케이 퍼를 미식가로 사용조미료는 고대부터 알려져 왔습니다. 그들은 특별한 조리법에 따라 절인 또는 소금에 절인 따뜻한 곳에서 매우 흔한 capernik 식물의 새싹입니다. 요리에 사용되는 가장 흥미로운 향신료 중 하나입니다.
케이 퍼의 특징은 능력입니다음식의 맛을 크게 바꾸는 것, 즉 교정 향신료로 자리 잡았습니다. 케이 퍼가있는 요리는 더 "고귀한 소리"를 낸다고 믿어집니다.
식물의 관점에서 케이 퍼는 무엇입니까
caper (Capparis)는 Capparidaceae 계통에 속하는 일반적인 고온 식물이지만 일부 출처는 Brassicaceae 계통에 속합니다.
케이 퍼 속은 300 종이 넘습니다.그중에서 다년생 풀, 난쟁이 관목, 관목 및 덩굴을 찾을 수 있습니다. 야생에서는 지중해 전역, 인도, 중앙 아시아, 크림, 코카서스에서 발견됩니다. 이탈리아, 프랑스, 스페인 및 알제리에서 재배됩니다.
케이 퍼는 놀랍도록 아름답고 그 당시무성한 꽃은 풍경의 인상을 정의 할 수 있습니다. 난초 모양의 꽃은 흰색, 옅은 분홍색 또는 주홍색입니다. 유명한이란 사막 Deshte Kevir ( "케이 퍼 모래"를 의미)는 케이 퍼가 개화하는 동안 붉게 변합니다.
코카서스와 크림에서는 가시가 많은 케이 퍼 (Capparis spinosa)가 널리 퍼져 있으며 여름 내내 특이한 흰색 꽃으로 덮여 있습니다.
새싹 수확기는 늦봄부터 초가을까지 이어집니다. 새싹은 여름에 여러 번 손으로 수확합니다. 10-15 일-관목이 새로운 새싹으로 덮여있는 기간.
시즌 동안 한 케이 퍼 (연령에 따라 다름)에서 0.5 ~ 3kg의 새싹이 수집됩니다.
가정 번식 측면에서 케이 퍼는 무엇입니까
케이 퍼는 집에서 거의 자라지 않지만 매우 소박하고 추운 기후를 가진 국가에서는 양손으로 자랄 수 있습니다.
이것은 케이 퍼가예를 들어, 다소 강력한 관목, 성인 표본의 뿌리는 15 미터에 도달 할 수 있습니다. 그러나 그것은 매우 느리게 자라며 오랫동안 작은 지름의 냄비 (16cm)로 만족할 수 있습니다. 힘을 얻은 애완 동물은 땅에 이식 할 수 있으며 겹겹이 쌓아 얻은 자손은 집에 정착 할 수 있습니다.
요리 관점에서 케이 퍼는 무엇입니까
케이 퍼 새싹을 수확하고 크기별로 분류합니다.(케이 퍼의 크기는 그 가치에 영향을 미칩니다), 그런 다음 며칠 동안 그늘에서 건조됩니다. 이 방법으로 준비된 새싹은 아세트산 소금 또는 오일 소금 용액에 넣어 소금에 절이거나 절입니다. 지중해에서 케이 퍼는 소금에 절인 건조하고 소금을 뿌립니다.
3 개월 후 새싹이준비. 그들은 크기가 줄어들고 짙은 녹색이되며, 완성 된 케이 퍼는 신맛이 나는 짠맛, 매운맛, 타르트라는 단어를 사용하여 설명 할 수있는 고소한 맛을 얻습니다.
Capers는 지중해에서 널리 사용됩니다.요리의 최종 맛을 결정하는 향신료로 주방. 그들은 일반적으로 갈아서 소금이나 다른 조미료와 혼합합니다. 그들의 도움으로 수프, 소스, 생선, 쇠고기 및 가금류의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 케이 퍼를 곁들인 야채 샐러드는 정교함을 더합니다. 케이 퍼와 블랙 올리브 및 토마토의 조합은 특히 성공적인 것으로 간주됩니다.
케이 퍼가 든 요리는 가열되면 에센셜 오일이 증발하고 향신료가 맛을 잃기 때문에 장기간 열처리를해서는 안됩니다.
의료 관점에서 케이 퍼는 무엇입니까
케이 퍼는 당신에게 좋습니다. 그들은 다량의 비타민 C와 비타민 P (루틴)를 함유하고있어 케이 퍼를 강장제로 적극 권장합니다.
새싹의 화학적 구성은 아직 완전히 이해되지 않았으며 기존 종의 다양성을 고려할 때 케이 퍼가 인체에 미치는 영향을 정확하게 특성화하는 것은 정확하지 않은 것 같습니다.
