많은 사람들이 생선과 해산물을 좋아합니다. 숙련 된 여주인은 철갑 상어의 진정한 왕실 요리를 요리 할 수 있습니다.
철갑 상어는 누구입니까
철갑 상어뿐만 아니라 잘 알려진 sterlet 또는beluga는 민물 철갑 상어 어류에 속합니다. 자연 조건에서 잡힌 그러한 진미를 사는 것은 거의 불가능합니다. 이 물고기에 대한 상업적 어업은 개인이 생후 8 년이 되어서야 성숙에 이르고 종은 멸종 위기에 처해 있기 때문에 금지되어 있습니다. 판매를 위해 철갑 상어는 전문 담수 보육원에서 재배되어 라이브로 판매됩니다. 물고기를 살 때 항상 색이 어둡기 때문에 지느러미에주의를 기울이지 마십시오. 성인 철갑 상어의 평균 몸무게는 15 ~ 30kg이지만 몸무게가 약 3kg 인 어린 개체가 판매됩니다.
피부 성장
철갑 상어 절단은 예비로 시작됩니다.냉동, 시체를 두 시간 동안 냉장고에 두거나 약 1 시간 동안 냉동실에 보관해야하지만 그 이상은 안되며 그렇지 않으면 냉동 될 수 있습니다. 약간 냉동 된 생선은 과도한 냉동 혈액을 자르고 제거하는 것이 훨씬 더 편리합니다.
동결되면 시작됩니다절단 철갑 상어. 이렇게하려면 머리 지느러미와 함께 머리를 자릅니다. 생선에는 인체에 유독 한 비명 소리가 있음을 명심해야합니다. 또한 내장은 포자 형성 스틱의 운반체이므로 철갑 상어를 올바르게 청소하는 방법을 배우는 것이 매우 중요합니다. 누구나 이것을 배울 수 있습니다.
철갑 상어의 머리가 잘린 후 날카로운몸 전체를 칼로 항문 지느러미까지 조심스럽게 찢어 배를 열고 안쪽을 꺼냅니다. 담즙은 인간에게 유독하기 때문에 담낭을 부수 지 않도록 조심스럽게 수행합니다. 캐비어가 있으면 나머지 내장과 분리되어 물로 씻습니다.
철갑 상어를 청소하는 방법에 대해 이야기하면안전하고, 찔린 상처를 피하기 위해 장갑으로하는 것이 좋습니다. 물고기의 몸을 따라 자라는 것은 등쪽뿐만 아니라 일반 칼로 쉽게 잘라 내고 플라크를 제거하려면 끓는 물에 묻혀 야합니다.
다른 물고기와 마찬가지로 비늘을 청소할 필요가 없으며, 특히 화로에서 요리 할 때 피부도 제거되지 않습니다. 이것은 철갑 상어의 절단을 완료했으며 이제는 그것을 요리해야합니다.
Viziga (viziga)
Viziga 또는 viziga는 등쪽 코드 (정맥)입니다.물고기의 척추 연골을 통과합니다. 철갑 상어를 자르는 것은 비지 그를 꺼내야한다는 점에서 다른 물고기를 청소하는 것과 다릅니다. 즉시 꺼내지 않으면 독을 방출하기 시작합니다. 열처리 후 젤라틴 상태를 얻습니다.
시체 전체를 저장해야하는 경우vizig를 꺼내기 위해 두 개의 절개가 이루어집니다. 하나는 머리를 따라 척추 연골까지, 두 번째는 꼬리를 따라 척추가 부러집니다. 단층 지점에서 직경 약 3mm의 흰색 공성전이 보이고 부러지지 않도록 천천히 당겨야합니다. 시체를 조각으로 자르면 vizig를 꺼내는 것이 더 쉽습니다. 머리와 꼬리를 잘라 내고 시체를 수직으로 돌리면 미끄러집니다.
머리와 지느러미
철갑 상어의 머리가 잘린 후가슴 지느러미, 그것에서 아가미를 제거해야합니다 (아가미 사이 개구부에 부착되지만 주름을 형성하지 않는 아가미 막). 머리에서 맛있는 생선 수프를 만들 수 있습니다.
머리에서 생선 수프를 요리하는 가장 쉬운 방법철갑 상어는 반으로 자르고 흐르는 물에 헹구고 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 소금, 향신료, 후추, 당근, 양파 통을 넣고 약 30 분 동안 요리합니다 (고기가 움직이기 시작하기 전에 머리에서 떨어져). 머리를 제거하고 국물을 걸러 내고 감자, 진주 보리 등을 넣어 맛을 낸다.
철갑 상어 요리
철갑 상어 요리 방법은 다음과 다르지 않습니다.다른 종류의 생선 요리. 오븐에서 굽거나, 삶은 생선 수프 또는 바비큐를 만들거나, 프라이팬이나 그릴에서 튀기거나, 쪄거나, 베이킹 용 충전재로 사용할 수 있습니다. 그리고 그것으로 만든 커틀릿과 케밥! 밝은 맛, 지방 함량 및 작은 뼈가 없다는 점을 고려하면 생선은 모든 요리에 이상적입니다.
가장 맛있고 아름다운 요리 중 하나축제 테이블에는 항상 철갑 상어가 채워져 있습니다. 이렇게하려면 위에 표시된대로 전체 시체 (머리와 꼬리 포함)를 절단해야하며 항문 지느러미에서 머리쪽으로 절개하여 내장을 빼내야합니다. 예를 들어 감자, 당근 및 허브와 같이 모든 충전물은 결과 틈새 시장에 적합합니다 (충전물이 준비되어야 함). 절개 부위는 실로 꿰매어야합니다. 상단에 철갑 상어 시체는 소금, 후추, 향신료 또는 마요네즈를 뿌려야하며 오븐에서 30 분 동안 호일로 구워야합니다. 그런 다음 호일을 제거하고 구워서 황금빛 갈색 껍질을 만들어야합니다.
철갑 상어를 어떻게 요리하든 그 요리는 탁월한 맛으로 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 확실히 기쁘게 할 것입니다.
