最初のカツレツはXIXで準備されました世紀-そしてこれは、この食品の起源のバージョンについては言えない、唯一の実際の文書化された事実です。最初のものによると、ポジャルスキーカツレツのレシピは、かつてモスクワ大公国のために食事を作らなければならなかったカウントポジャールスキーの料理人によって発明されました。彼の台所には子牛肉がなかったので、彼はどういうわけか状況を救い、家禽肉を使わなければなりませんでした。このイベントの後、ポジャルスキーカツレツと呼ばれる素晴らしい料理が世界の料理に登場しました。しかし、別のバージョンがあり、この料理の名前は、19世紀半ばにトルジョークの町に素晴らしい居酒屋があったDaria EvdokimovnaPozharskayaにちなんで付けられました。この店はかつて地元住民の間で絶大な人気を博し、オーナーの特製料理はやがてカツレツのレシピとして知られるようになりました。
現代のカツレツは非常に異なります-これらは食べ物は驚くほど用途が広く、あらゆる種類の肉からいくつかの方法で調理されます。基本的に、シェフはいくつかの形でそのような料理を準備します：自然な-豚肉または子羊の切り身の薄層から、または刻んだ-豚ひき肉、子牛肉、子羊肉または牛肉から。さらに、そのような料理は、家禽（例えば、鶏肉）、魚、狩猟肉、または個々の野菜（ニンジン、ビートまたはキャベツ）から調製することができる。調理方法は、カツを揚げるか回転させるかで、昔のレシピでカツを調理する方法を学びたいなら、これが最後の正しい方法です。 2つの簡単なルールを覚えておく必要があります-そのようなカツレツの場合、通常は最も新鮮な鶏肉が選択され、それらの紡績のために-大量の沸騰油に肉を浸して、すばやく均一に血色の良いもので覆われますがソフトクラスト。その下で、鶏肉は徐々に浸して調理します。しかし、これらはすべて一般的な条件であり、料理の専門家が高い専門家レベルでポザンスクカツレツの準備を習得することができないという知識がありません。
そしてここにこれのための特定のレシピがあります：鶏ササミ（500グラム）、ミルク（100ミリリットル）、少量のバターとスパイス、卵と白いロールを用意する必要があります。肉は、できれば肉挽き肉に2回通して完全に刻む必要があります。2回目は、ひき肉にパンを追加し、スパイスを振りかける必要があります。完成した塊から、真ん中に冷凍バターができるように小さなパテを作ることができます。次に、カツレツにミルクと卵の混合物を塗って、パン粉でパン粉をまぶし、再びミルクと卵の混合物に浸してから、植物油で（常に大量に）炒めます。
ファイヤーカツレツの別のレシピは、それらを焙煎するだけでなく、オーブンでさらに焼くと、料理に洗練さと特別な柔らかさが加わります。この方法は効果的であると同時に簡単です。鶏ササミ（900 g）、白パン（100 g）、牛乳（200 ml）、バターを摂取する必要があります。鶏肉はミートグラインダーに2回通し、再粉砕するときにミンチ肉に白パンを追加する必要があります（理想的には、以前にミルクにしばらく浸していた場合）。この塊を完全に混ぜ合わせ、温めたバター、塩を加えて味を整え、カツレツの形成を開始する必要があります。食欲をそそる金色の皮で覆われるまで、3〜4分間の速度で揚げます。その後、しばらくオーブンに入れます。このレシピを調理用のカツレツに使用する場合は、調理皿に注意する必要があります。不必要に長いベーキングプロセスでは、過度にタフになる可能性があるためです。
