מרק זנב בקר: מתכונים פשוטים

כמעט לכל מטבח לאומי ישמתכון למרק זנב בקר משלו. המנה הדשנה והעשירה הזו נחשבת למעדן אמיתי, מוגשת ברבות מהמסעדות הטובות בעולם. כדי לנסות מרק כזה, אין צורך בכלל לנסוע לגרמניה, ספרד או הונגריה. אתה יכול לבשל אותו במטבח שלך. כיצד לעשות זאת, תלמד מהמאמר של היום.

וריאנט עם זוקיני ולפת

באמצעות הטכנולוגיה המתוארת להלן, מתברר מאודמרק זנב בקר מזין ומלא טעם. הוא מורכב ממרכיבים פשוטים ונגישים, רובם ירקות. מנה ראשונה זו יכולה להיות אופציה מצוינת לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון. כדי לבשל מרק כזה, גשו מראש לחנות או לשוק וקנו כל מה שצריך. במקרה זה, תצטרך:

• 800 גרם זנבות בשר בקר ועצם.
• בצל גדול.
• 250 גרם קישואים.
• חבורה של מליסה.
• 200 גרם גזר.
• ענף של סלרי.
• 200 גרם לפת.
• כמה ציפורנים.
• 100 גרם אטריות דקות.
• מלח ותבלינים.

תיאור התהליך

להכנת מרק בקר טעיםזנבות, האחרונים נשטפים ביסודיות, יוצקים במים קרים ונשלחים לתנור. למחבת מוסיפים חצי כפית מלח, תבלינים, בצל קלוף, מעט מליסה, ציפורן וסלרי עם מרכיב הבשר והעצמות. את הזנבות מבשלים שעה וארבעים וחמש דקות מרגע רתיחה של הנוזל. אחר כך הם נתפסים מהמרק והבשר מופרד מהעצמות. את הנוזל עצמו מסננים, מחזירים למחבת ונשלחים לכיריים.

במרק המבושל לטבול קצוץ גסמליסה לימון, עיגולי זוקיני, לפת וגזר. כל זה מבושל על אש נמוכה במשך ארבע דקות. לאחר מכן מוסיפים אטריות דקות ובשר למרק זנב הבקר הכמעט מוכן. כל זה שוב מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהכיריים. לפני ההגשה יוצקים את המרק לקערות ומקשטים בעלי כוסברה.

וריאנט עם תפוחי אדמה ופלפל

המנה הלבבית והארומטית הזו היא אחת מהמנותהנכס העיקרי של המטבח הלאומי ההונגרי, שנרקח לעתים קרובות בחורף. זה לוקח הרבה זמן להכין, אז לפני שאתם מבשלים מרק זנב בקר, הקפידו לוודא שכל המוצרים הנדרשים נמצאים בביתכם. במקרה זה, תצטרך:

• 400 גרם זנבות בקר.
• זוג בצל.
• 600 גרם תפוחי אדמה.
• זוג פלפלים צבעוניים.
• עגבנייה אדומה בשלה.
• 2 ענפי סלרי.
• רסק עגבניות, מלח, תבלינים ושמן צמחי.

כתיבול להכנת מרק זה, משתמשים בדרך כלל בפפריקה, בזיליקום, כמון ועלה דפנה.

רצף של פעולות

זנבות שטופים ומיובשים מורחים עלמחבת חמה, שבתחתיתה יש מעט שמן צמחי, ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. המוצר השחום מונח בסיר מלא בשלושה ליטר מים רותחים, ומרתיח על אש נמוכה במשך שעתיים, לא שוכח להוסיף מים מעת לעת.

בזמן שהזנבות מתבשלים, אתה יכול לעשות את הירקות.הם נשטפים, במידת הצורך, מנקים ומעוכים. ואז הבצל והסלרי נשלחים למחבת חמה עם שמן צמחי, מפוזרים כמון ובזיליקום ומטוגנים. לאחר מספר דקות מוסיפים לירק שלוש כפות רסק עגבניות ועגבנייה חתוכה לקוביות. הכל מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה.

לאחר שעתיים, הזנב המרותך מוסרמחבתות, מפרידים את הבשר ומחזירים אותו למרק. גם תפוחי אדמה קלופים וקצוצים טובלים שם. עשר דקות מאוחר יותר, רצועות פלפל נשלחות למרק זנב הבקר ההונגרי העתידי, ולאחר מכן טיגון. מוסיפים למחבת כמה עלי דפנה ומעט מלח. את כל זה מבשלים עוד שלוש דקות ומוציאים מהבער. המנה המוגמרת מתעקשת לחצי שעה ורק אז מוגשת לארוחת ערב.

אפשרות ליין אדום

באמצעות הטכנולוגיה המתוארת להלן, מסתבר מספיקמרק זנב בקר גרמני טעים וקליל. הוא מכיל כמות מינימלית של מרכיבים, רובם ירקות, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. על מנת לבשל מנה כזו, ודא מראש שבזמן הנכון יש לך את כל המוצרים הדרושים בהישג יד, כלומר:

• 100 גרם זנבות בקר.
• זוג גזר.
• 50 גרם לפת.
• בצל.
• שורש פטרוזיליה.
• כפית עמילן תפוחי אדמה.
• 20 מיליליטר יין אדום איכותי.
• חתיכת שומן חזיר או חמאה.
• מלח ותבלינים.

הפעם רצוי להשתמש ברוזמרין, זעפרן, מיורן, כרישה, בזיליקום, סלרי ופטרוזיליה כתיבול.

טכנולוגיה של הכנה

התהליך צריך להתחיל בעיבוד של זנבות.הם מנוקים, שוטפים, חותכים למפרקים, שוטפים אותם במים רותחים ושוטפים אותם במים קרים. לאחר מכן מניחים את הזנבות על תבנית אפייה משומן בשומן חזיר או חמאה. גזר חתוך לארבעה חלקים, מוסיפים שם גם שורש פטרוזיליה ובצל. כל זה מטוגן בתנור שחומם מראש עד להזהבה. את המוצרים השחומים מעבירים לסיר, יוצקים במים, מכוסים במכסה ומרתיחים לפחות שלוש וחצי שעות.

לאחר מכן מסירים את הזנבות מהמרק ומפרידים את הבשרמעצמות. את הנוזל עצמו מסננים ויוצקים לסיר. ירקות נטחנים במסננת, מתבלים בעמילן מומס במרק חם, ומשולבים בתבלינים ריחניים ויין אדום מבושל. בנפרד, מרתיחים את הלפת ואת שאר הגזרים, חותכים אותם לקוביות ושולחים אותם לסיר עם בשר, פירה ירקות ומרק. מרק זנב בקר כמעט מוכן מובא לרתיחה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומוגש לארוחת ערב.