제품 굽기를 시작하기 전에 다음을 수행해야 합니다.빵가루 구입. 그러나 첫 번째 패키지를 구입하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 요리 작업을 준비하는 마지막 단계에서 어떤 종류의 결과를 얻고 싶은지 알아야 합니다.
사실 밀가루는 단순한 제품이 아니라,다양한 곡물의 곡물을 갈아서 얻은 것. 고유 한 특성과 차이점이 있습니다. 가장 자주 우리는 밀가루 구운 식품을 사용하지만 다른 유형의 분쇄 곡물도 있습니다. 밀가루는 부드러운 것과 단단한 것으로 나뉩니다. 이 모든 것을 알면서 어떤 밀가루가 베이킹에 가장 적합한지 어떻게 알 수 있습니까?
밀가루 품종의 품종
어떤 영양사라도 자신있게 말할 것입니다.밀가루 제품의 사용은 적당히 해야 합니다. 문제는 밀가루에는 빠른 탄수화물이 포함되어있어 몸에 곧 흡수되어 미리 배가 고프다는 것입니다. 이러한 탄수화물의 또 다른 특징은 피하 지방층에 축적되어 축적될 수 있다는 것입니다. 이것은 사람에게 원치 않는 비만으로 이어집니다. 우리가 모든 것을 알지 못하는 여러 종류의 빵가루를 아래에서 고려하십시오.
- 호밀가루에는 많은 아미노산이 함유되어 있어신체의 신진 대사 과정에 필요합니다. 또한 다량의 식이섬유는 인간에게 매우 중요한 완전단백질이다. 비타민 B, 인, 복합 탄수화물 및 칼슘이 풍부합니다. 위장 문제가 있는 사람들은 소량의 호밀가루 제품을 섭취해야 합니다.
- 쌀가루. 이 시리얼의 특징은 글루텐이 거의 포함되어 있지 않다는 것입니다. 모든 연령대에 유용하며 식이섬유 1%, 비오틴, 아연, 아밀로펙틴이 함유되어 있습니다.
- 메밀가루는 식단 메뉴에 사용됩니다.간 질환, 고혈압 및 죽상 동맥 경화증과 함께 소량의 헤모글로빈으로 고통받는 사람들. 다량의 미량 원소, 라이신 및 류신이 존재하기 때문에 인기가 있습니다.
- 오트밀은 소량의 전분을 함유하고 있어 쉽게 소화됩니다. 혈당의 정상화를 촉진하고 지방 대사를 조절합니다.
- 옥수수 가루.밀가루보다 설탕이 더 많이 함유되어 있습니다. 또한 그룹 B의 비타민, 마그네슘, 칼슘, 철, 인. 심혈관 질환 및 담도 질환이 있는 사람에게는 그릿과 그라인딩을 권장합니다.
밀가루
우리가 이미 알고 있듯이 밀가루는 단단하고 부드러운 품종으로 만들어집니다. 그들이 어떻게 다른지 생각해 봅시다.
- 부드러운 밀 - 곡물을 갈아서"밀가루 00" 또는 "유형 00"이라고 합니다. 이것은 다른 품종 중에서 가장 간단한 밀가루입니다. 부드러운 밀가루는 거의 모든 요리에 적합하며 요리에 광범위하게 사용됩니다. "00" 표시는 매우 미세한 분쇄를 나타냅니다. 이러한 분쇄에 대한 밀가루 제품은 인간의 위장관에서 매우 빠르게 소화됩니다.
- 듀럼 밀은 다음 용도로 사용됩니다.파스타를 만들고 생선, 고기 또는 기타 제품을 빵에 굽는 것. 이 밀가루는 부드러운 밀보다 더 많은 단백질과 섬유질을 함유하고 있습니다. 그리고 빵을 굽는 데 없어서는 안될 필수품입니다.
그러나 어떤 종류의 밀가루가 더 좋은지, 당신의 목표와 희망에 따라 당신 만이 대답 할 수 있습니다.
부드러운 밀 품종의 밀가루 제품
전문 제빵사의 경우 밀가루매니토바는 특히 중요합니다. 캐나다 매니토바 주에서 재배되는 부드러운 밀 품종으로 만들어집니다. 그러나 이탈리아 요리에 널리 사용되기 때문에 많은 사람들이 이탈리아 제품이라고 생각합니다. 물론 이탈리아를 비롯한 많은 유럽 국가에서 생산되고 있지만 그 고향은 캐나다다.
많은 전문가들이 밀가루 매니토바라고 부릅니다."강함"은 많은 양의 단백질(최대 18%, 일반 부드러운 밀가루는 11.5% 이하)을 함유하고 강한 흡수성(중량의 최대 80%)을 갖기 때문입니다. 따라서 소량의 밀가루로 훨씬 더 많은 양의 반죽을 얻을 수 있습니다.
빵가루의 특징
우리는 이미 매니토바 밀가루가 강력한 밀가루라는 것을 알고 있습니다.구운 제품에 좋은 품질을 제공하는 것은 이러한 특성입니다. 예를 들어, 이탈리아 제빵사는 이 밀가루를 사용하여 고급 머핀을 만듭니다. 부드러운 품종의 일반 밀가루에 이 분쇄를 약간만 추가하면 베이커리 제품이 진정한 요리 걸작이 됩니다.
물과 접촉하면 매니토바가 많이 형성됩니다.글루텐, 그 구성에 글루텐과 글리아딘이 존재하기 때문입니다. 이러한 이유로 발효 과정이 시작됩니다. 표면에서 많은 수의 작은 기포가 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 이 기능 덕분에 반죽은 발효 과정이 필요한 빵, 피자 또는 기타 제품을 굽는 데 이상적입니다.
매니토바 가루로 요리한 것
이 밀가루는 빵과 피자를 굽는 데 이상적입니다.그녀는 요리를 다른 곳에서 찾았습니까? 먼저 제과길입니다. 달콤한 푹신한 빵, 달콤한 타르트(예: 파네토네는 밀라노 크리스마스 케이크, 판도로는 가루 설탕 크리스마스 케이크), 도넛, 크루아상, 팬케이크, 머핀, 또띠야 등.
밀가루로 반죽을 반죽하면글루텐, 발효 과정이 길어지고 반죽이 오랫동안 부풀어 오릅니다. 일부 제빵사는 마니토바를 소량의 효모가 첨가된 순한 밀가루의 보충제로 사용합니다. 이것은 반죽의 부풀음 속도를 늦추고(최대 2일) 구운 제품을 더 바삭하고 부드럽게 만듭니다. 이 기술은 피자를 만드는 과정에서 사용됩니다. 이것이 이탈리아 사람들이 매니토바를 자주 사용하는 이유입니다.
결론적으로
부드러운 밀로 만든 매니토바 가루수령의 모든 단계에서 가장 엄격한 품질 관리. 밀을 파종하는 순간부터 생산까지. 그러나 이것은 테이블에 양질의 구운 식품을 보장하는 것입니다!
그녀는 뛰어난 취향을 가지고 있습니다.정확한 색상과 일관성. 이러한 종류의 밀가루로 만든 반죽이 높이 부풀어 오르고 구운 제품에 화려함을 제공할 수 있는 것도 이러한 이유 때문입니다. 매니토바 가루로 무엇을 요리하든 구운 제품은 최고의 찬사를 받을 것이며 놀라운 맛과 품질을 갖게 될 것입니다.
