Quando si tratta di batteri, la nostra immaginazionerappresenta piccole creature disgustose che si muovono silenziosamente, si moltiplicano a passi da gigante, attaccano quando meno te lo aspetti ed esistono solo per influenzare la nostra salute e la nostra vita in un modo o nell'altro.
Eppure il mondo dei microrganismi èdiversificato, è molto più complicato di quanto sembri. Oltre ai batteri nocivi che hanno un effetto negativo sulla salute umana, il nostro corpo contiene batteri utili che esistono per prolungare la nostra vita con tutti i mezzi. Sono questi batteri che si trovano nei prodotti a base di acido lattico.
I batteri lattici appartengono al gruppobatteri benefici che hanno proprietà benefiche simili. Forniscono acido lattico come prodotto finale della fermentazione. In natura, questi batteri sono molto diffusi. Vivono anche nell'ambiente biologico umano (apparato digerente).
Produzione di prodotti a base di acido lattico
I lattobacilli sono principalmente noti per esseresono il componente principale dei prodotti lattiero-caseari fermentati, ma sono anche utilizzati per marinare le verdure, cuocere al forno, stagionare pesce e carne, fare salsicce stagionate. I batteri dell'acido lattico negli alimenti fungono da veri "guerrieri". "Combattono" per preservare le loro proprietà benefiche, freschezza e gusto.
Il fermento dei batteri lattici è un fenomenoche è stato praticato per diversi millenni. È interessante che le persone li abbiano usati senza comprendere le formule chimiche e senza comprendere le basi teoriche e scientifiche di questo processo. Questi ingredienti sono stati utilizzati nella preparazione dei cibi per conferirgli il gusto, la consistenza, la freschezza e il gusto caratteristici per lungo tempo.
Oggi il consumatore ha un'ampia varietà ditipi di prodotti a base di latte fermentato, che includono bevande come kefir, yogurt, bifidok, prodotti a pasta dura - formaggi, nella cui produzione vengono utilizzati questi microrganismi. Nel processo di fabbricazione, le proprietà del microrganismo sono coinvolte nell'interazione con zucchero e lattosio in modo tale da convertirli in acido lattico.
All'aumentare della quantità di acido lattico,la quantità di proteine nel latte è soggetta a variazione (ridotta). Anche l'intera consistenza del prodotto è soggetta a modifiche. Anche altri parametri, come la temperatura e la composizione del latte, sono responsabili della formazione delle caratteristiche del prodotto finale.
Additivi organici
I batteri lattici appartengono al grupposaprofiti. Danno al latte fermentato un sapore aspro. Ulteriori sapori e aromi caratteristici sono spesso il risultato dell'esposizione ad altri prodotti di batteri lattici organici. Ad esempio, acetaldeide: è grazie a questo composto organico che appare l'odore caratteristico dello yogurt.
Il diacetile, invece, dona il sapore del burro. Altri microrganismi, come il lievito, possono anche essere incorporati nelle colture batteriche per trovare sapori unici.
Ad esempio, grazie all'alcol e all'anidride carbonica prodotti "dal lievito", bevande come kefir e kumis acquisiscono un odore e un gusto unici.
Caratteristiche tecnologiche
Processi di produzione comeridurre il siero di latte o aggiungere aromi contribuisce anche a un vasto assortimento e varietà di prodotti a base di acido lattico. Il processo tecnologico di produzione dello yogurt è molto interessante a questo proposito. Durante la produzione di questo prodotto, si verifica una relazione simbiotica tra i due ceppi di batteri Streptococcus Thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus, con ciascun microrganismo che provoca la crescita dell'altro.
Grazie a questa interazione è possibileridurre significativamente il tempo necessario per la fermentazione. Inoltre, questo metodo consente di ottenere caratteristiche gustative insolite del prodotto finito, che non funzionerebbero se durante la fermentazione venisse utilizzato un solo tipo di microrganismo.
Nello yogurt e in altri alimenti fermentati, i batteri dell'acido lattico sono utilizzati come ingredienti chiave, convertendo il prodotto in un probiotico.
probiotici
I probiotici sono alimenti che contengonobatteri dell'acido lattico. Indicatori ridotti come contenuto di grassi e calorie. I probiotici integrano e aiutano i batteri intestinali a funzionare meglio. Il mercato globale di questi prodotti sta cercando di soddisfare le crescenti esigenze dei consumatori che ogni anno sono sempre più preoccupati per la propria salute.
I batteri lattici appartengono al gruppomicrorganismi che possono avere un effetto positivo sul corpo. Non sono solo di grande importanza per l'agricoltura, ma svolgono anche un ruolo chiave nel garantire la salute umana.
Lactobacillus e uomo
I batteri lattici hanno accompagnato l'uomo per tutta la sua esistenza. Sono utilizzati nella produzione di determinati alimenti e hanno la capacità di fermentare il lattosio e lo zucchero.
Eppure molto più prezioso del lorol'uso nell'industria alimentare è il loro contributo al mantenimento della buona salute del nostro corpo. I batteri lattici appartengono al gruppo dei microrganismi gram-positivi microaerofili che provocano processi di fermentazione.
Qualche tempo fa, la medicina e la scienza eranoincapace di apprezzare le proprietà uniche di questo "potente esercito". I principali distruttori di batteri benefici che si trovano nel nostro corpo sono gli antibiotici e la dieta malsana.
