איך לבשל בורק (מתכון). בורק טורקי עם גבינה, בשר, עוף

היום נלמד כיצד לבשל בוריקים טורקים.תוכלו למצוא את המתכון עם בשר או בשר טחון במאמר זה. אנו גם ניתן הוראות מפורטות להכנת סוגים אחרים של בוריקים. אחרי הכל, וריאציות של המאפה הטורקי הזה אינן נחשבות. אפילו לא תמיד יש צורה של נקניק מגולגל נחש העשוי מבצק עם מילוי. לפעמים סיגר בורק. לעיתים קרובות משווים מנה טורקית זו לזניה איטלקית. הדבר הקשה ביותר בבורק בישול (נכון יותר לקרוא לבורק העוגה) הוא בצק. זה נקרא "יופקה". עבור סוגים מסוימים של שוקת משתמשים בבצק פילו. מכיוון שכולם עמלים מאוד, מארחות טורקיות לא מטרידות את עצמן במיוחד ורוכשות בחנויות את הבסיס לעוגות. אבל לפעמים הם מכינים בצק לביצים ולעצמם. נספר כיצד להכין yufku. ולגבי העצלנים, בואו ונפתח סוד: ניתן להחליף את הבצק עם לבש ארמני דק. אבל זה מתאים רק לסוגים מסוימים של בריק. עבור זנים אחרים אתה יכול להשתמש במאפה עלים מוכן.

יופקה

אנו מתחילים, כמובן, עם היסודות, המבחן, אשריוצר בורק. המתכון המסורתי הטורקי מציע לבשל יופקה משתי כוסות קמח, מאה מיליליטר מים, שתי ביצים, מלח וכמות קטנה של שמן (אפשר למרוח), אותם יש להמיס לפני כן. אתה צריך סבלנות. מנפים קמח לקערה עמוקה, עשו הפסקה בראש הגבעה. אנחנו נוסעים לשם ביצים, שופכים מים, אנחנו ממליחים. מוסיפים חצי כף חמאה. לוש היטב את הבצק, לפזר קמח ולתת לעמוד ברבע שעה. ואז אנו מתגלגלים לשכבה בעובי של שני סנטימטרים. אנו משמנים עם 3 כפות שמן. חותכים את השכבה לשלושה חלקים, מקפלים אותם זה לזה ומגלגלים שוב. שוב, משמנים 3 כפות שמן. שוב, חותכים לשלושה חלקים, אותם אנו מקפלים אחד על השני. ללוש מספר דקות ויוצרים כדורים בגודל כדור טניס. אנו מגלגלים כל אחד דק מאוד כדי ליצור עיגול בקוטר שישים סנטימטרים. עכשיו אתה צריך לתת yufke קצת יבש.

סו בורק

יש סוג של מנה שהיא מאודדומה לזניה. זה נקרא "בורק מים". המתכון הטורקי מציע והבצק בשבילו לעשות לפי עיקרון הלזניה. לשם כך, ב 640 גרם קמח מנופה, הוסף ארבע ביצים וחצי כוס מים מומלחים. ללוש בצק חלק אלסטי, להוסיף שמן צמחי. אנו מחלקים אותו למספר חלקים. אחד מהם צריך להיות יותר מהאחרים. תנו לבצק לנוח כחצי שעה מתחת למגבת. כל החלקים מתגלגלים בשכבות דקות מאוד. הגדול ביותר מונח בצורה משומנת בשמן צמחי. שולי הבצק צריכים לבלוט משמעותית מעבר לקצוות התבנית או התבנית הזו. בסיר מרתיחים מים מומלחים ומרתיחים כל שכבה למשך דקה. מסננים על מגבת. בגלל תהליך הרתיחה, מנה כזו, ללא קשר למילוי שלה, נקראת הפסקה של מים.

