휴일 축제가 끝나지 않았습니다.뜨겁고 차가운 고기 요리. 시체에 포만감과 필요한 에너지, 앞으로의 삶을위한 힘을주는 것은이 제품입니다. 따라서 다양한 품종 및 유형의 육류 요리 문화는 거의 모든 국가에서 극도로 높습니다. 그리고 우리는 그런 고약한 것을 기억할 것입니다. 그러나 한때 전통 요리 인, 젖먹이 돼지처럼. 결국 이것은 러시아 전통 요리의 오래된 요리법입니다.
과목에없는 사람들을 위해
우선, 무엇이 무엇인지를 분명히하자.유아 돼지. 이것은 도살 당시 어머니의 우유를 먹었고 다른 음식을 먹지 않은 돼지입니다. 내장 (심장과 간)이 남아있는 형태로 체중은 1 ~ 5kg이어야합니다. 그것은 가능하고 적지 만 고기가 충분하지 않을 것입니다. 가장 중요한 것은 젖먹이 돼지는 거의식이 요법을하고 있다는 것입니다. 그것의 고기는 지방층이없는 상태 여야합니다. 그렇다면 그 맛은 특별 할 것입니다.
조리 방법
그리고 지금 요리 방법에 대해서.거의 모든 유럽 국가의 주방에 몇 가지 브랜드 조리법이 있습니다. 이것은 오븐에서, 꼬치에, 그리고 불에 구워지고, 채워지는 유아 젖먹이 등등입니다. 다음은 흥미로운 옵션입니다.
차가운 방법 1
Gutted 시체 pre-scald,그루터기를 긁어 낸 다음 조심스럽게 말라. 그런 다음 철저히 닦아서 그을음의 흔적과 그을음, 피부의 찌꺼기 잔해를 제거합니다. 시체의 안쪽에 척추가 잘려있어 약간 구부리고 다루기가 쉽습니다. 다음으로, 외부에있는 유아용 젖꼭지를 레몬으로 완전히 문질러서 주스가 피부를 적신다. 그런 다음 2 시간 동안 고기를 차가운 물에 담갔다가 피 흘림 등으로 타서 냄새가 나옵니다. 다음 단계 - 시체는 린넨 천으로 싸여 철분에 걸려있는 막대기에 묶여서 유아용 돼지가 안에 있도록 소금물, 뿌리 및 기타 향신료를 넣은 찬물을 부어 약 1 시간 반 동안 고기를 삶아냅니다. 국물이 약간 끓는 것이 중요합니다. 이것 때문에 고기는 쓰레기가되지 않습니다!
완성 된 시체를 꺼내어 부분으로 자릅니다.다시 국물에 넣습니다. 거기 고기가 차가워요. 사워 크림으로 요리 한 양 고추 냉이와 함께 제공되어야합니다. 고기 젤리, 조림 또는 삶은 야채, 죽은 반찬으로 적합합니다. 옛날에는 그냥 와사비와 함께 먹었지만.
레시피 2, 핫
- 시체가 처리되고 강모가 청소되고,기성품을 구입하지 않으면 도태되었습니다. 내부와 외부를 잘 헹군 다음 종이 타월로 완전히 말립니다. 고기는 내부에 소금으로 잘 문지릅니다.
- 충전물은 시체 전체에 배치됩니다.이렇게하려면 메밀을 씻어서 준비가 될 때까지 소금물에 삶습니다. 그런 다음 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 계란은 부서지고 튀김과 섞이고 죽에 추가되고 다진 고기는 모두 새끼 돼지로 이동합니다. 그런 다음 복부를 잘 꿰매야합니다.
- 외부에서 시체는 소금으로 조심스럽게 처리되며,피부가 딱딱해질 때까지 보드카로 적십니다. 이제 새끼 돼지를 오븐 트레이에 놓습니다. 여기서 기술의 미묘함이 중요합니다. 베이킹 시트에 얇은 칩, 바람직하게는 자작 나무 또는 과일 나무를 배치해야합니다. 그리고 그들에 - 시체. 녹인 버터를 얹고 180도에서 200도까지 예열한 오븐에서. 또는 칩없이 요리 호일에. 피부가 "붉어짐"을 느끼면 오븐의 온도를 160-150도로 낮추십시오. 이제 안주인은 조심해야하며 10 분마다 시체에 굽는 동안 형성되는 주스를 부어야합니다.
로스트가 준비되었습니다. 제대로 잘라야합니다.돼지의 등은 척추 전체를 따라 절단되고 시체는 약간 식습니다. 그런 다음 실을 자르고 죽을 깔끔하게 배치합니다. 돼지 자체를 부분으로 자르고 전체적으로 다시 큰 접시로 접습니다. 사방에서 그것은 죽으로 둘러싸여 있습니다. 장식을 위해 삶은 당근을 원으로 자르고 허브를 뿌릴 수 있습니다. 눈 대신 올리브를 입에 넣으십시오 - 파슬리 또는 녹색 사과.
권장 사항
자돈의 껍질은 더 바삭하고붉게, 굽기 전에 간장으로 잘 닦으면. 그리고 죽을뿐만 아니라 심장이있는 간과 다른 간으로 채울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 이 경우 더 많은 향신료, 특히 lavrushka, 딸기 완두콩, 커민 및 고수풀입니다.
