קאסיה וקינמון: איך להבדיל ביניהם

קינמון הוא תבלין ריחנינפוץ בבישול. זה מוערך מן העת העתיקה על תכונות הריפוי שלה. אנשים רבים מקשרים את הארומה של קינמון עם נוחות וחמימות, מאפים תוצרת בית טעים. לכן, רוב עקרות הבית הם כל הזמן לקנות את התבלינים. אבל האם הם מקבלים רק קינמון? סביר להניח, כמעט אף אחד לא יודע שיש שני תבלינים זהים - קסיה וקינמון. איך להבחין ביניהם, אתה צריך להבין. ואכן, קסיה היא המוצר השכיח ביותר במכירה - תחליף באיכות נמוכה ולעתים מזיקה לתבלין זה.

היתרונות של קינמון

אין זה מקרה כי תבלין זה ידוע ופופולרי עםעתיקים. הוא שימש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. זה היה האמין כי קינמון מרגיע נותן שלום, מחמם ומרפא קר. בנוסף, זה התבלינים ממריץ, נותן מצב רוח טוב ומשפר זיכרון. הוא מכיל הרבה מנגן, סידן, ברזל וסיבים. חומר מיוחד eugenol מאיץ התחדשות רקמות ריפוי הפצע.

הרפואה המודרנית הוכיחה את הערך הרפואי של קינמון. לתבלין זה יש את המאפיינים הבאים:

• מגרה את פעילות המוח;
• מדלל את הדם;
• משמיד חיידקים ווירוסים;
• מאט את הצמיחה של מיקרואורגניזמים פטרייתיים;
• מנרמל את רמות הגלוקוז;
• מקל על דלקת;
• מנקה את דרכי הנשימה מריר;
• מאט את תהליך ההזדקנות;
• נלחם בגזים, משפר את העיכול;
• מנקה את הגוף מרעלים ומלחים.

כיצד להשתמש נכון בקינמון

בדרך כלל משתמשים בתבלין זה בבישול. כולם מכירים את ריח המאפים של קינמון, שקשור לנוחות ושלווה. אך התיבול הזה נוסף בהצלחה גם לקינוחים, שתייה, סלטים, מנות עיקריות. קפה קינמון, פאי תפוחים או עוף אפוי פופולריים במיוחד.

ישנם מספר מתכונים לשימוש בקינמון לטיפול במחלות שונות:

• מבשלים חצי כפית אבקה וקורט פלפל שחור עם כוס מים רותחים, מצננים מעט, מוסיפים כף דבש ושותים לשפעת או הצטננות;
• אם מערבבים כף דבש עם חצי כף קינמון, תערובת זו מסייעת בגודש באף ושיעול;
• עירוי קינמון עם דבש, הנצרך על קיבה ריקה, מסייע להפחתת משקל;
• כוס קפיר עם כפית קינמון בבוקר עוזרת לשפר את העיכול ולנרמל את לחץ הדם.

אתה יכול גם להשתמש בקינמון בקוסמטיקה. כאשר מערבבים אותו עם דבש, הוא מאיר את העור והופך אותו לרגיש יותר. כאשר מוסיפים אותו למסכות שיער, זה מאיץ את צמיחת השיער.

סוגי קינמון

תבלין זה מוערך מאוד ונרחבמופץ. אך תהליך קבלת קינמון אמיתי הוא מאומץ מאוד, והעצים שקליפתם נלקחת לייצורם צומחים רק בכמה מקומות. לכן, הן קסיה והן קינמון נמצאים לרוב במבצע. אנשים מעטים יודעים להבדיל ביניהם. בדרך כלל אנשים לא מבינים שיש 4 סוגים של קינמון, שרק אחד מהם באמת יקר:

• קינמון ציילון, או קינמון, הוא תבלין יקר ממש;
• קסיה אינדונזית או סינית;
• קינמון חום, או קינמי וודי, המכונה גם "קסיה-ורה";
• קינמון, או קינמון חריף.

בנוסף, לעתים קרובות משתמשים מסחריים ובתוצרת המזון בתחליפי קינמון כמו קינמון בורמזי או דפנה ותמצית קינמון.

קינמון ציילוני

גם לקאסיה וגם לקינמון אמיתי יש ארומה חריפהולהפוך מאפים טעימים יותר. אבל רק התבלין מהעץ הגדל בציילון, האי סרי לנקה ודרום הודו מועיל. זהו סוג הקינמון היקר ביותר - ציילון. יש לו ארומה עשירה ועדינה וגוון חום בהיר. מקלות קינמון כאלה הם דקים ושבירים, מתפוררים בקלות.

עצים צעירים משמשים לייצורם.בן 1-2 שנים. מסירים מהם שכבה דקה של קליפה פנימית. הוא מיובש בשמש ונעטף ביד בצינורות. ואז הוא נחתך למקלות באורך של כ- 12 ס"מ או טחון לאבקה.

מאפייני קסיה

למרות העובדה שהתבלין המסוים הזה הוא 90%המקרים מוצגים על מדפי החנויות שלנו, מעטים מכירים את השם הזה. מה זה קסיה, ידוע בעיקר על ידי שפים ואלה הדואגים ברצינות לבריאותם. תיבול זה עשוי מעצים הקשורים לקינמון, אך בהבדלים קלים. הם צומחים בווייטנאם, אינדונזיה וסין. לייצור קסיה, חתיכות קליפה שלמות נלקחות מעצים בני 7 שנים לפחות. לכן, מקלות התיבול הזה כל כך קשים ומחוספסים, וריחו ​​חד ומר.