גיבוש עוגה

לדוגמה, בואו נעשה את המלית הפשוטה ביותר.ארבע מאות גרם גבינה טורקית מעורבב עם חבורה של פטרוזיליה קצוצה דק. אם הגלידה יבשה מאוד, תוכלו להוסיף מעט יוגורט טבעי. עכשיו אנחנו יוצרים את הבורק שלנו עם גבינה וירקות. במתכון הקולינרי רושמים משמנים דף בצק גדול (שאינו מבושל וכבר מכוסה בתבנית) בשמן צמחי. פרשנו חצי מהשכבות הקטנות יותר עליו. כמו כן אנו משמנים כל אחד בשמן. שים חצי מהמלית. חלק, מפזרים שמן. מניחים את שאר שכבות הבצק המבושלות על גבי. כל אחד העביר את המלית ומשומן בשמן. אנו בוחרים את הקצוות התלויים של שכבה תחתונה גדולה, וזורקים אותם. יש לשמן את המוצר בחלמון ביצה ושמן צמחי. אנו אופים עד להזהבה תחת אש בינונית.

סיגר בורק (מנה טורקית): מתכון שלב אחר שלב

שם המנה מחויב להיווצר.זו לא עוגה, אלא עוגות שטוחות מגולגלות בצורת סיגר קובני. הם מוגשים כחטיף לבירה בברים טורקיים. המלית הקלאסית ל"סיגרים "היא בורנזה עם שמיר. המתכון הטורקי הזה של בורק מציע לבשל מבצק פילו. אבל נחליף אותו בלוואש ארמני מוכן. מלית לבישול. גבינה או 450 גרם גבינת קוטג 'מלוחה מזלג לישה. הוסף שלוש חלמונים, צרור שמיר מפוצל דק, שן או שתיים מפורטות מפורטות. סנאים מקציפים. לבש נחתך לריבועים באורך כעשרה סנטימטרים. על כל חתיכה עם הקצה הניחה כפית מהמלית. אנו מכבים את ה"סיגר ". אנו מרטיבים את הצד החיצוני של הכיכר בחלבון מוקצף כדי שהבצק לא יתגלה. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים סיגרים עד להזהבה. פרשנו על מפיות לשמן זכוכית.

בירק עם תרד

סיגרים כמובן מקוריים מאוד.אבל תיירים שביקרו בטורקיה זכרו יותר עוגה בצורת חלזון. לאחר שתי שכבות של יופקי, קל מאוד להכין בורק כזה בבית. המתכון הטורקי מאפשר להכין מנה זו עם מגוון מילויים. הפופולריות ביותר הן פשטידות תפוחי אדמה ותרד. הכינו את המגוון האחרון. המלית מוכנה סופר קלה. חתכנו ארבע מאות גרם תרד ובצל גדול. מלח, טעם לפי הטעם עם פלפלים שחורים ואדומים. משמנים את תבנית האפייה העגולה בשמן צמחי. הפעל את התנור בחום של 180 מעלות. בקערה נפרדת מערבבים חצי כוס מים עם ארבע כפות שמן צמחי. זה הכרחי עבור הספגה של הבצק. שכבה yufki חתוכה לשניים. כל חלק משומן על ידי הספגה. פרשנו את המלית על הקצה. מקפלים את הבצק לרולדה. שמנו אותו בתבנית בצורת חילזון. אנחנו עושים אותו דבר עם המחצית השנייה. שני החלקים קשורים באמצעות הספגה. במי השמן הנותרים אנו נוסעים בחלמון. משמנים את החלק העליון של המוצר בתערובת. אם תרצו, מפזרים זרעים (כמון, שומשום). אנחנו אופים כארבעים דקות.

