דונסקוי כינה את הרינג של הים השחור-אזוב,להגיע לגודל של 30-40 ס"מ בסוף מרץ - תחילת אפריל, הפיכת הגירה מתחילה בדגים, וכתוצאה מכך הוא נופל לתוך נהרות גדולים דון, הדנייפר, הדנובה ואחרים. זה בתקופה זו דיג פעיל מתחיל. השם "דון הרינג" מקורו בנהר דון. דגים נתפס יכול להיות מטוגן, מעושן על גחלים, נבל. אבל עדיין הרינג טעים ביותר מתקבל בעת המלחה, במיוחד מאז במשך זמן רב היו מתכונים רבים להכנת שלה בדרך זו.
המלחה יבשה של דון הרינג
אף אחד לא יודע איך להמליח את הרינג דון כמודייגים. הם יודעים את כל הסודות של בישול הדג הטעים והשומני הזה (במהלך ההשרצה, תכולת השומן של הרינג מגיעה ל-20%). עצות המלחה מדייגים הן כדלקמן:
- זה רק צורך לארוז דגים לתוך המיכל.בטן למטה. זאת בשל העובדה כי מלכתחילה את הבטן שבה יש קרביים מתחיל להתדרדר, ולכן חשוב כי יש מלוחים מוקדם ככל האפשר.
- בתהליך ההמלחה, יש לערבב את הפגרים לפחות פעם אחת ביום.
- אין צורך להשתמש בדיכוי במהלך המלחה.
- ניתן להקפיא את הרינג המוגמר. במידת הצורך, הדג מופשר במדף העליון של המקרר, פורסים ומגישים. מסתבר שהרינג דון מלוח מעט טעים מאוד.
המתכון לבישול דגים עם המלחה יבשה הוא כדלקמן:
- להמלחה, השתמש בשלמותן, לא מרובותפגר של דגים. טובלים אותו במלח גס, הזימים ממולאים לגמרי ומכניסים לקופסת מקרר מפלסטיק (מיועדת לאחסון ירקות) או בכל מיכל אחר.
- את הרינג מניחים בכלי עם גבים בתבנית דמקה (על מנת לחסוך במקום).
- בצורה זו, הרינג יומלח במשך 7 ימים. עם זאת, כבר ביום השלישי, כאשר המלח מתחילה להופיע, יש להזיז (להחליף) את הפגרים העליונים והתחתונים.
הרינג המוגמר נשטף תחת מים זורמים, מנקים ומוגש. את הפגרים הנותרים מניחים בשקיות ניילון ומוקפאים.
איך לכבוש דון הרינג במלח
יש אנשים שמעדיפים לבשל הרינג במלח בלבד. בדרך זו, הדג מלוח באופן שווה, הוא יוצא רך ועסיסי.
כיצד להמליח דון הרינג בבית יוצגו בהוראות שלב אחר שלב:
- מכינים את התמלחת על ידי המסת 500 גרם מלח בשלושה ליטר מים חמים.
- שים את גבות הדג בתבנית דמקה ויוצקים על התמלחת המקוררת.
- בצורה זו, הרינג יומלח במשך 4 ימים במקרר.
- למחרת תצטרכו להכין מי מלח חדש המבוסס על שלושה ליטר מים חמים ו-200 גרם מלח.
- מוציאים את הרינג מהמלח הישנה, מעבירים לחדש ושולחים למקרר ל-4 ימים נוספים.
מוציאים את הרינג המבושל מהתמלח, שוטפים תחת מים זורמים, מעיים ומגישים.
איך ממליחים דון הרינג ברוטב סויה
אוהבי המטבח הקוריאני יאהבו הרינג כבוש ברוטב סויה. ישנן שתי דרכים להכין אותו, שכל אחת מהן כוללת המלחת הדג במשך 8-12 שעות.
הרינג דונסקאיה במרינדת סויה על פי השיטה הראשונה מוכנה באופן הבא:
- את הרינג מפרקים לפילה, עורים ומאחסנים בכלי פלסטיק קטן יחד עם קוויאר (לא חובה).
