첫 번째 불 커틀릿은 XIX에서 준비되었습니다.세기-그리고 이것은이 음식의 기원 버전에 대해 말할 수없는 유일한 사실이며 문서화 된 사실입니다. 첫 번째에 따르면 Pozharsky 커틀릿의 레시피는 한때 모스크바 대공을 위해 식사를 요리해야했던 백작 Pozharsky의 요리사가 발명했습니다. 그의 부엌에는 송아지 고기가 없었기 때문에 어떻게 든 상황을 구하고 가금류 고기를 사용해야했습니다. 이 행사가 끝난 후 Pozharsky 커틀릿이라는 멋진 요리가 세계 요리에 나타났습니다. 그러나이 요리는 19 세기 중반 Torzhok 마을에 멋진 선술집이 있었던 Daria Evdokimovna Pozharskaya에서 그 이름을 얻었다는 또 다른 버전이 있습니다. 이 식당은 한때 지역 주민들 사이에서 엄청난 인기를 얻었으며 주인의 대표 요리는 결국 불 까스 요리법으로 알려지게되었습니다.
현대 커틀릿은 매우 다릅니다.음식은 놀랍게도 다재다능하며 모든 종류의 고기로 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 기본적으로 요리사는 돼지 고기 또는 양고기 필레의 얇은 층에서 자연-또는 다진 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기 또는 쇠고기에서 여러 가지 형태로 이러한 요리를 준비합니다. 또한 가금류 (예 : 닭고기), 생선, 게임 또는 개별 야채 (당근, 사탕무 또는 양배추)로 유사한 요리를 준비 할 수 있습니다. 조리법은 돈까스를 튀기거나 튀기는 방식으로 구식 조리법에 따라 불 까스를 익히는 법을 배우고 싶다면 마지막으로 맞는 방법입니다. 두 가지 간단한 규칙을 기억해야합니다. 그러한 커틀릿의 경우 가장 신선한 닭고기가 일반적으로 선택되고 회전을 위해 많은 양의 끓는 기름을 사용하여 고기를 빠르고 균등하게 붉게 덮을 수 있지만 부드러운 빵 껍질. 그 아래에서 닭고기는 점차적으로 담그고 요리됩니다. 그러나이 모든 것은 요리 전문가가 높은 전문 수준에서 Pozhansk 커틀릿 준비를 마스터 할 수 없다는 지식이없는 일반적인 조건 일뿐입니다.
이에 대한 구체적인 방법은 다음과 같습니다.치킨 필레 (500 gr.), 우유 (100 ml.), 맛을 내기 위해 약간의 버터와 향신료, 계란과 흰 롤 조각을 가져 가야합니다. 고기는 가급적이면 고기 분쇄기에 두 번 통과시켜 철저히 다져야하며 두 번째로 다진 고기에 한 덩어리를 추가하고 향신료를 뿌려야합니다. 완성 된 덩어리에서 작은 패티를 만들어 중간에 얼린 버터 조각이 있도록 할 수 있습니다. 다음으로, 커틀릿은 우유와 계란의 혼합물로 기름칠을하고 빵가루에 빵가루를 입힌 다음 다시 우유 계란 혼합물에 담근 다음 실을 처리해야합니다-식물성 기름으로 튀기십시오 (항상 대량으로).
파이어 커틀릿의 또 다른 조리법은그들을 구울뿐만 아니라 오븐에서 더 구워 요리에 정교함과 특별한 부드러움을 더합니다. 이 방법은 효과적이며 간단합니다. 치킨 필레 (900 gr.), 흰 빵 (100 gr.), 우유 (200 ml.) 및 버터를 섭취해야합니다. 닭고기는 고기 분쇄기를 두 번 통과하여 다시 갈 때 다진 고기에 흰 빵을 추가해야합니다 (이상적으로는 이전에 우유에 얼마 동안 담근 경우). 이 덩어리는 완전히 섞여서 따뜻한 버터, 소금을 넣어 맛을 내고 커틀릿을 형성해야합니다. 그들은 식욕을 돋우는 황금 껍질로 덮일 때까지 3-4 분 동안 튀겨지고 잠시 후 오븐에갑니다. 불 커틀릿 요리법을 사용하는 경우 요리 접시를 주시해야합니다. 불필요하게 긴 베이킹 과정으로 인해 지나치게 질이 날 수 있기 때문입니다.
