Non è un segreto che i grassi vegetalimolto più utile dei grassi animali - fonti di colesterolo "cattivo", sotto l'influenza del quale si sviluppano obesità, malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Quasi tutti gli oli vegetali contengono acidi grassi essenziali omega-6 e omega-3, che sono molto preziosi per il corpo umano. Ma questi prodotti utili hanno un inconveniente significativo: una breve durata. Inoltre, affinché l'olio vegetale non perda il suo gusto, deve essere conservato in determinate condizioni. Tutto ciò è troppo svantaggioso per i produttori. Pertanto, gli scienziati hanno creato grassi vegetali "migliorati" che sono economici e hanno una lunga durata anche a temperatura ambiente. Sono questi grassi insaturi ottenuti con mezzi artificiali (il metodo di idrogenazione degli oli vegetali liquidi) che sono grassi trans. Quali prodotti contengono e che effetto hanno sul corpo umano? Parliamo di questo nell'articolo.
Un po 'di storia
Negli anni '90 del XIX secolo, Paul Sabatier (in seguito divennePremio Nobel) ha studiato la chimica dell'idrogenazione. Grazie al suo lavoro è stato possibile ottenere grassi solidi da grassi vegetali liquidi. Lo scienziato chimico tedesco Wilhelm Normann sviluppò l'idea di Paul Sabatier, che considerava l'idrogenazione dei vapori, e dimostrò nel 1901 il processo di idrogenazione degli oli liquidi. Nel 1902 brevettò questa tecnologia e nel 1909 i diritti del brevetto furono acquistati da Procter and Gamble, che nel 1911 iniziò a vendere il lievito Crisco, nella cui produzione veniva utilizzato olio di semi di cotone parzialmente idrogenato.
Produzione di grassi trans
Questi grassi contengono isomeri transacidi grassi insaturi. Per la loro produzione, viene utilizzato un metodo industriale artificiale: gli oli vegetali liquidi vengono lavorati appositamente, ottenendo grassi vegetali solidi. Durante la lavorazione, l'idrogeno viene fatto passare attraverso l'olio riscaldato ad alta temperatura, producendo una massa grassa solida resistente all'ossidazione.
Dove vengono utilizzati i grassi artificiali?
I grassi trans sono usati per produrredolciumi e grassi da cucina, che migliorano il gusto e la conservabilità di molti alimenti. Sono abbastanza economici e facili da usare, quindi vengono aggiunti alla maggior parte dei prodotti alimentari industriali. Inoltre, durante la frittura si formano grassi artificiali. L'industria alimentare si evolve ogni giorno e oggi puoi trovare grassi trans negli alimenti di un'ampia varietà di gruppi, dalle torte alle patatine. Ma i produttori non li indicano sempre nei loro prodotti.
Grassi trans. Dove si trovano questi alimenti vegetali artificiali?
In genere, quantità significative di grassi trans possono essere trovate in:
pasticceria (torte, torte, cialde, biscotti, cracker, ciambelle, dolci);
patatine, popcorn;
carne congelata e altri semilavorati in panatura (bastoncini di pesce, cotolette);
ketchup, maionese, salse;
prodotti fast food (patatine fritte, bianchi, pasticcini, ecc.);
olio vegetale raffinato;
creme spalmabili, oli morbidi, miscele di oli vegetali e burro;
concentrati secchi (zuppe, dessert, salse, creme);
prodotti da forno di fabbrica, prodotti da forno;
formaggi senza colesterolo (in essi il grasso animale sostituisce il grasso idrogenato).
In che modo i grassi trans influenzano il corpo umano?
Se consumi regolarmente cibi che contengono grassi trans, l'effetto sull'organismo può manifestarsi con le seguenti conseguenze negative:
lo sviluppo del diabete mellito;
deterioramento del tessuto connettivo e delle articolazioni;
violazione del processo di neutralizzazione di agenti cancerogeni e prodotti chimici nocivi;
indebolimento dell'immunità;
una diminuzione dei livelli di testosterone;
dare alla luce bambini con peso patologicamente basso (con l'uso di grassi trans durante la gravidanza);
deterioramento della composizione del latte nelle donne che allattano.
Inoltre, la partecipazione di idrogenatioli vegetali, così come acidi grassi saturi naturali, nel metabolismo è impossibile. Ciò significa che non possono agire come materiale da costruzione per tessuti e organi. Poiché questi grassi sono creati artificialmente, non possono essere scomposti naturalmente, mentre danno energia al corpo. I grassi trans sono nocivi perché, come tutti i rifiuti, possono depositarsi negli organi, rappresentando così una minaccia per la salute umana. L'imposizione di placche di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni porta a conseguenze negative come l'aterosclerosi, il blocco dei vasi sanguigni e un aumento sostenuto della pressione sanguigna. La deposizione di queste placche nel fegato contribuisce allo sviluppo della degenerazione grassa (epatosi) e dell'insufficienza epatica cronica. La loro presenza nelle pareti del cuore provoca attacchi di cuore e insufficienza cardiaca cronica. Inoltre, la cellulite e il grasso corporeo che si sono formati a seguito del consumo di grassi trans sono quasi impossibili da distruggere.
Ricerca condotta da scienziati provenienti da diversipaesi del mondo hanno dimostrato che un consumo elevato di questi grassi non solo aumenta il contenuto di colesterolo "cattivo", ma riduce anche notevolmente la concentrazione di "buono", grazie alla quale le pareti dei vasi sanguigni sono protette da lesioni di vario genere. Ciò aumenta il rischio di sviluppare condizioni come la malattia coronarica e l'ictus. Questi disturbi sono le cause più comuni di morte.
Come puoi ridurre l'assunzione di grassi trans?
Se possibile, prova a cucinare il cibo senzaaggiungendo maionese, margarina, salse già pronte. Bollire il cibo, infornare, cuocere a fuoco lento, utilizzare una griglia o una doppia caldaia per cucinare. Elimina la frittura, soprattutto il grasso in profondità. I prodotti da forno fatti in casa sono noti per essere molto migliori, più gustosi e migliori dei prodotti da forno acquistati in negozio, quindi evita i dolci prodotti in commercio. Tuttavia, è necessario controllare l'assunzione di grassi di qualsiasi tipo. Cerca di avere sulla tua tavola non oli vegetali raffinati e grassi animali, ma frutta e verdura fresca. Condire le insalate di verdure con una piccola quantità di oliva non raffinata, girasole, olio di lino. Mangia anche olio di colza, senape, zucca, mais: contengono acidi grassi sani.
Attenzione all'etichetta
Prima di acquistare un determinato prodotto, è necessario scoprire in cosa consiste. I grassi trans si nascondono sotto questi nomi:
- grassi idrogenati;
- grassi, parzialmente idrogenati;
- margarina;
- grassi saturi.
Tuttavia, i produttori usano raramente tali nomi diretti per i grassi artificiali. I seguenti termini indicano anche la presenza di grassi trans:
- olio da cucina;
grasso combinato;
Grasso vegetale;
grasso per friggere.
Alcuni consigli utili
Alimenti contenenti grassi trans presente sugli scaffali di qualsiasi supermercato.La margarina è il rappresentante più famoso dei grassi trans. Prima di tutto, è necessario abbandonarlo. Va escluso anche l'olio di palma, anch'esso subisce l'idrogenazione, ma questa non è indicata in etichetta. Quando si sceglie il burro o un altro prodotto, è necessario studiarne attentamente la composizione: l'olio vegetale idrogenato è grasso trans. Oggi, produttori senza scrupoli lo aggiungono a latte condensato, burro e altri prodotti da spalmare. Il cioccolato e altri dessert (caramelle, barrette dolci, creme spalmabili) di solito contengono grassi trans. Invece, dovresti dare la preferenza al cioccolato e ai dolci, che sono costituiti da ingredienti naturali. La produzione di vari prodotti da forno di fabbrica (biscotti, waffle, muffin, ecc.) Non è generalmente completa senza grassi vegetali artificiali. Se è difficile abbandonarli completamente, cerca almeno di mantenere il loro consumo al minimo.
In conclusione
Naturalmente, escludere completamente dalla dietai grassi trans sono quasi impossibili. Dopotutto, fanno parte della maggior parte dei prodotti alimentari industriali. Puoi però cercare di minimizzarne il consumo studiando attentamente l'etichetta prima dell'acquisto, privilegiando prodotti con ingredienti naturali. Ci auguriamo che questo articolo sia stato utile e che ora tu sappia di più sui grassi trans: quali alimenti contengono, quale effetto hanno sul corpo e come limitarne l'uso.