Oggi i microrganismi escono daombre, mostrandoci tutta una serie dei loro indubbi vantaggi. Ormai l'utilizzo dei fermenti lattici è indispensabile in molti settori dell'industria: non solo alimentare, ma anche farmaceutica, agricola, ecc.
Batteri del genere Lactobacillus
Il lattobacillo è uno dei più comunigeneri che appartengono al gruppo dei batteri lattici. Si è scoperto che sono i rappresentanti dei ceppi di Lactobacillus che sono in grado di mantenere la salute umana. Sono in grado non solo di garantire una buona salute, ma anche di resistere a gravi infezioni e malattie gravi.
Errori nutrizionali che abbiamo fattoNegli anni, uno stile di vita sedentario, stress e clamore costanti hanno causato gravi danni allo stato della nostra microflora, di cui i batteri Lactobacillus costituiscono una parte essenziale.
Il posto della loro popolazione impoverita è preso volentieri da microrganismi dannosi che causano motilità intestinale, provocando diarrea e colite.
Disponibile in una certa quantità in prodotti come yogurt e kefir, o probiotici, i batteri lattici (la foto di Lactobacillus può essere vista sotto) normalizzano la composizione della microflora intestinale.
Facilitano la digestione, soprattutto quei cibiche contiene una grande quantità di carboidrati. Il Lactobacillus normalizza anche la motilità intestinale, fornendo così un'efficace assistenza nel trattamento di eventuali malattie dell'apparato digerente, in particolare dispepsia, stitichezza e diarrea.
Ricerca scientifica e medica sui batteri lattici
Con ogni nuovo studio scientifico, siamo tuttiimparare sempre di più sulle proprietà precedentemente sconosciute dei microrganismi benefici. Ad esempio, recenti ricerche hanno dimostrato che i batteri dell'acido lattico sono in grado di alleviare i sintomi dell'intolleranza al lattosio. Alcuni di loro, come il Lactobacillus Rhamnosus, sono coinvolti nella produzione del probiotico LAKCID®, che aiuta a prevenire la diarrea, che può verificarsi a causa del consumo di frutta e verdura non sufficientemente lavate, acqua non bollita e mancanza dell'abitudine di lavarsi le mani prima dei pasti.
Prospettiva clinica per il settore farmaceuticoi prodotti a base di lattobacilli sono molto ampi. Studi approfonditi di questi microrganismi specifici hanno cominciato ad essere effettuati relativamente di recente. Molte delle proprietà rivelate non hanno ancora ricevuto prove scientifiche complete. Tuttavia, i risultati sono molto promettenti.
I benefici dei lattobacilli - prevenzione del gonfiore e della stitichezza
Va detto che il valore dell'acido latticoi batteri difficilmente possono essere sopravvalutati. Grazie a molti anni di ricerca e studio delle proprietà di questi microrganismi, si è scoperto che possono essere utilizzati in vari campi.
Ad esempio, sono in grado di eliminare taliproblemi di stomaco, come gonfiore e costipazione, derivanti da una violazione della microflora intestinale. Normalizzandolo, i batteri della fermentazione dell'acido lattico migliorano la motilità intestinale. Inoltre, assumendo probiotici, una persona disintossica il proprio corpo accelerando il processo di digestione.
Terapia di eradicazione dell'Helicobacter pylori
Helicobacter pylori è uno dei principalicause di gastrite cronica, ulcera gastrica e duodenale, linfoma e persino cancro allo stomaco. I pazienti con questo tipo di batteri nel corpo lamentano sanguinamento e improvvisa perdita di peso, a seguito della quale il medico prescrive loro una terapia speciale. Nonostante 20 anni di ricerche dettagliate su questo batterio, non è stato possibile sviluppare un sistema terapeutico ideale per combattere l'infezione da Hp.
Fondamentalmente, il trattamento si verifica a causa dell'influenzaantibiotici in grado di distruggere i microrganismi viventi, inclusi i batteri nocivi. Come sapete, questi farmaci hanno un effetto negativo sulla microflora generale del corpo, a causa della quale una persona può perdere la capacità di resistere a varie malattie. È qui che vengono in soccorso gli utili lattobacilli contenuti nei probiotici, in grado di reintegrare gli elementi mancanti della microflora dell'organismo dopo aver subito una terapia di eradicazione.
Alcuni studi dimostrano chei lattobacilli sono anche in grado di sopprimere il processo di riproduzione del pericoloso Helicobacter pylori. Quindi il ruolo dei batteri dell'acido lattico nel processo di eliminazione delle gravi malattie dello stomaco può essere fondamentale.
Rafforzare il sistema immunitario
La ricerca mostra che i probiotici hannoeffetto positivo sul rafforzamento dell'immunità naturale del corpo (capacità di resistere alle malattie). La loro partecipazione all'attivazione dei macrofagi, un aumento dei livelli di citochine e immunoglobuline ha ricevuto una giustificazione scientifica. Allo stesso tempo, i probiotici non causano effetti collaterali sotto forma di reazioni allergiche e infiammazioni. Sono inoltre in grado di contrastare i processi di comparsa delle neoplasie oncologiche.
La speranza della medicina del futuro
Certo, oggi i batteri dell'acido lattico possonoconsiderata la speranza della medicina moderna. Forse, grazie a questi potenti microrganismi, nel prossimo futuro saremo in grado di superare gravi malattie, che oggi rappresentano un enorme problema per tutta l'umanità. Va detto che i risultati della ricerca scientifica degli ultimi anni indicano che sarà così.
