הסתיו הוא מרחב אמיתי לקוטפי פטריות מושבעים.הרשרוש המדוד של העלים מתחת לרגליים, משב רוח קריר והארומה הבלתי נשכחת של יער גשום הם השותפים העיקריים לציד פטריות: רוסולה, שנטרל, שמפיניון...
כך שבילוי שכזה יביא רקזיכרונות משמחים ורגעים נעימים, צריך להיות בקיא בפטריות. לדוגמה, רוסולה אכילה ובלתי אכילה. כיצד להבדיל ביניהם כך שבתהליך הצריכה אין הפתעות לא נעימות? נושא זה יוקדש למאמר שלנו.
תמצא תשובות לשאלות מעניינות כאלה:איפה הפטריות האלה גדלות? מהם הזנים שלהם? כמו כן, ניתן יהיה לראות תמונות ותיאורים של רוסולה אכילה ובלתי אכילה, והנחיות מפורטות לזיהוין.
אז, תכירו - יופי טעים, נסיכת יער, מרכיב מעורר תיאבון בכל מנה... ופשוט - רוסולה אכילה!
משפחה מושכת
משפחת רוסולה - נפוצה מאודסוג של פטריות הגדלות במרחבי המולדת שלנו. הם נקראים כך מכיוון שניתן לאכול אותם לא רק לאחר טיפול בחום, אלא גם גולמיים. ולמרות שמשפחה זו אינה נחשבת למעדן או נדירה, טעמה ואיכויותיה התזונתיות מאוד אטרקטיביות ומפתות גם לאניני טעם מפונקים.
משפחת הפטריות גדלה ביערות מעורבים ומחטניים, לצד שורשי עצים גבוהים, נכנסת עמם למעין סימביוזה ידידותית (שמה הביולוגי של העמותה הוא מיקוריזה).
הרוסולה האכילה הרגילה מורכבת מכסה, צלחת, רגל, עיסת ואבקת נבגים. סוגים שונים של רוסולה נבדלים זה מזה בצבע, צורה ותכונות ותכונות חיצוניות אחרות.
כדי לגלות איך נראית רוסולה אכילה, כדאי להכיר את הסוגים העיקריים של הפטרייה הטעימה הזו.
רוסולה ירקרק
לרוב נמצא ביערות נטועים עםעצים נשירים או מחטניים-נשירים. הוא אוהב את הסביבה של גידולים כגון אלון, אשור וליבנה. הוא מתחיל את גידולו בעשור השני של יולי ומשמח את קוטפי הפטריות בנוכחותו עד תחילת אוקטובר.
איך נראות הרוסולה האכילה האלה? תמונה ותיאור של מין זה מופיעים למטה.
כובע הפטריות מגיע בדרך כלל לחמש עד חמש עשרהקוטר סנטימטרים, בשלב מוקדם יש לו צורה חצי כדורית, ואז הופך לקמור, מעט מדוכא באמצע. הצבע הרגיל של הכובע, כפי שהשם מרמז, משתנה בין אפור-ירוק לירוק כהה. העור של הפקק אינו חלק, מכיוון שהוא נוטה להיסדק ולהתנתק.
לצלחות של הפטרייה יש צבע שמנת.ליד הבסיס הם משתלבים ונפרדים מהגבעול, שיש לו צורה גלילית וצבע לבן (לעתים קרובות פחות אדום-חום). קרוב יותר לשורש, הרגל מכוסה בקשקשים קטנים.
עיסת הרוסולה הירקרקה חזקה ולבנה. יש לו טעם מתוק, מעט אגוזי וריח בקושי מוכר.
לצוד את הפטרייה הזו צריך להיות מאודנזהרים לא לבלבל בינו לבין חורבנית חיוורת. למרות שיש דמיון בשני הצמחים הללו, עדיין יש הבדל עיקרי - לפרי הרעיל יש טבעת על הרגל ולוולוו.
איך לבשל רוסולה ירקרקה? קודם כל, זה צריך להיות מבושל (לא יותר מחמש עשרה דקות), ואז אתה כבר יכול לאכול את זה. הפטרייה טובה גם בצורת כבוש וכבוש.
רוסולה אוקר
הוא גדל בקווי רוחב דרומיים, בעיקר מהעשור השני של אוגוסט עד העשור הראשון של ספטמבר. מעדיף להתיישב ליד אשוחים, ליבנה ואלונים, להתחפר בטחב ובעלווה לחה.
הכובע של הרוסולה האכילה הללו צהוב וקמור בצורתו, במזג אוויר רטוב העור שלה דביק מעט למגע, ובמזג אוויר חם הוא יבש למדי.
הגבעול הצפוף של הפטרייה, בגובה ארבעה עד שמונה סנטימטרים, לבן או מעט צהבהב.
הלמינות של הצמח דקות ותכופות, בצבע שמנת או צהוב. העיסה לבנה ודחוסה, מעט חריפה ומתובלת בטעמה. רוסולה אוקר טעימה מאוד בצורה מלוחה או כבושה.
