למה הם מתכוונים כשהם מדברים על פרחים חלביים?מתברר שהם דברים אחרים לגמרי ... מה מחבר בין טיפות שלג, סוג של תה סיני, תבלין כזה כמו אגוז מוסקט, ומוצרלה, סוג של גבינה איטלקית? מה הקשר לפרחי חלב? בואו ננסה להבין את זה ...
שלג - פרח חלב
השם הלטיני לטיפות שלג, גלנתוס, במתורגם לרוסית פירושו "פרחי חלב". התמונה למטה מקלה על ההבנה מדוע הוצמד להם שם כזה - הפרחים הלבנים של צמח זה באמת דומים לצורת טיפות חלב.
אנשים מכירים טיפות שלג זה זמן רב.הומרוס הזכיר אותם כשתיאר את נדודיו של אודיסאוס. על פי האגדה, היו אלה טיפות השלג (העשב של מולי) שהאל הרמס העביר את הגיבור המפורסם בכדי שיוכל לעמוד בפני כישוף הקוסמת סירקס.
ישנם שמונה עשרה "פרחי חלב" בסך הכל.מִין. בטבע הם נמצאים במרכז ודרום אירופה, כמו גם באסיה ובקווקז. כיום, צמח זה מוכר כנדיר: כל המינים מוגנים ורשומים בספרי הנתונים האדומים של מדינות רבות.
העלים של צמח זה מוארכים, צרים, כמובדרך כלל ירוק בהיר או כהה. הפרחים מעוצבים כמו פעמונים לבנים קטנים עם כתמים ירוקים. לכל פרח שישה עלי כותרת: שלושה מבחוץ ושלושה מבפנים.
טיפות השלג לא גדלות רק בטבע.הם נראים מרשימים מאוד בגינה - בין עצים, על ערוגות פרחים או מדשאות. אתה יכול גם לגדל "פרחי חלב" בעציצים על אכסניות ואדני חלונות (התמונה למטה רחוקה מהאפשרות היחידה לחממת מרפסת כזו).
אם אתה יוצר תנאים נוחים לנורות של צמח זה, פרחי טיפות השלג ישמחו את העין במשך זמן רב.
חלב אולונג - פרח אש
תה אולונג, או אולונג, הוא סוג מיוחד של תה אשר מבחינת מידת התסיסה תופס מיקום ביניים בין שחור לירוק. הפופולרי ביותר בקרב תה בקטגוריה זו הוא חלב אולונג.
המולדת של תה מסוג זה היא טייוואן.הוא מיוצר על בסיס מגוון תה הנקרא פרח הזהב (ג'ין-שואן). הוא צומח בהרים בגובה של כמעט קילומטר. תה נקטף פעמיים בשנה: באביב ובסתיו.
בגלל השם של חלב אולונג גם כןטעם לוואי קרמי בולט בתה מבושל, יש תפיסה מוטעית נרחבת שהוא ספוג בצורה מיוחדת בחלב. עם זאת, לא כך מייצרים תה זה.
יש למעשה שתי דרכיםחלב בטעם אולונג. הראשון, זמן רב למדי ויקר, כולל עיבוד שיחי תה עם תמיסת סוכר קנה. לאחר מכן, השורשים של כל שיח מושקים בחלב מדולל במים, ואז מפזרים את הצמח קליפות אורז. השיטה השנייה היא פשוטה וזולה יותר - עלי תה שנאספו כבר בטעם עיבוד עם תמצית חלב, מה שבסופו של דבר גם מוביל לתוצאה הרצויה.
איך מבשלים חלב אולונג
עדיף לחלוט תה כזה בחימר אוכלי חרסינה. מומלץ לשפוך מים רותחים מראש על המיכל - זה הכרחי בכדי לסלק ריחות זרים. לאחר מכן, כדאי לשפוך תה מחישוב כזה: כפית עלי תה לאדם אחד, ולשפוך מים שהתקררו לתשעים וחמש מעלות. לפני השימוש, תן לאולונג להתבשל למשך דקה. ניתן לחלוט אולונג חלב עד שמונה פעמים ברציפות, ובכל פעם תווים חדשים יופיעו בטעמו.
"פרחי חלב" של אגוז מוסקט
התמונה למטה מציגה את אחד התבלינים המפורסמים בעולם - אגוז מוסקט.
מוסקט הוא עץ ירוק עדגדל בעיקר בארצות אסיה ופולינזיה, דרום אמריקה ואפריקה. הארומה הבהירה והטעם הבוער-חריף של תבלין זה שימשו עוד מימי קדם לייצור קונדיטוריה ובישול.
רק שלושה סוגים משמשים כתבליןשל צמח זה, שהאגוז מוסקט הריחני הוא הנפוץ ביותר. זרעיו אינם אלא "אגוז מוסקט". אך "צבע האגוז המוסקט", או המטיס - אבקה כתומה צהובה, שטעמם עדין יותר מזה של זרעי האגוז המוסקט - למעשה כלל לא עשוי מפרחים. זהו צמח זרעים מיובש ואבקתי - עור רך דק בצורת עלי כותרת, המכסה את זרעיו. הכינוי "פרחי חלב", שלפעמים מוחל עליהם, אינו נכון, אך מוצדק בכך שאגוז מוסקט פופולרי מאוד כתוסף בתבשילי חלב רבים. לכן, במטבחים אירופאים ואסייתיים, תבלין זה מכניס כמויות קטנות במרקים שמנת שונים, רטבים ומשקאות על בסיס חלב. תבלין זה הוא לעתים קרובות בטעם גבינות שונות וקוטג '. זהו צבע המוסקט שהוא התיבול הקלאסי שהוא חלק מרוטב החלב הצרפתי המפורסם "בכמל".
וגם "פרח החלב" הוא ... גבינה!
ועכשיו כמה מילים על ... מוצרלה. מה הקשר בין הגבינה האיטלקית המפורסמת ל"פרחי חלב "?
העובדה היא שהשם "מוצרלה" הוא למעשהלמעשה הוא משלב כמה סוגים של גבינה. הגרסה הקלאסית היא Mozarella di Bufala - מוצר פרימיום המיוצר ישירות באיטליה מחלב של תאואים שחורים. זן נוסף של גבינה זו נפוץ הרבה יותר בעולם - פיור די לאטה, שמתורגם במדויק כ"פרח חלב ". מיוצר עם חלב פרה שלם, אנזימים לקטיים נבחרים ותרבויות התחלה טבעיות, מגוון מוצרלה זה טעים יותר מהגרסה הקלאסית. עם זאת, הוא זול יותר, משתלם יותר וניתן לאחסן בתמלוח (ארוז בוואקום) עד חודש.
