עובדות קוגניטיביות על הכל / מזון ושתיה / גבינת הגורגונזולה האיטלקית הטובה ביותר: זה מה שכדאי לכם לנסות

גבינת גורגונזולה האיטלקית הטובה ביותר: זה מה שראוי לנסות

גורגונזולה היא גבינה כחולה איטלקיתעובש. עבור אנשים רבים, המוצר מגעיל מעצם המראה שלו. אבל אניני טעם אמיתיים יודעים שמדובר במעדן יקר עם טעם וארומה מיוחדים. גבינה כזו יכולה להיעשות רק במקומות הייצור המסורתיים שלה. איטליה היא מקום כזה. כאן נמצא הכפר בעל אותו השם, שבזכותו המוצר קיבל את שמו לפני כמה מאות שנים.

היסטוריה של גורגונזולה

גורגונזולה היא גבינה קשההופיע ממש במקרה. קודמתו של המעדן הזה היא גבינה בשם "סטרקינו". בתרגום מאיטלקית, פירוש השם הוא "עייף". מקורו של גורגונזולה עצמו קשור למושג זה.

מסביב לכפר גורגונזולה רעה ללא הרףפרות שירדו מההרים. האיכרים נהנו מכך: הם חלבו את הפרות, ולאחר מכן הכינו גבינה מהחלב שנוצר. כפי שאומרת האגדה, פעם איכר היה עייף מאוד ובגלל זה הוא הפר את צו הכנת המנה. כדי שמישהו לא ישים לב, הוא החליט לשלב חלב טרי עם בצק גבינה נא. כתוצאה מכך הוא קיבל גבינה עובשת. המוצר כבש מיד את הגורמה האיטלקי עם הטעם הפיקנטי והארומה החריפה שלו. גורגונזולה מודרנית היא אותה גבינה עובשת, שהתבררה בטעות.

תכונות שימושיות של גבינה כחולה

גורגונזולה היא גבינה מזינהיש הרבה חומרים שימושיים. לפיכך, מוצר איכותי מועשר בשומנים קלים לעיכול, חלבונים, ויטמינים ואלמנטים נוספים החשובים לגוף האדם.

מעדן זה הוא נוגד חמצון יעיל ביותר, והעובש מגביר את תפקודי ההגנה של הגוף ומשפיע לטובה על מערכת העיכול.

שני סוגי מעדן

גבינת גורגונזולה, שתמונה שלה ניתן לראות בכתבה, מגיעה בשני סוגים: קרמיפיקטו (Gorgonzola Dolce) ו-Gorgonzola Piccante.

הזן הראשון הוא גבינה עדינה וצעירה, מתקתק בטעמה. המוצר מתבגר במלואו תוך חודשיים בלבד.

גורגונזולה פיקנטה מבשילה בעוד כארבעה חודשים. הגבינה מאופיינת בטעם עשיר ומתובל, מרקם דחוס.

לשני הזנים יש בהקשר לבן אוצבע שמנת עם פסי עובש בצבע כחלחל-ירוק. אבל במוצר בוגר, מספר ורידים כאלה הוא הרבה יותר גדול ויש לו קרום עם גוון אדמדם מעורר תיאבון.

בישול גבינה כחולה בבית

קנה גבינת גורגונזולה אמיתית (מתכון ביתי)בישול מתואר להלן) לא כולם יכולים להרשות לעצמם. אחרי הכל, זה יקר. אבל לבשל את המוצר בבית הוא די ריאלי, אם כי במשך זמן רב. למתכון תצטרכו 16 ליטר חלב, חצי כפית תרביות חומצת חלב, סידן כלורי ורנט נוזלי, 1/8 כפית עובש ומעט מלח ים.

יוצקים חצי מהאת כל מנת החלב ובאמבט מים חמים, מחממים אותו ל-32 מעלות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד של הנוזל בעדינות. לאחר מכן מורחים מחצית מתרביות חומצת החלב על פני החלב המחומם ומניחים להקרישה למשך חמש דקות. לאחר תקופה זו, בתנועות מלמעלה למטה בכף מחוררת, מעבירים אותם לתחתית התרבית כדי שהחלב עצמו לא יזדעזע.

מדללים כלוריד עם 50 מיליליטר מים קריםסידן ויוצקים אותו לחלב. שוב, המניפולציה מתבצעת באותן תנועות כמו בעת הוספת תרביות חומצה לקטית. כמו כן מדללים ומוסיפים מחמצת רנט, ולאחר מכן מיישנים את כל התערובת 20 דקות. להב ארוך של סכין גבינה מוחדר לתוך הקמח שנוצר בזווית של 30 מעלות. יש לחתוך את המוצר הקצוץ לקוביות של שני סנטימטר. הדמויות המתקבלות נשארות למשך חמש דקות כדי להפריד את מי הגבינה.

אז אתה צריך לערבב את גבינת הקוטג 'עד לכמות שלהלְהַקְטִין. מה שנשאר, הכניסו לשקית גזה ותלו מעל הכיור למשך הלילה. למחרת, אתה צריך לבצע את כל ההליך המתואר לעיל עם החלק הנותר של החלב. לאחר מכן מערבבים שתי נורמות של גבינת קוטג', מפזרים עובש ומלח, והמוצר המתקבל מיושן במשך שלושה חודשים במיכל פלסטיק מיוחד.

הפיצה הכי טובה בעולם

מתקבלת פיצה טעימה להפליא עם גורגונזולה ואגס, להכנתה תצטרכו סולת, קמח, מלח, גורגונזולה וגבינת שמנת, שמנת, שמן זית, אגס, סוכר ושמרים.

ראשית עליך להכין את הבצק:בסיר מערבבים שמרים יבשים עם סוכר, מלח ומים. לאחר מכן מוסיפים קמח וסולת ולשים את הבצק. אנחנו מכסים את תבנית האפייה עם קלף. בזמן שהבצק "גדל" יש צורך לקלף את האגסים ולחתוך אותם לפרוסות. מרדדים את הבצק "המבוגר" ומניחים אותו על תבנית אפייה. משמנים את הבסיס הזה בגבינת שמנת ורוטב שמנת, שמים מעל אגסים וגורגונזולה. מפזרים פיצה גולמית עם סוכר ואופים 40 דקות. את המנה המוגמרת מפזרים שמן זית.