多くのイタリア料理は長い間されてきました世界的に認められています。そして、これらにはパスタ、ラザニア、ピザだけではありません。数世紀の間、有名なフィレンツェのステーキは世界中で非常に人気があります。それは料理芸術の曲技飛行と考えられています。これを確実にするために、あなたはその準備の規則と個々の特徴を見つけるべきです。
クラシックオプション
イタリアは肉料理が古くからある国です特別な注意が払われました。フィレンツェのステーキは、18世紀に初めて地元のシェフによって調理されました。実は、1.5〜2kgの牛肉を炭火で焼いたものです。これがそのような製品の主な特徴です。さらに、最小限のスパイスを使用して調理するのが通例です。これにより、肉自体の風味が保たれ、製品がさらに魅力的になります。そのようなステーキを準備するために、原則として、次の材料が使用されます：2キログラムと少なくとも5センチの厚さの骨の肉、少し挽きたてのコショウ、オリーブオイル、ローズマリーの小枝のカップル、塩（常に粗く挽いた） ）と2レモン。
料理は次のように準備されます：
- まず、グリルを準備する必要があります。その中の石炭は真っ赤になっているはずです。
- 肉をワイヤーラックに置き、油で油を塗り、両側で5分間炒めます。この場合、製品は常に裏返す必要があります。
- 肉にもう一度油を塗り、塩こしょうを振りかける。
その結果、本物のフィレンツェステーキができあがります。中は柔らかくてジューシー、外はサクサクして少し焦げています。
知っておくと面白い
フィレンツェステーキはその名前が付けられました偶然ではありません。歴史家はその起源に関していくつかのバージョンを提案しました。この料理の主な特徴は、それを準備するために使用される主成分に関連しています。ご存知のように、イタリアのステーキの故郷はトスカーナです。ここで特別な種類のハゼが栽培され、その肉は一般に「キアニーナ」と呼ばれています。人類はこれらの先史時代の動物を2000年以上前から知っています。最初、人々はそれらを神々への理想的な犠牲として使用しました。その後、人々は彼らのとてもおいしい肉で彼らを尊敬し始めました。さらに、勝利の行列のためのお祝いの衣服は、完璧な真っ白な羊毛でこれらの雄牛の皮から縫い付けられました。料理自体はトスカーナの首都と呼ばれています。結局のところ、ここフィレンツェでは、メディチ家の代表の治世中、ある休日に、キアニーナ牛が危機に瀕して揚げられ、すべての人に配られました。有名なステーキのもう一つの特徴は、死骸の切断です。伐採時には、腰部の腰部から特別に切り取られます。これは、T字型の骨がワークピースの真ん中に正確に配置されるように行われます。最後に、肉自体の品質に注意を払う価値があります。食肉処理の場合、原則として、2歳以下のハゼが使用されます。彼らのサーロインパルプにはベーコンの筋がありません。加工後の肉は柔らかく、ジューシーでとても美味しいです。
基本ルール
望ましい結果を達成するために、それは必要ですステーキの作り方を事前に知っておきましょう。ここでは、テクノロジーの問題を解決することが非常に重要です。たとえば、アメリカ人は霜降り牛からステーキを作ります。ヨーロッパでは、サーロイン肉だけがそのような料理を作るのに使われています。
作業を開始する前に、いくつかの重要なルールを学ぶ必要があります。
- ステーキは決して蒸しません。以前は、少なくとも2〜3週間は横になる必要がありました。
- 枝肉の切断には特別な注意が必要です。イタリアのステーキの場合、腰の腰肉の骨に肉片が必要です。刻んだ後、製品は30分間テーブルの上に置かれるはずです。
- この加工方法では、肉をマリネしてはいけません。すべてが自然でなければなりません。
- 製品は洗浄しないでください。できるだけ乾燥していることが望ましい。
- グリルで焼く場合は、煙が最も少ない木材の石炭を使用する必要があります。オークなどの広葉樹です。
- 熱処理は3回で行う必要がありますステージ。まず、強い熱が必要です。少し後、ピースを温帯に3〜5分間移動する必要があります。最後に、ステーキを骨で揚げます。通常、処理時間は20分以内です。
これらのヒントはすべて、ステーキの調理方法を学ぶのに役立ちます。そうして初めて、製品はフィレンツェの巨匠が作る方法になります。
家庭料理の秘密
必要に応じて、家庭の台所で、あなたはまたすることができますおいしいフィレンツェステーキを調理します。これには次のコンポーネントが必要になります：1.5キログラムの重さの牛フィレ肉（リブ付き）の前部の一部、いくつかの粗い塩と50グラムのオリーブオイル。
調理プロセスはいくつかの段階で行われます。
- まず、肉を冷蔵庫から取り出し、作業台に3時間以上置きます。この時間はそれが実質的に室温になるのに十分でしょう。
- 加熱したオリーブオイルで、選択した部分をフライパンで炒めます（両側に1分）。この場合、肉の色はわずかに変化するだけです。
- 準備した製品をワイヤーラックに置き、200度に予熱したオーブンに10分間送ります。
- その後、製品をすぐにグリル鍋に入れ、あらかじめ粗い塩を振りかけます。あらゆる側面からの鉛処理。
- 完成した肉を皿に移し、5分間休ませます。
そうして初めて、ステーキを鋭利なナイフで細かく切り、パンと赤ワインを添えることができます。
若いビーフステーキ
揚げ物には若い肉を使うのが一番です。このようにして、出来上がった料理が間違いなくジューシーで柔らかくなることを確実にすることができます。また、アパートにブレイザーを設置する人はほとんどいません。そして、例えば、私たちの国では珍しいキアニーナ牛を購入する機会が誰にでもあるわけではありません。したがって、子牛のステーキを鍋で調理する方法を注意深く研究する価値があります。子牛の死骸のテンダーロイン、塩、スパイス、植物油など、最小限の製品セットが必要になります。
この方法の本質は非常に単純です。
- まず、室温で肉を細かく切る必要があります。それらの厚さは約6センチメートルでなければなりません。
- 手のひらで叩きながら、各ピースを少し平らにします。
- 肉の四方に油を塗り、スパイスを振りかける。
- 予熱した乾いたフライパンで両側を数分間炒めます。
- 140度に予熱したオーブンで最終加工を行います。これには少なくとも15分かかります。
- 完成品をオーブンから取り出し、プレートに移します。その後、塩漬けにしてからホイルで覆い、この位置に10分間置きます。
その結果、標準的な技術を使用して調理されたものと同じくらいおいしいステーキができあがります。
