保存中に非常に頻繁に発生します問題-きゅうりのピクルスが曇る。そして、すぐに多くの疑問が生じます。プロセスの原因、将来これを回避する方法、そしてそのような製品を使用することは可能ですか？
まず、最後の質問に答えましょう。これを行うには、レシピを決定する必要があります。つまり、保存中に酢または同様の物質が使用されたかどうかを確認する必要があります。酸を使用していない場合、塩水は数日で曇るはずです。これは、キャベツの発酵にも寄与する乳酸の形成によるものです。したがって、酢なしで、わずかに曇った塩水で漬けたキュウリが得られます。しばらくすると、白い沈殿物が底に沈み、液体がより透明になります。そんなきゅうりは食べられますが、冷蔵庫にしか保管できません。
そして、なぜ彼らが曇るのかという質問に対する完全に異なる答えきゅうりのピクルスまたは酢または他の同様の防腐剤で缶詰にされた。このような製品には透明な塩水が含まれている必要があり、白いカスは技術違反を示しています。
重要なポイント：元のレシピがわからない場合、または乳酸の形成とカビの外観を区別できない場合は、初期段階ではほぼ同じように見えますが、曇った塩水でキュウリを使用しないでください。
それでは、きゅうりが曇る理由を調べてみましょう銀行で。上記のように、そのようなプロセスの原因は技術の違反である可能性があります。まず第一に、それは清潔さに関係します。保存するときは、すべての製品が完全に洗浄されていることを確認してください。きゅうりだけでなく、鳥の桜の葉やさくらんぼ（辛さのために入れられます）、にんにく、わさびの根など。他の使用するものと同様に、瓶や蓋は滅菌する必要があります。完全にきれいではないスプーンでさえ、発酵プロセスを開始する衝撃になる可能性があります。瓶の中のきゅうりが曇っているもう一つの理由は、不適切な材料の使用やレシピからの逸脱である可能性があります。たとえば、通常の食卓塩の代わりにヨウ素添加塩を使用することはよくある間違いです。または、原則として長期保存を目的としていないキュウリのサラダ品種の使用。酢の不足や不適切な保管条件により、塩水が曇ることもあります。きゅうりは涼しい場所、セラー、または冷蔵庫に保管する必要があります。
だから、キュウリが曇る理由を特定しました銀行。それでは、すでに発生している問題を解決する方法を見つけてみましょう。まず、濁りが数日以内にすぐに気づいた場合にのみ、これを行うことが許されることを説明しましょう。次に、塩水を排出し、沸騰させ、酢を少し加えて（つまり、強くします）、瓶に補充します。キャップは新品で滅菌済みのものを使用する必要があります。非常に多くの場合、同様の手順がきゅうりのピクルスで行われます-最初の曇った塩水が排出され、沸騰させられ、再び注がれます。
この記事を読んだ後、瓶の中のきゅうりがなぜ曇ってしまうのかという質問に悩まされることがなくなり、すべてのブランクの塩水が清潔で透明なままになることを願っています。
