml의 해바라기 기름과 토마토 페이스트 한 스푼의 매리 네이드. 냄비의 내용물이 끓 자마자 식초 80ml를 부어 넣습니다. 그 후 매리 네이드를 스토브에서 꺼내 식혀 야합니다.
- 식힌 매리 네이드에 소금 한 스푼, 피망 완두콩 (1 작은 술), 붉은 후추 (2 작은 술)를 넣습니다.
- 마지막으로 다진 양파 (6-7 개 양파)를 차가운 매리 네이드에 추가합니다.
- 돈 청어 (1kg)를 필레 (껍질 포함)로 분해하고 용기에 층을두고 배치하여 생선과 매리 네이드를 번갈아 가며 놓습니다.
- 소금에 절이는 경우 생선을 냉장고에 최소 4 시간 동안, 바람직하게는 밤에 보냅니다.
돈 청어 튀김 방법
돈 청어는 소금에 절일 수있을뿐만 아니라 냄비에 전체 시체로 튀길 수도 있습니다. 새로운 감자 또는 다른 반찬과 함께 제공 될 수있는 매우 맛있는 독립 요리로 밝혀졌습니다.
다음 레시피에 따라 냄비에 맛있는 돈 청어를 요리 할 수 있습니다.
- 청어를 내장 (2 ~ 3 개)하고 내장을 제거하고 아가미를 제거합니다. 꼬리와 지느러미를 유지할 수 있습니다.
- 테이블을 섞어서 생선을 채우십시오.다진 파 한 스푼, 같은 양의 딜, 빵가루 (2-3 큰술), 검은 후추, 소금, 레몬 향 (각각 1/2 작은 술).
- 그런 다음 생선을 준비된 혼합물로 채우고 소금으로 문지르고 밀가루로 말아서 식물성 기름에 볶습니다.
- 서빙하기 전에 청어에 레몬 주스를 뿌리는 것이 좋습니다.
