日本の古典的なうなぎソースは心地よい塩辛く、甘く、スパイシーなノートとヘイズの「トレイル」を備えた複雑なフレーバーの範囲。寿司やロールによく使われますが、きちんと調理された燻製ウナギのドレッシングにはかけがえのないものです。うなぎは多成分ソースです。でんぷんと酵母エキス（増粘用）、水、砂糖、米酢が含まれています。しかし、他のソース、特に大豆とみりんもうなぎの必須成分です。日出ずる国には、これら最後の2つの要素にはさまざまな種類があります。
家でうなぎタレを作るのは現実的ですか条件？ 「いいえ」-顧客の流入に関心のある寿司バーの所有者を保証します。 「はい」と、日本料理の真の愛好家は言います。原則として、ここでは技術的に複雑なことは何もありません。材料を一定の順序で鍋に入れ、茹で、最後に水で薄めたでんぷんを加えます。醤油は今は問題ありません。豊富なお店の中から、余計な味わいのない「クラシック」をお選びください。みりんは本質的に甘いお酒です。専門店の棚には、ホン（強い）、シオ（塩入り）、シン（ノンアルコール）の3種類があります。最初のタイプが見つからない場合は、他の2つを使用できます。また、正直、みりんを辛口白ワインに替えればうなぎタレは悪くありません。
燻製うなぎドレッシングを準備している場合は、小さい魚のスライスを細かく刻みます。 160mlの水を鍋、醤油1杯に注ぎ、150gの砂糖、240gのみりんまたはワインとウナギを加えます。うなぎソースが沸騰したら火を弱め、さらに8分煮ます。継続的にかき混ぜます！これで、水で希釈したでんぷんを加え、混合物が濃くなるまで約5分間調理できます。専門家はソースを濾すことを勧めます。
うなぎを作るための他のレシピがあります。そのうちの1人は、適切な料理と一緒にソースを準備することをお勧めします。にんじんとにんじんは細かく刻みます。みりんと日本酒を鍋に入れ、はちみつ100g、砂糖少々、みじん切り野菜、うなぎを入れます。弱火にして、この混合物を継続的にかき混ぜます。茹でた後、さらに10分間調理を続けます。その後、うなぎソースはろ過する必要があります。野菜は役に立たないので、すでにドレッシングに香りを与えています。
3番目のレシピによると、最初に彼らは注ぐ鍋に酒（みりんと酒）を入れ、中に含まれる酒が蒸発するまで茹でます。次に砂糖を注ぎ、結晶が完全に溶けるまでかき混ぜます。次は醤油です。液体が再び沸騰したら、火を弱め、約20分間調理します。理論的には、ソースは濃くなるはずです。これが起こらない場合、私たちはでんぷんの助けを借ります。うなぎソースの作り方がわかりました。しかし、それを正しく使用する方法は？鰻丼は縦に切って広げます。油を塗ったホイルの上に魚を置き、非常に高温で7分間焼きます。その後、うなぎをうなぎタレの筆で塗り、オーブンに1分ほど戻します。ご飯をお椀に入れます。残りのうなぎで水をやり、その上に魚のかけらを広げます。
