송어, 연어, 첨 연어는 붉은 물고기라고합니다. 이것은 또한 색상을 의미하지만 무엇보다 의미와 아름다움 : 붉은 광장, 붉은 처녀, 붉은 가격 ...
소금에 절인 생선 선택
집에서 송어를 소금에 절이는 방법?우선, 올바르게 선택해야합니다. 냉동 생선을 사는 사람들은 해동의 결과로 어떤 일이 일어날지, 생선이 저장에 얼마나 많은 시간을 보냈는지, 어떤 조건에서 해동된 횟수를 아무도 모르기 때문에 위험합니다. 고기와 생선은 다른 음식과 마찬가지로 반복 냉동 후 귀중한 영양소의 함량뿐만 아니라 맛도 많이 잃는다는 것을 모두 알고 있습니다. 구매할 때 피부 표면에 움푹 들어간 곳 (예비 동결의 흔적)이 없는지 확인하여 비늘이 흐려지지 않도록 냄새와 색을 확인하십시오.
송어를 소금에 절이는 방법을 알려드리기 전에집에서는 구매 기능뿐만 아니라 초기 처리 원칙을 설명해야 합니다. 물고기를 씻고 비늘을 청소하십시오. 내장이 없으면 내부를 제거하십시오(캐비아가 거기에서 발생합니다!). 시체의 껍질을 벗기는 것을 방해하지 않도록 모든 지느러미를 잘라냅니다. 매우 날카로운 칼을 사용해야 합니다. 아무것도 버리지 마세요! 이것은 붉은 생선으로 염장에 유용하지 않으므로 훌륭한 생선 수프를 요리 할 수 있습니다. 국물에 쓴맛이 없도록 아가미를 제거해야하는 머리를 잘라냅니다. 머리 측면의 껍질을 제거하고 고기가 손상되지 않도록 주의한다. 손가락으로 가장자리를 잡고 고기와 피부 사이의 안쪽으로 점차적으로 침투하십시오. 송어는 일반적으로 피하지방층이 좋기 때문에 과정이 어렵지 않습니다. 특히 생선이 신선하다면. 따라서 먼저 덮개에서 시체의 절반을 푼 다음 두 번째를 놓습니다. 꼬리의 끝은 어렵게 풀리고 그것으로 싸울 필요가 없습니다. 어려움이 시작된 곳에서 바로 수프를 위해 꼬리를 잘라냅니다. 다음으로, 등뼈를 따라 능선을 따라 척추 바로까지 절개하고, 두 번째는 등의 살과 측면의 복부를 분리하는 선을 따라 절개합니다. 절단 부위에 손가락을 담그고 뒤쪽 필렛을 먼저 한 쪽에서 조심스럽게 분리한 다음 다른 쪽에서 조심스럽게 분리합니다. 뼈가 고기에서 미끄러져 나와야 하므로 갑작스러운 움직임 없이 하는 것이 좋다. 배는 고기에서 그렇게 깨끗하지 않지만 이것은 좋습니다. 수프는 더 풍부하고 맛있습니다. 결과: 두 개의 균일한 필레 스트립, 두 개의 뼈 없는 복부 - 국물 세트.
배를 조각으로 자르고, 두려움없이 소금,칼 끝에 설탕, 후추, 강판 육두구를 살짝 뿌리고 월계수 잎을 넣고 딜을 넣을 수 있습니다. 올리브 오일과 같은 비율로 섞은 레몬 주스로 이슬비를 내고 단단히 밀폐 된 플라스틱 용기에 넣고 밤새 냉장하십시오. 참을성이 없는 사람은 즉시 시도할 수 있습니다.
송어를 맛있게 소금에 절이는 방법
송어 필레 반 킬로그램 - 큰 스푼소금과 설탕, 베이 리프, 올리브 오일, 바질, 오레가노, 민트 - 선택 사항, 흰색과 검은 후추 맛, 레몬. 소금, 후추 및 허브의 혼합물로 전체 허리 또는 슬라이스를 강판에 담습니다. 덩어리로 소금에 절인 경우 유리 병이나 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 전체 필렛은 호일이나 양피지로 싸여 있습니다. 항아리 바닥에 월계수 잎을 놓고 조각을 단단히 놓고 각 층에 레몬 주스를 뿌립니다. 필레가 모두 쌓이면 올리브 오일을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 밤새 냉장하십시오. 필레 전체를 갈아서 올리브 오일을 붓고 그 위에 레몬 조각을 얹고 양피지로 단단히 싸서 냉장고에 12 시간 이상 보관하십시오. 송어를 집에서 소금에 절이는 방법을 소개합니다!