- מכינים מרינדה מרוטב סויה ומים רתוחים (2 כפות כל אחת), חומץ ומלח (כף כל אחד), סוכר (כפית) ובצל חתוכים לטבעות.
- את המרינדה המוכנה יוצקים למיכל עם דגים, מערבבים, מכוסים במכסה ונשלחים למקרר למשך 8 שעות לפחות.
- הרינג מוכן מוגש ישירות עם בצל כבוש.
השיטה השנייה לבישול דון הרינג פנימהרוטב סויה כולל גם כריתת דגים בצנצנת. מנקים אותו מקרביים, חותכים לחתיכות בעובי 2 ס"מ, מקפלים לצנצנת ויוצקים ברוטב סויה כך שיכסה לחלוטין את הדג. לאחר 12 שעות ניתן להגיש את הרינג.
הרינג כבוש
אתה יכול לבשל דון הרינג טעים ב-48 שעות על ידי כבישה במלח ותבלינים. הדג מלוח קלות, ארומטי מאוד וטעים.
הרינג דון כבוש מוכן בצורה הבאה:
- שים בכוס דגים טריים, לא מרוביםכלים ומכסים במלח. להכנתו, ממיסים 3 כפות מלח בליטר מים קרים. שלח הרינג במי מלח למקרר ליום.
- לאחר 24 שעות מוציאים את הכלים עם הדגים מהמקרר. מוציאים את הרינג מהמלח, מעיים, מפרקים לפילה ומכניסים לצנצנת זכוכית.
- הוסף סוכר לצנצנת דג (½ כפית.כפיות), חומץ (1 כף. כפית), פלפל אנגלי, עלה דפנה ובצל חתוכים לחצאי טבעות. דופקים היטב את הרינג ומכניסים למקרר לעוד 24 שעות.
הרינג כבוש ביום יכול להיות מוגש עם פירה או מנות אחרות.
הרינג מלוח מהיר בשמן
לפי מתכון זה, ניתן להמליח את הרינג דונסקוי תוך לילה בלבד ולאחר 8 שעות תוכלו ליהנות מטעם של דגים עדינים ושמנוניים.
מתכון בישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:
- קודם כל, זה מבושל על אש נמוכהמרינדה של 120 מ"ל שמן חמניות וכף רסק עגבניות. ברגע שתכולת הסיר רותחת יוצקים לתוכו 80 מ"ל חומץ. לאחר מכן, יש להסיר את המרינדה מהכיריים ולקרר.
- למרינדה הצוננת מוסיפים כף מלח, אפונת פלפל אנגלי (1 כפית) ופלפל גרוס אדום (2 כפיות).
- לבסוף מוסיפים למרינדה הקרה בצל קצוץ (6-7 בצלים).
- דון הרינג (1 ק"ג) מפורק לפילה (עם עור), מונח במיכל בשכבות, לסירוגין בין דג למרינדה.
- להמלחה הדג נשלח למקרר ל-4 שעות לפחות ועדיף בלילה.
איך לטגן דון הרינג
דון הרינג יכול לא רק להיות מלוח, אלא גם לטגן עם פגר שלם במחבת. מסתבר שזו מנה עצמאית טעימה מאוד שאפשר להגיש עם תפוחי אדמה חדשים או עם תוספת אחרת.
אפשר לבשל דון הרינג טעים במחבת לפי המתכון הבא:
- מעיים את הרינג (2-3 יח'), מסירים את הקרביים ומסירים את הזימים. ניתן לשמור את הזנב והסנפירים.
- מכינים את המילוי לדג על ידי ערבוב השולחןכף בצל ירוק קצוץ, אותה כמות של שמיר, פירורי לחם (2-3 כפות), פלפל שחור גרוס, מלח וגרידת לימון (חצי כפית כל אחד).
- ואז הדג ממולא בתערובת המוכנה, משפשף במלח, מגולגל בקמח ומטוגן בשמן צמחי.
- מומלץ לפזר על הרינג מיץ לימון לפני ההגשה.