מדוע קסיה מסוכנת?

לא יכולנו לנסות לברר אם האמיתיקנית קינמון, כי הארומה של הזיוף עדיין נעימה. אך למעשה, צריכה קבועה של קסיה במזון מסוכנת לבריאות. הוא מכיל כמות גדולה מאוד של טאנינים, והכי חשוב, קומרין. תוכנו עולה על המותר 1200 פעמים. בקאסיה הוא קיים בכמות של מעל 2 גרם / ק"ג.

קומרין נקרא גם רעל עכבריםדי רעיל לבני אדם. בשימוש תכוף, הוא מצטבר ופוגע בכבד ובכליות. אדם מתחיל לסבול מכאבי ראש, קלקול קבה, סחרחורת. נודע כי מנה מסוכנת של קומרין לילד בגיל הרך מכילה 4 עוגיות עם "קינמון". אצל מבוגר 6-7 מ"ג של קסיה, כלומר חמישית כפית, מתגלה כרעיל.

ההבדלים העיקריים בין קינמון לקאסיה

במבט ראשון, התבלינים הללו אינם שונים,בגלל זה היה כזה בלבול. רוב האנשים לא מבינים שגם קסיה וגם קינמון מוצעים למכירה. מה ההבדל ביניהם, אתה יכול להבין על ידי עיון בפירוט בסימנים שלהם. מכיוון שלרוב אנשים קונים אבקה, אתה צריך לדעת במה הם נבדלים. קינמון אמיתי בצבע בהיר יותר, בעל ארומה נעימה עדינה, מעט מתקתק. קסיה כהה, אפילו עם גוון אדמדם, מריחה בצורה חדה יותר, משאירה טעם לוואי מריר.

מקלות קינמון וקאסיה

בצורה זו התבלין הזה שימושי יותר.לעיתים קרובות מוסיפים לקמח או עמילן כדי להפוך אותו לפירורי יותר. בנוסף, במהלך האחסון תבלין טחון מאבד מתכונותיו הארומטיות והטעמיות. ועל מקלות קל יותר להשוות בין קסיה וקינמון.

• המאפיין האופייני ביותר הוא מראה.מקלות קינמון עשויים משכבות דקות רבות מאוד המגולגלות היטב לצינור. הם מעוותים משני הצדדים ומהצד דומים לקרניים של איל. לקאסיה מרקם מחוספס ועובי נהדר, כך שהוא לא מתכרבל טוב. זה יכול להיות מעוות רק בצד אחד.
• הם גם שונים בצבעם. לקאסיה גוון חום אדמדם, לעתים קרובות טלאי. קינמון ציילון הוא בעל אותו צבע מבפנים ומבחוץ - חום בהיר.
• צפיפות הצינורות היא גם תכונה מובחנת. קסיה גסה מאוד וסיבית, קשה לטחינה ואף עשויה לשבור את המטחנה. וקינמון ציילון נשבר עם הידיים.

איך בוחרים קינמון אמיתי

ברוב המקרים, אנשים רוכשים זאתתבלין בשקיות אטומות, כך שאי אפשר לקבוע את הצבע, ועוד פחות מלהריח אותו. במקרה זה עליכם קודם כל להסתכל על השם ועל ארץ המוצא. קינמון ציילון אמיתי מיוצר בסרי לנקה. סין, וייטנאם, אינדונזיה, ועוד יותר מדינות אחרות עוסקות בייצור קסיה. יצרן מצפוני יציין נכון את שם המוצר: Cinnamomum zeylonicum הוא קינמון אמיתי, ו- Cinnamomum aromaticum הוא מזויף.

בנוסף, לא יזיק לשים לבמחיר: קינמון אמיתי לא יכול להיות זול, בדרך כלל הוא יקר פי 5-10 מקאסיה. חשוב גם תאריך התפוגה. ואכן, לאחר שנה של אחסון, קינמון מאבד את תכונותיו ואת הארומה שלו.

כיצד לבדוק את איכות הקינמון בבית

ומה עם אלה שרק גילו את זההאם יש קינמון וקאסיה? כיצד להבחין בין מזויף בבית למוצר שנרכש כבר? אתה יכול להסתכל על הצבע כך שהוא לא כהה במיוחד, להריח אותו. אבל הדרך האינפורמטיבית ביותר היא לקחת מעט אבקה ולהפיל לתוכה טיפת יוד. קינמון אמיתי כמעט ולא ישנה את צבעו, והקסיה תהפוך לכחול כהה. ניתן לקבוע גם לפי הטעם. קינמון מתוק ומתובל, בעל טעם עדין וניחוח עדין. קסיה מריחה חזק יותר, מר וחריף. ואם תשפוך מעט מהאבקה עם מים רותחים, משקע הקינמון יהפוך דמוי ג'לי, חום אדום.

עכשיו אתה יודע שקאסיה וקינמון. איך תוכלו להבדיל ביניהם? אם יש לך מקלות לפניך, אז אתה צריך לנסות לשבור אותם. קינמון ציילון שביר ונשבר בקלות, בעוד שקאסיה צפופה ומחוספסת. זיוף יהיה רצועת קליפות עבות שמסתלסל מעט, לרוב בצד אחד בלבד.

עכשיו אתה יודע שיש גם קסיה וגם קינמון במבצע. כיצד להבדיל ביניהם די קל לזכור. לכן, אתה יכול לנצל את כל התכונות המועילות של קינמון אצילי אמיתי.