牛肉のパストゥルマはスパイスで乾燥し、スパイスの効いた肉。レシピはアルメニアに登場しました。伝統的に、この料理の準備のために、厚さ約6cmの厚い肉片が取られ、それから長期間冷たく保たれます（気温は8度を超えてはいけません）。全体のプロセスは2〜4週間かかります。しかし、スーパーマーケットで売られているパストゥルマは、必ずしも希望する味覚と一致するとは限りません。そして、それが何でできているのかという起源は不明のままです。したがって、最良の選択肢は、この記事で説明されているレシピに従って準備された自家製のバストゥルマです。
だから、私たちを連れて行く調理プロセスのためにより短い時間で、肉は約2〜3cmの厚さの薄いストリップにカットされます。ビーフテンダーロインまたはディップスティックが理想的です。あなたはしこり、薄くて厚いエッジを取ることができます。チャマンを見つけることも同様に重要です。彼は他の名前も持っています：フェヌグリーク、フェヌグリーク、シャンバラ。自宅のバストゥルマはこのスパイスなしでは「本物のように」機能しないため、市場のスパイストレーダーから必ず見つけてください。チャマンをクミンに置き換える人もいますが、味は同じではありません。
初日、肉を細く切った塩辛い。主な難しさは、出てくるジュースを取り除くことです。塩漬け用の混合物を準備しましょう。肉1キログラムに基づいて、私たちは必要です：大さじ2。塩の山、砂糖の山盛り大さじ1.5、小さじ1または1.5。細かく挽いた黒胡椒。この混合物で各部分を注意深くこすり、ジュースが自然に出てくるようにボウルに入れます。これを行うには、次のシークレットを使用できます。 2つのプレートを取ります。1つは大きく、もう1つは深くて小さいです。将来のバストゥルマを小さい方のバストゥルマの上に配置します。ジュースは大きなボウルに入り、肉は乾いたままです。別の方法：フライパン用のグリッドを取り、その上にピースを広げ、その下に液体用の容器を置きます。空気はすべての方向から均等に流れるため、これはさらに優れています。 「構造物」全体を冷蔵庫に3日間入れます。同時に、窒息しないように、肉を1日2回ひっくり返すことを忘れないことが非常に重要です。
肉が塩漬けになるとすぐに（4日目）、均一に調製された調味料混合物でコーティングする必要があります。深い容器に入れて冷蔵庫に3日間送ります。また、定期的に裏返すことを忘れないでください。
その後、漬物をのせますドラフトの平らな面。乾燥したスパイスクラストが肉に形成されるまで、時々ひっくり返します。その後、ドラフトに吊るします。あと数日-そして自家製のバストゥルマの準備が整います！