אוכל רוסולה
מין זה נמצא כמעט בכל היערות ומטעי היער, הוא אינו גדל רק בהרים. מעדיף להתיישב ליד ליבנה ואלונים. למטה תוכלו לראות תמונות של אוכל אכיל russula.
כובע מסוג זה, בקוטר של חמש עד אחת עשרהסנטימטרים, בעל צורה שטוחה וקמורה מעט ומגוון צבעים: מלבן טהור או אפור בהיר ועד חום לילך או אדום עמוק.
הצלחות של הפטרייה, הנצמדות לגבעול, ממוקמות לעתים קרובות למדי. בשלב הראשון, יש להם צבע לבן, ואז - קרם בהיר.
רגל הרוסולה חזקה וגלילית, לרוב לבנה, עם גוון קל של הכובע.
לעיסה של הצמח יש גם את המקבילגוון כובע. יש לו טעם עדין נעים של אגוזי לוז וארומה מעט פתוחה. לפני השימוש, מומלץ להרתיח את הפטרייה במשך רבע שעה.
רוסולה כחול-צהוב
סוג נוסף של פטריות מאכל.הוא גדל ביערות מעורבים, ויוצר קשר סימביוטי לשורשים של צמחים נשירים כגון ליבנה, אלון, אספן. מתחיל לגדול מתחילת יוני ועד הימים הראשונים של ספטמבר.
כובע Russula הוא די גדול, יכול להגיעחמישה עשר סנטימטרים בקוטר, דו-גווני (צבע הכובע הוא בדרך כלל ירוק או חום, והקצוות הם בגוון סגול). המשטח מקומט וסיבי.
הצלחות רחבות ומשיי, קרם בהיר או לבן.
גם גבעול הפטרייה גדול, אורכו כשבעה עד שנים עשר סנטימטרים ועובי שניים עד שלושה סנטימטרים. הצבע לבן עם גוון סגול.
העיסה קלה, חזקה, טעימה מאוד לאחר בישול בצורה של מוצר כבוש או מלוח.
רוסולה מאפירה
סוג נוסף של רוסולה אכילה. השם השני שלו הולך ודועך. מין זה נמצא ביערות מחטניים עם לחות גבוהה, אוהב להתיישב ליד אורנים, בסבך אזוב ובאוכמניות.
קוטר כובע הפטריות יכול להגיע לאחד עשר סנטימטרים. קשה להסיר את העור החום-כתום.
הצלחות של הרוסולה הדוהה מחוברות היטב לגזע, לרוב מסודרות ומעוטרות. הגבעול עצמו, מתחדד מעט כלפי מעלה, מקבל גוון אפור כהה עם הגיל והופך מקומט מאוד.
בשרה של הפטרייה חזק ולבן, אך מקבל במהירות צבע כהה בחשיפה לאוויר. מעט מתוק בריח ובטעם, משמש לרוב לבישול מנות שניות, טעים מאוד בצורת חמוצים.
אז ניתחנו בפירוט כמה סוגים של רוסולה אכילה. מהם קרוביהם הבלתי אכילים? בוא נגלה.
פטריות לא מתאימות או רעילות?
לפני ששקול את ההבדלים בין אכיל לרוסולה בלתי אכילה, יש לציין כי אין כמעט פטריות רעילות באמת ממשפחה זו. אם הצמח נחשב לא ראוי למאכל אדם, זה רק בגלל שהוא מגרה מאוד את ריריות הקיבה (ובכך גורם לכאבים והקאות). אירוע כזה לא יכול להיקרא מקרה קלאסי של הרעלת פטריות.
מהם סוגי הרוסולה הבלתי אכילה?
מרה
לרוב, פטרייה זו גדלה בקרקעות חומציות, במיוחד ליד אשור, אלון ואשוח. מופיע ממש בסוף יוני וגדל עד ספטמבר.
לצמח כובע קטן (בקוטר ארבעה עד תשעה סנטימטרים) בצבע צהוב-קש וצלחות כתומות בהירות תכופות.
לרגל הפטרייה החלולה בצורת מועדון, באורך שלושה עד שבעה סנטימטרים, יש גם גוון צהוב בהיר.
עיסת הרוסולה לבנה, מרה לא נעימה בטעם ובריח. למרות זאת, רבים משתמשים בו בצורתו המלוחה לאחר רתיחה ארוכה והשרייה בכמה מים.
רוסולה קאוסטית
סוג זה של פטרייה נחשב גם על תנאילא מתאים לאוכל. על פי כמה מקורות זרים, יש לו אפילו מינון מסוים של רעילות, הנובעת מהשיעור המינימלי של אלקלואיד המוסקרין המצוי בצמח. עם זאת, קוטפי פטריות באזורנו משתמשים לעיתים ברוסולה זו בחמוצים (לאחר השרייה יסודית וטיפול בחום).
צריבה או הקאה הם שני שמות נוספים לפטרייה, המעידים על טעמה המר והחריף, הגורם להפרעות בתפקוד איברי מערכת העיכול.
