糖蜜にはいくつかの種類があります。コーンシロップ、黒、キャラメル、マルトース、ビート、サトウキビなど。いろいろな種類がありますが、糖蜜のレシピは似ています。自分で糖蜜を作ることはできますか？それはかなり大量の工業製品であるという事実にもかかわらず、通常の家庭の条件で利用可能な糖蜜のレシピがあります。
ほぼすべての種類のベリーから糖蜜を自分で調理できます。
トリークルレシピ
1.スイカ糖蜜（またはスイカ蜂蜜）。最も熟した果物だけが料理のために選ばれます。スイカを切り、果肉をきれいにします。スイカの果肉からジュースを絞り、濃い布でろ過し（できれば数回）、銅の洗面器に注ぎ、希望の厚さになるまで弱火で継続的に調理します。このプロセスは長く、1日以上かかると言わざるを得ません。糖蜜が必要な場合、煮沸プロセスには多くの時間がかかります。調理時間が長いほど、糖蜜は暗くなります。
透明性が必要な場合は、また、ジュースが沸騰している間（常に少なくとも3回）ろ過する必要があります。沸騰中に現れる泡を必ず取り除いてください。 10リットルのジュースから、1リットルの糖蜜しか得られません。
2.フルーツとベリーのシロップ。繰り返しになりますが、私たちは果物と一緒に熟したベリーだけを取ります。パルプ（粥）が得られるまで、木でできた乳棒でそれらを粉砕します。得られた果肉を袋に入れ、圧迫しながら送って果汁を絞り出します。もちろん、通常のジューサーを使用することもできますが、出力ははるかに少なくなります。
3.でんぷんシロップ（英語レシピ）。このオプションでは、チョーク（石灰）なしで行うことができ、糖蜜自体は最終的に高品質になります。プログラムの主なハイライトはモルトです。
以前は、この糖蜜はオーブンで調理されていました。私たちにはそのような機会がないので、最小限の火と仕切り、そして理想的には（少量の場合）-水浴を使用するようにします。
この方法の本質は次のとおりです。ボイラーに水を注ぎ、約40度まで加熱します。刻んだ麦芽を注ぎます。液体を60度（これ以上）に加熱し、温水（通常のゼリーを調理するのに必要な量）と混合したでんぷんを注ぎ、8時間かき混ぜて弱めます。ボイラー（制御温度計用に残しておきます）は60度のマークを飛び越えませんでした。曇った溶液に驚かないでください-数時間後、それは明るくなり、透明度を獲得し始めます。
8時間後、液体をろ過し、次の比率の石炭（骨）：でんぷん（410 g）1ポンドあたりの石炭のスプール（4 1/3 g）。これは、モルトフレーバーを取り除くのに役立ちます。かき混ぜ、少し濃くなるまで強火で沸騰させます。私たちは守ります。堆積物から分離して排水します。ろ過し、好みの厚さに沸騰させます。
10ポンドのでんぷんの場合、1.5リットルの水と1.5ポンドの麦芽が必要です。出力は約15ポンドの糖蜜になります。
得られたジュースに消石灰を加えます（酸が消えるように）。朝までジュースをライムのままにして、夕方にこれを行うことをお勧めします。
次に、ジュースを注意深く排出します（透明）。密な布を数回こすります。ボイラーに注ぎ、少なくとも3時間沸騰させます。前のレシピのように、沸騰中に泡を取り除き、少なくとも3回ろ過します。ジュースを3回煮ると、ジャムに最適な液体糖蜜（ekshi）が得られます。さらに長く煮て（4〜5回）煮ると、より厚い糖蜜（bekmez）が得られます。そのような糖蜜はずっと長く保存されます。
そして今それが何であるかについて少し糖蜜。別の名前は糖蜜です。ほろ苦い味わいで、独特の香りは酔わせると言えます。ビートや杖を処理した後も残ります。甘味料としては不向きですが、ジンジャーブレッド生地、ハムの燻製、プリン作り、ラム酒作りなどにはかけがえのないものです。
糖蜜で何かを調理することにした場合は、いくつかの点を考慮に入れてください。たとえば、黒い糖蜜は光に置き換えることができますが、その逆も可能です。糖蜜はかなり粘着性があります。容器内の量を測定する必要がある場合は、これらの容器に植物油を注油してください。そしてさらに。糖蜜は冷蔵庫に保管してください。暖かい場所では、カビが生えることがあります。調理の1時間前に冷蔵庫から取り出して柔らかくします。適切な量を測定した後、それを寒さに戻します。
自分で作るのがとても簡単な糖蜜のレシピは次のとおりです。あなたはただ忍耐と時間を必要とします。梨糖蜜は特に美味しいですが、ちなみに特にありがたいです。
