肉を揚げる前に、きちんと熱処理の準備をします。アイスクリームの肉を冷水で洗い、深いステンレス鋼の皿、ガラス、またはエナメルに2〜3時間入れて解凍します。覚えておく必要があります。熱や水で不適切に解凍すると、製品の品質が大幅に低下します。解凍した肉から腱やフィルムを取り除き、繊維を横切ってから、軽く叩きます。肉を丸ごと揚げる場合は、タオルやナプキンでふき取り、塩をまぶします。
肉片を鍋または天板に入れます脂肪を熱し、クラストが現れるまで強火で四方を炒めます。その後、オーブンに入れ、天板に少量の水を注ぎ、準備を整える必要があります。これは牛肉だけで行われ、豚肉や子羊肉はすぐにオーブンに入れることができます。 10分ごとに、ピースをオーブンから取り出し、ミートジュースまたはブロスを注ぎます。その準備の期間は、作品のサイズと肉の品質に依存します-平均して、それは1時間半から2時間の範囲です。準備ができているかどうかを判断するために、フォークでピースを突き刺します。揚げた肉からは透明なジュースがにじみ出て、揚げた肉からは赤く染み出します。
「血のついた」肉の愛好家は知っておくべきです：この方法での調理は子羊または牛肉にのみ許可されますが、豚肉は完全に揚げる必要があります。切り分けた肉（ローストビーフ）をきちんと揚げるには、2cm以上離して鍋や天板に並べる必要があります。そうでなければ、肉を揚げることは失敗します-過剰な水分のために、それは沸騰したように見えます。同時に、その味も損なわれます：密に詰められた部分のクラストは形成する時間がありません-オイルはすぐに冷えて、それを再び暖めるのに時間がかかります。通常、ジューシーさを維持するのに役立つのはクラストであるため、肉はあまり美味しくないことがわかります。
牛肉の一部は揚げることもできますパン粉（ランプステーキ）。これを行うには、刻んで殴った肉片をコショウと塩漬けにし、卵で湿らせてパン粉で丸めます。非常に予熱したフライパンで柔らかくなるまでランプステーキを炒めます。サーブする前に、皿に油を注ぎます。揚げ肉を調理する別の方法は、タマネギとトマトソースを加えてサワークリームで提供することです。肉を炒める前に、切り、殴り、胡椒と塩をまぶします。予熱したフライパンで揚げます。別に、タマネギを炒める必要があります-それは細かくまたは半分のリングに刻まれています。焦げ目がついたら、小麦粉をふりかけ、もう少し炒めた後、炒めたときに出たサワークリームを肉汁で薄めたグラス半分を加えます。サーブする前に、肉にソースを注ぎます。
揚げ肉を調理するための興味深いレシピ薄いスライス。スライスして叩き落としたものをフライパンで揚げ、塩こしょうをふりかけて柔らかくなるまで（8〜10分）。皮をむいた新鮮なシャンピニオンまたはポルチーニ茸をスライスし、油で別々に揚げた後、皮をむいた新鮮なトマトを同じ方法で準備します。肉は各スライスの上にきのことトマトを添えて提供し、トマトソースを振りかけ、それにパセリのみじん切り、コリアンダー、またはニンニクを加えることができます。
牛ヒレ肉は丸ごと調理できます唾を吐きます。このために、約300gの重さの部分が洗浄され、腱が切り取られます。肉を揚げる前に、塩とコショウで揚げます（叩く必要はありません）。テンダーロインを串に刺し、炭火で約10分炒めます。これで十分です。揚げるときは唾を回す必要がありますが、肉にバターを数回塗ります。
したがって、揚げる方法の質問への答え肉は、その味とそれに含まれる有用な物質を維持するために、次のようになります。まず、正しく解凍し、次にクラストが形成されるまで強火で揚げる必要があります。柔らかく、ジューシーで健康的です。グリルした肉は、提供する直前に準備されます。茹でたジャガイモまたはフライドポテト、グリーンピース、トウモロコシはおかずとして提供されます。