לרוסולה זו כובע אדמדם קטן (קוטר של עד שמונה עד תשעה ס"מ) ורגל ורדרדה גלילית (גובה של עד שבעה ס"מ).
ליבנה רוסולה
מין זה נחשב בלתי אכיל או בלתי אכיל על תנאי בשל טעמו החד, המר מעט. לאחר השימוש בפטרייה זו נרשמו מקרים של הרעלה ברמת מסוכנות נמוכה.
הרוסולה הזו אוהבת להתיישב ביערות ליבנה ואשוחית, בביצות ובמשטחים רטובים אחרים. הוא גדל מאמצע יוני עד נובמבר.
כובע הפטריות קטן (קוטר שלושה עד חמישה סנטימטר), מדוכא מעט במרכזו, בשרני ושביר בקלות. צבע המשטח מגוון מאוד: מאדום בוער ועד כחלחל-ורוד.
גם צלחות הרוסולה שבריריות מאוד (בשל הרזון והנדירות שלהן).
הרגל הקלה השברירית של הפטרייה, שנספגת במזג אוויר גשום, מתדלדלת לעתים קרובות כלפי מעלה. הוא מקומט מבחוץ וחלול מבפנים.
sardonyx russula
הוא נחשב לבלתי אכיל בגלל הטעם המר, בצורתו הגולמית הוא יכול לעורר הרעלות והפרעות שונות במערכת העיכול.
לפטרייה זו צבע חום או אדום עם גוון סגול חובה. קוטר המכסה משתנה בין ארבעה לעשרה סנטימטרים.
צמחים תכופים הנצמדים לגבעול הצלחתבעלי צבע לימון מעט ירקרק, והרגל בצורת ציר יכולה לשנות את צבעה בהתאם לגיל הדגימה הבודדת. בהתחלה זה יכול להיות לבן, ואז מתכהה והופך לילך או סגול.
לעיסה, חזקה וצהובה למראה, טעם חריף עשיר וריח פירותי עדין.
Sardonyx (או חריף) russula אוהב להתיישב ליד עצי אורן, יצירת קשר סימביוטי עם שורשי העץ הזה.
אז, הכרנו זנים רבים של רוסולה אכילה ובלתי אכילה. למדנו את תיאורם המפורט ומקום הגידול, הטעם והתכונות התזונתיות, שיטות הכנה.
עכשיו בואו נדון בכמה כללים כלליים כיצד להבחין בין רוסולה למאכל מבלתי מתאים ורעיל.
שלטים אוניברסליים
לפני שבוחרים יופי פטריות מעורר תיאבון זה או אחר, כדאי לעצור ולבחון היטב את המראה שלה.
עבור זנים בלתי אכילים, המאפיינים הייחודיים הבאים אופייניים:
- קצה הרגל צבוע בוורוד.
- לוחות הכובע מחוספסים וקשים.
- יש סרט או "חצאית" על הרגל.
- הצמח אינו ניזוק מתולעים.
- לצבע הכובע יש לרוב צבע אדום בוהק ורווי.
אם בכל זאת קטפת פטריה שאינה מוכרת לך ואם אתה מטיל ספק באיכויות התזונתיות שלו, התבונן בו בקפידה במהלך תהליך הבישול. במהלך טיפול בחום, בשרם של צמחים בלתי אכילים משנה את צבעו, דבר שיכול להתרחש גם כאשר הכובע או הגבעול של הפטרייה נשברים.
ועדיין, הסימנים המפורטים לעיל יכולים לחול גם על רוסולה אכילה.
מה לעשות אם מתרחשת הרעלת מזון
קודם כל, יש לזכור שאכילת כל סוג של רוסולה אינה קשורה לסכנה רצינית לגוף האדם.
עם זאת, אם מתרחשת הרעלה,לנקוט פעולה דחופה וחשובה. לדוגמה, מומלץ לשטוף מיד את הקיבה בהקאות ושלשולים שנגרמו באופן מלאכותי. לאחר מכן, יש צורך לשטוף היטב את אזור הפה ולשתות פחם פעיל. מינון התרופה, ככל הנראה, מוכר לך: טבליה אחת או שתיים לכל עשרה ק"ג משקל.
אם נמשכים תסמינים לא נעימים וכאבים, עליך לפנות בדחיפות לרופא.
ולבסוף
כפי שאתה יכול לראות, רוסולה הן פטריות נפוצות וטעימות מאוד, עשירות בויטמינים ומינרלים, הצומחות לצד השורשים של עצים אדירים כמו אלונים, אשוחים, ליבנה, אורנים, אשור ואחרים.
עם זאת, למרבה הצער, לא כולם נעימים.ומועיל לטעם. מאמר זה סיפק הרבה תמונות של רוסולה אכילה ובלתי אכילה. איורים כאלה ישמשו רמזים אינפורמטיביים וויזואליים טובים אם אתה הולך ליער בחיפוש אחר פטריות לא מוכרות בפה.
שיהיה לכם בילוי נעים ושימושי!
