人々はファーストフードを愛し、愛し、愛するでしょう。 はい、健康的なライフスタイルに対する一般的な熱意を背景にして、そのような発言は危険に聞こえますが、事実は残っています。
調理シーケンスは簡単です
Chebureksは、種なしの生地で作られたパイで、肉を大量の脂肪で揚げたものです。調理プロセス全体は、次の点で説明できます。
- 生地をこねる;
- 詰め物の準備;
- ローリング生地;
- 焙煎;
- 保管と展示;
- オイル精製。
それが作られるレシピ製品は何でもかまいません-おばあさんから学んだり、インターネットで読んだり、パン屋の店員から聞いたことがあるかもしれません。主なことは、その上のペーストがおいしいということです。 chebureksの機器は、あらゆる技術マップをサポートできます。
生地練り
このタイプのファーストフードの生地が使われています種なし。これは、小麦粉を多く含み、水をほとんど含まず、膨張剤を含まないことを意味します。大まかに言えば、基本的なレシピは、水、小麦粉、塩で構成されています。
おまけは、横型のニーダーでひき肉を下ごしらえできること。
中小規模生産用のニーダーの量は次のとおりです。
- 15リットル（バッチあたり8kgの生地）;
- 25リットル（バッチあたり17kgの生地）;
- 30 l（バッチあたり22 kgの生地）;
- 50 l（バッチあたり43 kgの生地）;
- 60リットル（バッチあたり53kgの生地）。
さらに、価格は60から20万まで変動しますルーブル。混練あたりの生地の量は、時間あたりに混練される生地の量と等しくないことを理解する必要があります。平均して、1時間あたり3〜4サービングが得られます。 15リットル用の最も単純なニーダーは、60分間で最大30 kgの種なし生地を与えます。
クッキングトッピング
詰め物は通常、肉、玉ねぎ、スパイスで構成されています。最初の2つの製品を研磨します。このために、工業用肉挽き器などのペーストの調製のためのそのような装置が使用される。
生地ローリング
すべての中小企業の基礎味気ない生地を扱っています。特に1日8〜9時間行う必要がある場合は、密集した塊を手で広げることは非常に困難です。ここでは、出口が生地のために展開されます。誇張することなく、それは最終製品の品質に影響を与える均一な生地の厚さを提供するので、ペーストにとって非常に重要な装置です。完成したペーストのサイズとスケールに応じて、次の種類が適している場合があります。
- シャフト幅15 cmの手動生地シーター。 むしろ、彼らは家庭に属しています。軽量、耐久性、コンパクトで、クランプでテーブルトップに固定されています。シャフトのおかげで、生地シートの最大幅は15 cmを超えません。価格は、メーカーによって1.5ルーブルから4千ルーブルまで異なります。
- ロール幅20cmの手動生地シーター。 この機器はすでにペースト用のプロフェッショナルレベルです。サイズが大きいほど耐摩耗性が高くなります。しかし、再び、自分でハンドルを回す必要があります。平均価格は25000ルーブルです。
- 電気生地シーター。モデルによって、シャフトの幅は30〜80 cmです。このような機器では、価格を除いてすべて問題ありません。価格は45〜16万ルーブルです。
焙煎
Chebureksは大量に揚げられています植物油。黄金色のクラストを均一にするには、脂肪に完全に浸す必要があります。「鍋のカツレツ」の原理はここでは機能しません。製品は高さが低く、面積が大きい（大きなフラットパイ）。従来の深脂肪フライヤーは、適度な高さと幅で深みがあります。
逆にチェブレクを揚げるための機器、大面積の場合、中程度の深さを歓迎します。 Atesiブランドのサーマルラインのモデルの中にそれを見つけることができます。たとえば、ディープファットフライヤーの機能とより便利な内部寸法を組み合わせた、いわゆるチェブレクディッシュです。平均価格は22000ルーブルです。
保管・展示
あなたが製品を調理することを計画しているだけでなく「揚げてすぐにあげる」の原則に則り、待ちきれない人にはある程度の暖かさを残すためにも、ヒートディスプレイケースを購入する価値はあります。これは、ペーストリー用のコンパクトなデスクトップ機器で、内部の温度を最大90に維持できます 0から。 はい、このため、製品が乾燥し、長期間保管することができません。ニーズと予算に焦点を当てて、中国（2万から2万5千ルーブル）、ロシア（3万から3万5千ルーブル）またはヨーロッパ（4万から7万ルーブル）のモデルを購入することができます。
石油精製
後で使用するために使用済み植物油を高品質で精製できる深脂肪ろ過システムがあります。
もちろん、これは最も重要な機器ではありませんchebureks（価格は約8万ルーブル）ですが、生産性の高い条件では、品質を損なうことなく食品のコストを大幅に削減できます。
動作原理により、原材料をホットフライヤーで直接洗浄できるため、生産性の高い条件での作業が容易になります。クリーニングサイクルは10〜15分で、作業プロセスは停止しません。
ニプレスを作るための補助装置
キッチンが適切に機能するためには、シェフに次の設備を提供する必要があります。
- ステンレス鋼のテーブル。 それらは、通常の行動に必要な数の表面を労働者に提供します。棚付きと棚なしのモデルがあり、壁に取り付けられ、ユニバーサルです。テーブルはキッチンエリアに応じて選択されます。
- ステンレス鋼の棚付け。食べ物や料理の保管場所として機能し、あらゆる方向から快適にアクセスできます。
- 冷凍および冷凍装置。確かに、製品や調合品を品質を損なうことなく保管する必要があるため、チェブレクの設備はそれらなしでは不完全になります。
- 小型家電。たとえば、ポーションスケール、キッチン温度計などです。
- プロのステンレス鋼の道具、ナイフなど。
バリエーションとレビュー
製造業への貢献をお勧めしますchebureksは、エンドカスタマーのリストを拡大する新しいタッチです。これを行うには、メニューを調整して、肉を食べない人に他の詰め物を入れたペーストを提供するだけで十分です。たとえば、フィラーは、チーズ、コテージチーズ、野菜、またはハーブにすることができます。
チャンスをつかんで決めた人のレビューによると説明されている領域で自分自身を試してください、ビジネスは機器や消耗品の点で特に高価ではありません。そして、これは最終製品が常に需要があるという事実にもかかわらずです。始めるのが怖い人のために、「昔の人」は、最初に最も必要な技術機器を購入し、次に必要に応じて向きを変えることをお勧めします。
