מידע מגיע מן העולם החיצוןנתפסת על ידי החושים שלנו. הודות לעבודה הסלקטיבית שלהם, הגוף האנושי מסוגל להגיב בצורה מספקת לכל השינויים הסביבתיים. התוצאה הסופית של תפקודם של אברי החישה, כלומר שמיעה, ראייה, ריח, טעם, רגישות מישוש ומנגנון שיווי המשקל היא הופעת תחושות והכרה בגירויים.
הפיסיולוג הרוסי הגדול א. פ.פבלוב מצא שהמרכז הקורטיקלי של המוח משתתף בהיווצרות תחושות, שאליו מגיעה העירור מן העצבים הצנטריפטליים מקולטני קצות העצבים. מערכות נקראו קליפת המוח והמסלולים - עצבים וקולטנים, הוא קרא לנתחים או למערכות חושיות. מנתח הטעם, מבנה ותפקידים אשר נקבעים על ידי תכונות אנטומי מורפולוגי שלה, יילמד במאמר זה.
מנגנון הטעם
כמעט כל החומרים המשמשים אותנוכמו אוכל, יש טעם. בפיזיולוגיה, יש 4 טעמים בסיסיים: מתוק, מר, חמוץ ומלוח, התפיסה וההבחנה של אשר מבוצעת על ידי מנתח הטעם. ניתן להסביר את הטעם כתפיסה של מולקולות הכימיקלים המרכיבות את המזון, הקולטנים הממוקמים בפה ועל הלשון. כדי להבין מה הפונקציה מנתח הטעם מבצעת, אנו פונים ללמוד את המבנה שלה. אז, שקול איך זה שטח של הגוף שלנו נראה.
טעימות Analyzer מחלקות
יש מערכות מיוחדות בגוף שלנוהאחראי על שמיעה, מראה, ריח, רגשות מישושיים. מנתח הטעם, המבנה והתפקודים שבהם אנו לומדים, מורכב משלושה חלקים. הראשון נקרא פריפריאלי, או קולטן. הוא תופס ישירות גירויים סביבתיים, הגורמים לזרמים חלשים בקצות העצבים, אשר הופכים לדחפים ביו-חשמליים.
הם מועברים לסעיף הטעם השני.מנתח - מנצח. הוא מיוצג על ידי העצב הבולט. לדבריו, העירוי נכנס לחלק הקורטיקלי של מנתח הטעם, שהוא חלק מסוים מהמוח, שבו מתרחשת התחושה של תחושות הטעם.
תכונות פריפריאליות
מנתח טעם, כאמור לעיל,מורכב משלושה חלקים. תן לנו לשקול ביתר פירוט את הקולטן, או קטע היקפי. הוא מיוצג על ידי chemoreceptors כי תופסים גירויים בצורה של תרכובות כימיות שונות, ומזהה אותם על ידי כוחם, איכות (modality) ועוצמה. Chemoreceptors הם חלק בלוטות הטעם, או נורות, אשר נקודה הפה ואת הלשון. קצות עצבים רגישים לטעם מלוח נמצאים בקצה הלשון ובקצוותיה, למר בשורש הלשון, אל המתוק שבקצה, אל החמוץ בקצוות.
בלוטת הטעם עצמה לא עוברת ישירותאת פני הקרום הרירי של הלשון, אך יש לו קשר איתו לאורך תקופת הגוסטציה. כל chemoreceptor מכיל 40 עד 50 villi. החומרים המרכיבים את מגע המזון ומגרים אותם, וכתוצאה מכך מתרחש תהליך גירוי בחלק ההיקפי של מערכת החישה הגסטורית, שהופך להתרגשות. ככל שאנשים מזדקנים, הסף לרגישות לטעם עולה, כלומר היכולת לזהות מגוון טעמים מתפוגגת.
אצל בעלי חיים, את הרגישות של מנתח הטעםלמעשה לא משתנה עם הגיל, יתר על כן, הקשר בין הטעם ומערכות חוש הריח הוא הרבה יותר בולט. לדוגמה, חתולים, בלוטות הטעם (צינורות של ג'ייקובסון) הם גם קצות עצבים חוש הריח בעת ובעונה אחת, אשר תורם להבחנה עדינה יותר בין איכות המזון.
כיצד פועל החלק המוליך?
Продолжая изучать разделы вкусового анализатора, לשקול כיצד דחפים עצביים מ chemoreceptors יכול להגיע למוח. בשביל זה יש חלק מנצח. הוא מיוצג על ידי סיבים של נתיב אחד. הוא כולל מספר עצבים: פנים, glossopharyngeal, נודד לשוני. באמצעותם, הדחפים העצביים נכנסים לגזע המוח, למדולה ולגשר, וממנו אל התלים החזותיים (התלמוס) ולבסוף לאונה הטמפורלית של קליפת המוח.
נזק לחלק המוליך של הגוסטטוריהמנתח, למשל, כתוצאה מניתוח של עצב הפנים מוביל לאובדן חלקי של רגישות גוסטורית. במהלך התערבויות כירורגיות, למשל, במהלך פעולות באזור הפנים של הגולגולת, מצטמצמת ההולכה של דחפים עצביים לאורך עצבי המסלול הבודד, במיוחד הנרתיק והפנים, מה שמוביל גם לירידה ברגישות הטעם.
חתך קליפת המוח של מערכת החישה הגוסטורית
החלק בקליפת המוח של כל אחד מהקייםמנתחים מיוצגים בהכרח על ידי החלק המתאים של מערכת העצבים המרכזית הממוקם בקליפת המוח. הוא מבצע את הפונקציות העיקריות של מנתח הטעם - התפיסה וההבדל בתחושות הטעם. עירור לאורך העצבים הצנטריפטליים נכנס לאונה הזמנית של קליפת המוח, שם מתרחש ההבחנה הסופית של הטעם המלוח, המר, המתוק והחמוץ של האוכל.
הקשר בין המבנה לתפקודים של מנתח הטעם
כל שלוש החטיבות של מערכת החישה הגוסטוריתקשורים זה לזה בקשר בל יינתק. נזק לכל אחד מחלקים אלו (קולטן, מוליך או קליפת המוח) או קשריהם זה עם זה מוביל לאובדן היכולת לתפוס ולהבחין בין תחושות הטעם. המבנה האנטומי של מנתח הטעמים קובע את הספציפיות של תחושות הטעם המתעוררות עקב גירוי של כימורי הקולטן של בלוטות הטעם.
תֵאָבוֹן. איך זה עולה?
צורך רגשי ופיזיולוגי לקבלהאוכל ותחושות חיוביות המתעוררות לפני צריכתו ובתהליך האכילה, נהוג לקרוא לתיאבון. בנוסף לאיבר הראייה, מנתחי גוסטציה והריח מעורבים בהיווצרותו.
הריח, סוג האוכל וכמובן טעמו הםגירויים מותנים הגורמים לתהליך עירור בקצות העצבים של בלוטות הטעם. הוא נכנס למרכז העיכול, הממוקם ב- medulla oblongata, כמו גם למבני המערכת הלימבית והתלמוס.
מנגנון זיהוי טעם
כפי שהוקמה על ידי מדענים פיזיולוגיים, בשנתבכימותרצפטורים של הלשון, התרגשות מתרחשת כתוצאה ממזון, גירויים חוש הריח והראייה (טעם, מראה וריח של אוכל). הכרה בסוגי טעם שונים (מריר, מתוק, חמוץ, מלוח) וגווניהם מתבצעת הודות לפעילות האנליטית והסינתטית של החלק העליון של המוח - קליפת המוח. מרכז הטעם ממוקם באונה הטמפורלית שלו.
פתולוגיות ופציעות שונות, אשרמנתח הגוסטציה חשוף, מוביל לאגיאוזיה - אובדן חלקי או מוחלט של תחושות הגוסטציה. זה יכול להתרחש גם אצל אדם בריא כתוצאה ממחלות נגיפיות בדרכי הנשימה העליונות (נזלת, סינוסיטיס), בהן יש נפיחות ברירית האף-לוע. היפרתרמיה (טמפרטורה גבוהה במהלך תהליכים דלקתיים בגוף) מפחיתה גם את הרגישות של כימפטורים.
ניתוח מזון חושי
אם כי מבנה מנתח הטעם בכל האנשיםבאותה מידה, אצל חלקנו, בעיקר בגלל מאפיינים גנטיים, יש לו סף רגישות נמוך. כתוצאה מכך, קיימת יכולת מוגברת להפלות יותר טעמי אוכל וניחוחות. מנתח הגוסטציה, כמו גם הריח אצל אנשים כאלה, הנקרא טועמים, יכול להבדיל בטעם ובריח, למשל, בין 200 ל -450 סוגי תה. רובנו משתמשים במערכת החישה הגוסטרית בעיקר בכדי לנתח את טעם המזון, ובכך לספק את הצורך שלנו במזון טרי ואיכותי, הדרוש לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
הרגישות הגסטורית של כימפטורים יכולהשינוי. אז, זה עולה במהלך ההריון (סימפטומים של רעילות), במהלך ההנקה, במצב של לחץ. בתנאים רגילים ניתן לשפר את תחושת הטעם, למשל על ידי חימום מזון ל-30-40 מעלות צלזיוס. משתמשים בטכניקה זו בתהליך הערכת הטעם של מזון ומשקאות. לדוגמא, יש לחמם יין ובירה לפני הטעימה.
מאמר זה בחן את המבנה והתפקודים של מנתח הטעם. כמו כן, נחקר תפקידה בתפיסה ובבידול של גירויים סביבתיים.
