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和包丁「藤次郎」：レビュー、種類、オーナーレビュー

プロのシェフだけでなく、普通のシェフも主婦は台所用品の選択に気を配っています。ツールの利便性と信頼性が、調理の成功の半分を決定します。遠い日出ずる国の包丁「東次郎」は、国境を越えて名声を博しています。

会社

藤次郎は富士カトラリー株式会社の一部です株式会社1953年設立。本社は新潟県燕市にあります。当初、同社の主な製品は農業用機器でした。 1955年には包丁の最初のバッチがリリースされました。高品質のダマスカス鋼の刃は、すぐに国内で人気を博しました。

藤虎産業創設者（公式1964年からの名称）藤田虎雄（藤田虎夫）になりました。製造業者は、ナイフが労働の道具であったプロのシェフに焦点を合わせました。時間の経過とともに、範囲は拡大してきました。子供のための家庭料理、サービング、さらには安全なツールのラインが登場しました。

2000年9月以来、会社はススムによって率いられました藤田は、海外市場への積極的なプロモーションを開始しました。現代の技術と古くからの武士の伝統を組み合わせたナイフ「東次郎」は、ヨーロッパ諸国やアメリカ大陸で簡単に人気を博しました。

特徴

武士の刀を生産する古代の技術多層鋼から現代の世界でそのアプリケーションが見つかりました。藤次郎は最初に包丁を作った。科学と現代技術の分野における現代の発展は、プロセスを完璧にすることを可能にしました。国内のすべての多層ナイフの90％以上が、自社ブランドで販売されています。

「東次郎」包丁は、3層から3層までの層数で使用できます63.クロム、バナジウム、コバルト、モリブデンが合金に追加されます。このようなコンポーネントを備えたステンレス鋼（Vg10-会社の専門家によって開発された）は、耐摩耗性および化学的攻撃性の高い環境に対する耐性が向上しています。ブレードは強くて柔軟性があり、硬度は64HRcに達します。プロのシェフナイフ「東次郎」（ヨーロッパのシェフのレビューでこれが確認されています）は、通常のナイフと比較して、何時間ものストレスにもかかわらず、はるかに長い間鋭さを保ちます。

種

すべての包丁を考えるのは間違っています同じ。日本料理の伝統は、ナイフの形とその鋭さの程度の両方の重要性を決定します。料理の地域差（1つの国の中で）は、800種類以上の包丁の作成につながりました。しかし、そのような品種は通常、いくつかのグループに分けられます。

薄刃。果物や野菜を扱うように設計されています。片面研ぎ、刃の長さは15〜24 cm（最も一般的な18〜22 cm）。野菜の皮をむいたり、刻んだり、刻んだりするのに便利です。
なきり。研ぎは両面で機能的な「義務」であり、家庭の台所で野菜を正確に切ることです（専門家が野菜を使用することはめったにありません）。長さは15〜18cmです。
出刃。片面研ぎ（コデバモデルは両面研ぎ）で、魚や鶏肉を切るときに使う手斧包丁です。長さ12〜27 cmの強力な刃は、アカザエビ、鶏肉、カニを簡単に扱うことができます。
柳刃包丁。最高級の刃先を備えたクラシックなフィレットナイフ。シーフードをスライスするための特別なツール。プロは24〜30cm、アマチュアは20〜21cmのブレードを使用します。
タコイキ。長さ24〜30 cmは、サーロイン、「専門」を指します-タコを切る、シーフードを切る。
船雪坊町。家庭用多機能シェフの刃13.5〜16.5 cm、業務用厨房用-15〜21cm。

日本だけでなく他の国でも、シェフは藤次郎包丁を広く使っています。ユーザーレビューは、研ぎの品質、刃の柔軟性、製品のハンドルの便利さに注目しています。

ヨーロッパ版

日本で片面研ぎが好まれる場合、そうすれば、ヨーロッパ人は両面の工具に慣れます-それは切断技術の遵守をそれほど要求せず、維持するのがより簡単です。ヨーロッパ諸国では、東次郎包丁は国内市場向けの同様のモデル範囲とは異なります。

同社のスペシャリストが「ヨーロッパ」を開発しました最高のナイフの灰色。フランス人シェフのガイ・マルタンがコンサルタントを務めました。製品のハンドルは（日本の対応物と比較して）太くて大きく、鋭いヒールはなく、ブレードはダマスカス鋼で作られています。

ヨーロピアンスタイルはナイフモデルで表されます。

細断用のユニバーサル、長さ24〜30 cmの大きな牛刀（家の場合は18〜21 cm）。
既製の皿を切るために、大きい-24-27cm;
肉や魚の切断用、長さ21〜24 cm;
果物や野菜を扱うための小さな、長さ9〜15cm。
骨を肉から分離するために使用される「骨抜き」、15cm。

シャープニング

日本では、藤次郎包丁は17〜20度の角度で研がれています^o （一部のモデルでも10^o）。ヨーロッパでは、この数字は通常25〜30です^o..。鋭角で作業中も可能労力を減らします。頻繁に使用する場合でも、ブレードドレッシングは必要ないことがよくあります。日本の包丁の研ぎの特徴は、その鋼がめったに編集されないが、非常に注意深く編集されることです。

自宅では、ブレードを「固定」できます特別な装置を使用します。ローラーナイフシャープナーTojiroは、機能性、使いやすさ、便利さを兼ね備えています。 2種類のセラミックローラーがあります。刃を粗く研ぐことができるものもあり、2番目のペアは仕上げを目的としています。ローラーは交換可能です。本体は金属製で、ベースには表面を滑らせないラバーインサートが付いています。

セット

日本の包丁「東次郎」はで購入できますヨーロッパのバイヤーに適合したセット。ヨーロッパの住民には必ずしも理解できるとは限らない膨大な数のブレードがあり、同社は最小数の3〜4ユニットに絞り込みました。標準セットには、両面研ぎの工具が含まれています。

野菜を扱うため（薄い刃で）;
魚、肉、鶏肉用の包丁。
寿司用の特別なナイフ。
野菜の皮をむき、細かく切るための小さな刃。

時々セットで波状の刃を持つナイフがありますが、これは日本の伝統では一般的ではありません。

メリット

同社のエンジニアは、製品の設計を慎重に開発して検討します。そのため、多くの利点があります。

厨房用包丁「東次郎」（専門家および家庭用）は、ブレードとハンドルの間に特別な中間リングが装備されています。ハンドルには2つの機能があります。ブレードの接合部に食べ物の破片がたまるのを防ぎ、手が切断部分に滑り込むのを防ぎます。
ハンドルの円筒形は通常木でできています。特別な処理により、材料の構造に汚れが蓄積するのを完全に排除します。木製ハンドルのゴージャスな外観と心地よい感触は、プラスチック製のものとは一線を画しています。金属製のハンドルは滑り止めと抗菌性です。ハンドルの端にあるわずかな隆起により、より確実なグリップが得られます。
ナイフの刃先は素晴らしく鋭いです。炭素含有量の高い鋼製の頑丈なブレードは、優れたエッジ保持を提供します。