בורקסים טורקיים: מתכון עם בשר

ניתן להכין מנה זו גם בצורת חלזון וגם בתוךבצורת עוגה מכוסה. יש אפשרות נוספת לעצלנים: מילוי פיתות. כשאתם יודעים את אופן הבישול של יופקי או שיש לכם פילו ביד (באוסטריה, הבצק לשטרודל נקרא blatterteig), אתם עשויים לחשוב שקל לבשל את המנה הטורקית הזו. המתכון של בורק במדינה המוסלמית ממליץ להכין בקר בקר טחון. ראשית, חזיר אינו חלאל, ושנית, נותן הרבה מיץ. ובתוך העוגה הוא לא צריך שום דבר. ראשית, במחבת יבשה אופים שתי כפות גרעיני אגוז מרוסקים. הניחו אותם על מגש. לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומטגנים את הבצל הגדול הקצוץ דק. הוסף קילו בשר טחון. אנחנו ממליחים, מפלפלים. אנו מביאים למוכנות ולאידוי הנוזל. הוסף חבורה קטנה של פטרוזיליה. מטגנים שתי דקות נוספות ומערבבים עם אגוזים. כעת הכינו את המילוי. מערבבים פנימה חצי כוס יוגורט טבעי ומים, ביצה ו -70 מ"ל שמן צמחי. יש לשמן את הצורה של שמן צמחי. אנו לוקחים שלוש שכבות של יופקי. מברשת בעזרת מברשת בעזרת מילוי. אנחנו מפיצים את התצורה בצורה. מפזרים מעל מלית. שים שכבה נוספת. ושוב מילוי. צריך להיות בצק מלמעלה. ביוגורט שנותר, שוברים את הביצה ומשמנים את המוצר. נשלח לתנור שחומם מראש. הבורק יתנפח תחילה, אבל אחר כך הוא יישב.

דרך נוספת להכין עוגה

אפשר לעשות את זה אחרת עם היופקה.שמנו שלוש שכבות בצק בתבנית אפייה משומנת בבת אחת. מטבע הדברים, יש למרוח היטב את כולם במילוי. מניחים במרכז שליש מהמלית. אנחנו מכסים אותו עם הקצוות של השכבה העליונה. ואז לפרוס שליש נוסף. שוב עוטפים את שכבת הבצק האמצעית. שוב, המילוי ומעל - קצוות השכבה התחתונה. משמנים בתערובת של ביצים ויוגורט. אנחנו אופים.

עם עוף

אנשים רבים אוהבים את הקלאסי, מגולגל חילזוןבורקס טורקי. המתכון עם עוף מאפשר לתת לפשטידה את הצורה הזו. הבשר הזה יבש, והצינוריות לא יתפשטו. אנחנו מכינים את המילוי של עוף מבושל ופטרוזיליה. חותכים בצק עלים לרצועות צרות ארוכות. שמים את המילוי באמצע. אנחנו צובטים את הבצק. אנחנו מגלגלים את הנקניקיות עם שבלול בתבנית אפייה, מכוסה בנייר אפייה. יש לחמם היטב את התנור למאתיים מעלות. אנחנו אופים כחצי שעה. מכבים את התנור ומניחים על השבלול כמה חתיכות קטנות של חמאה.

מילוי מתכונים

מה לא שמים בברק!ותרד (גם לבד וגם עם ביצים קצוצות מבושלות), ובשר טחון, וכרישה ותפוחי אדמה. לגבי צורת הפשטידה, כאן אנו רואים מגוון. יש פחזנית - פשטידות בצורת סהר. מכינים גם חלזונות קטנים, "סיגרים", "פיצות". אבל הבורק הטורקי הקלאסי עם גבינה נשאר פופולרי בקרב תיירים. המתכון למילוי שלו פשוט. ללוש את הגבינה עם עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה). מה דעתכם על מתכון המלית הזה? אנחנו מערבבים גבינות לבנות וצהובות באותה מידה (פטה ולמשל הולנדית) - מאתיים גרם כל אחת. מוסיפים שמיר קצוץ דק ובצל ירוק. סוחטים שתי שיני שום. כדי להפוך את המסה קצת צמיגה, מוסיפים שמנת חמוצה או יוגורט.