Il pesce è un prodotto molto salutare e gustoso e il pesce affumicato è una prelibatezza.
C'è l'affumicatura di pesce caldo e freddo.L'essenza di queste lavorazioni si riflette nel loro nome: a caldo il pesce viene lavorato con fumo caldo (fino a 170 ° C), mentre a freddo affumicatura, a freddo (da 20 a 40 ° C). E se per il fumo caldo sarà sufficiente per diverse ore, allora per il fumo freddo a volte sono necessari diversi giorni.
Для того, чтобы произвести горячее копчение рыбы, è meglio scegliere pesce con carne abbastanza tenera - grasso medio o magro (il metodo caldo è generalmente più spesso usato per alimenti a basso contenuto di grassi), sebbene untuoso, ad esempio l'anguilla, possa scendere. Allo stesso modo pesce affumicato della famiglia dello storione, salmone, asp, orata, pesce bianco, aringa, branzino, merluzzo. Anche i piccoli pesci (aringhe, vendace, spratto) sono gustosi. Una cosa è scomoda: il pesce tenero e affumicato a caldo è un prodotto instabile e non può essere conservato a lungo. Il fumo caldo del pesce viene effettuato in appositi affumicati, semplici e complessi, a tal fine è possibile utilizzare anche il camino della stufa di campagna. Tuttavia, il fumatore è il migliore, che è disposto su un pendio di terra da materiali improvvisati. Per prima cosa devi scavare un piccolo buco - mezzo metro di profondità e larghezza. Circa una dozzina di bastoncini sottili dovrebbero essere messi sopra, su di essi - pesce pre-preparato. Dovrebbe essere posato in orizzontale: quindi il grasso scorrerà meno. All'interno di un tale affumicatoio, pioppo tremulo, betulla o legno di ontano dovrebbero essere accesi in modo da fumare più di quanto bruciano. È necessario prestare attenzione per garantire che il fumo sia caldo e denso. Periodicamente, il pesce deve essere girato da un lato all'altro, dall'addome alla schiena.
La prontezza è determinata dalla ripartizione del pescea metà. Se non c'è sangue intorno alla cresta, la pelle cade facilmente, c'è una certa quantità di succo tra la carne e la pelle, quindi questo significa che il prodotto è pronto. Il pesce avrà una tonalità bronzo dorato e un aroma gradevole.
Si può anche affumicare a caldo il pescefuoco in una fessura tra le pietre. In questo caso il pesce va appeso a un lungo ramoscello e posto vicino al fuoco, sicuramente dal lato sottovento. Puoi anche appenderlo in reti per frutta o verdura. Nel fuoco, devi accendere la foresta secca di pioppo o ontano, quindi mettere rami crudi, assenzio, paglia di segale. Il fumo dovrebbe durare da una a tre ore.
Il pesce fresco deve essere pulito dalle squame, lavato,intestino. Quindi è necessario salarlo: strofinare prima all'esterno, poi all'interno - sotto le branchie e lungo l'incisione. Mettete il pesce salato in questo modo a pancia in su nel cestello e lasciate riposare per 8-10 ore, durante la notte. Al mattino, infilalo sotto le branchie con uno spago e appendilo al vento e al sole. Per i pesci di grandi dimensioni, è meglio inserire i distanziatori dei bastoncini nell'addome. L'asciugatura dura 3-4 ore. Quindi il pesce viene affumicato a caldo in maniera forzata.
Metti 2-3 manciate sul fondo dell'affumicatoioramoscelli sottili e asciutti e adagiarvi sopra pezzi di legno o rami. Quindi mettiamo la griglia con il pesce, copriamo l'affumicatoio con un coperchio, lo mettiamo sul fuoco e lo mettiamo in giro con la legna.
Dopo 20 minuti togliete l'affumicatoio dal fuoco, lasciatelo raffreddare per circa 5-10 minuti senza togliere il coperchio. Pertanto, l'affumicatura a caldo del pesce avviene in modo accelerato.
Tuttavia, se non hai l'opportunità di fumare il pescein natura, e vuoi davvero mangiare questa prelibatezza, allora il pesce affumicato caldo in una friggitrice farà al caso tuo. Ciò richiederà due piccole carcasse di pesce d'acqua dolce (lucioperca, luccio, aspide, carpa argentata), trucioli di mela o ontano, sale.
Il pesce va eviscerato e lavato.Quindi strofinare con sale, coprire e conservare a temperatura ambiente per 3 ore. Quindi posizionali sulla griglia dell'Airfryer, metti i trucioli sul fondo e cospargili con un po 'd'acqua.
Ci vuole circa mezz'ora per affumicare il pesce nell'Airfryer ad alta velocità della ventola e ad una temperatura di 210 ° C.
