みんなの愛するTkemaliのレシピが最初に発見されましたグルジアのシェフ。調味料は、主な成分であるチェリープラムトケマリにちなんでこの名前が付けられました。現在、ソースはジョージア州だけでなく、ロシア、ドイツ、ブルガリアでも工業規模で生産されています。
肉、魚、野菜料理。トケマリソースは、ジャガイモ、パスタ、さまざまなおかずと一緒に出され、鶏肉やさまざまな種類の焼き肉を焼くときにも使用されます。ジョージアでは、クパティ、チャコフビリ、チャナキ、カウルマ、ブグラマ、バストゥルマ、シャシリクなどの伝統的な料理で味付けされています。
クラシックTkemaliを追加する必要がありますタルト風味のオンバロハーブ。今まで、この壮大なソースの多くの愛好家は、どのプラムから本物のケマリを作るのか正確にはわかりません。市場では、おそらく赤または黄色のチェリープラムが提供されます。
Tkemaliは成長する野生のプラムですコーカサスの高地で。その小さな果実は赤、ピンク、黄色、緑です。これまたはあのチェリープラム品種の果物を購入する前に、まずそれらを味わう必要があります。甘いものから甘酸っぱい調味料が出てきます。本物のトケマリプラムは、辛味が好きな方にぴったりの酸味があります。熟れすぎた果物は使用できません。
桜梅は皮が薄く、肉がよく分離します骨から。本物のトケマリプラムは皮が厚く、皮がむきにくいです。甘いトケマリソースが好きな場合は、調理時にとげやプラムを追加します。これはグラニュー糖よりも優れています。
調理プロセス自体は、すべての材料のかなり長い粉砕を提供します。 Tkemaliソースは自宅で作ることができ、将来の使用や冬のためにストックすることもできます。
本物のグリーントケマリソース。レシピ
梅をよくすすぎ、鍋に入れて果物を覆うための冷水。それらを丸ごと調理することをお勧めします。穀物とコリアンダーの小枝が入った乾燥ディルを鍋に入れます。沸騰させ、皮膚にひびが入ったらすぐに電源を切ります。水を切り、酸味が強すぎない場合は、別の容器に水を注ぎます。調味料の製造に使用することをお勧めします。次に、梅をこし器でよくこすります。
得られた塊に、事前に準備したスパイスとハーブの混合物を入れます。ソースが損なわれないように、ドライハーブを使用することをお勧めします。必要なドライスパイス組成：
- セレゾ、あなたはディルすることができます。
- utskho-suneli;
- コリアンダー;
- オンバロ;
- にんにく
- 赤唐辛子のさや。
グルジアのオンバロ調味料を見つけるのは難しいですが、ロシアには類似物はありませんが、ミントに近いです。ソースのほとんどの愛好家はミントを使用していますが、グルジアのシェフはこの代替品を承認していません。
すべての材料を粉砕する必要がありますブレンダー/ミートグラインダー。梅と香辛料の混合物を約1時間注入するために残します。時間が経過したら、火をつけて定期的にかき混ぜ、ソースが焦げないようにします。味わうために塩をかけることを忘れないでください。
得られた泡は取り除くことができません-彼女自身姿を消す。 Tkemaliソースは1時間以内で調理できます。これは、滅菌済みの皿に1年間保管するのに十分です。長期保管が予想されない場合は、30分で十分です。
サーブする前に、コリアンダー、ディル、パセリなどの刻んだ野菜を好きなように加えます。
さくらんぼ梅からも同様に美味しい調味料が得られます。
トケマリソース-チェリープラムを使ったレシピ
必要なレッドチェリープラム1キログラムあたり：コリアンダーシード-20 g、ディル、ニンニク（6〜7クローブ）、塩、コリアンダー、赤唐辛子（挽いたもの）。
桜梅に水を入れて沸騰させてから火を弱め、絶えずかき混ぜながら調理します。 15分後、桜梅が柔らかくなったらザルに捨て（スープは入れないでください）、骨や皮を取り除いて拭きます。
この塊を再び火にかけ、沸騰-ほぼ完了。次に、ディル、コリアンダー、コショウ、みじん切りのコリアンダー、ニンニクをソースに加えます。調味料が濃い場合は、桜梅の後に残ったスープで薄めることができます。ソースを滅菌済みの容器に注ぎ、閉じます。
グルジアの調味料は脂肪を燃焼させ、体内の代謝過程を正常化することが知られています。ボナペティと健康！
