La carpa crucian affumicata a caldo è uno dei metodi di cottura più popolari. Il risultato è un pesce appetitoso di colore bruno dorato, dal gusto unico e dall'aroma gradevole.
Perché è utile la carpa crucian?
Quindi, più avanti discuteremo come cucinare le carpe crucianaffumicato a caldo. La ricetta è abbastanza semplice. Puoi persino cucinare del delizioso pesce a casa. Tuttavia, non tutti sanno quanto sia utile la carpa crucian. Le proprietà di un tale prodotto erano già note nell'antica Rus. Durante le feste veniva servito in tavola solo pesce di fiume.
Va notato che ci sono molte proteine nella carpa crucian,utili per chi ricorre regolarmente a diete rigide. Il pesce d'acqua dolce contiene aminoacidi. Il calcio contenuto in questa proteina è ben assorbito e aiuta a rafforzare le unghie e le ossa.
Dopo aver fumato carpa crucian affumicata a caldovengono preservate tutte le proprietà benefiche del pesce. Pertanto, questo prodotto è distribuito non solo nel nostro paese, ma anche all'estero. Anche con tale trattamento termico, il pesce ha un basso contenuto calorico. Può essere introdotto nella dieta di chi segue una dieta e cerca di sbarazzarsi dei chili di troppo. Inoltre, la carpa crucian contiene una grande quantità di vitamine E e A, che supportano il corpo, proteggendolo dalle infezioni e riducendo il rischio di sviluppare il cancro.
Metodi di fumo
Il fumo caldo di carassio non lo èl'unico metodo per realizzarlo. C'è anche un modo freddo. Tuttavia, quest'ultimo metodo è usato raramente, poiché per preservare le proprietà utili del prodotto è richiesto il rispetto di tutte le regole della tecnologia.
C'è anche una terza opzione: trattamento liquidoFumo. Questo metodo è adatto per i proprietari di multicooker. In questo caso il pesce viene trattato con fumo liquido e cotto per mezz'ora in modalità “Cottura”. Per dare alla carpa crucian una tonalità dorata, vengono utilizzate bucce di cipolla o foglie di tè.
Carpa crucian affumicata a caldo: ricetta
Questo metodo di preparazione dello schiavo del fiume è considerato il più semplice. Per fumare una carpa crucian, avrai bisogno di:
- 3 kg di pesce fresco;
- 200 g di sale grosso;
- Pepe nero macinato.
Prima di iniziare a cucinare, è necessario preparare la carpa crucian.
Come pulire il pesce
Quindi, come fumare la carpa crucian affumicata a caldo?Per cominciare, vale la pena sventrare le carcasse. Per fare questo, è necessario praticare un'incisione sull'addome, senza tagliare circa 5 millimetri all'estremità della pancia e della testa. In caso contrario, il pesce potrebbe staccarsi dall'amo a causa del calore intenso. È inoltre necessario preservare tutti i succhi formati durante il trattamento termico.
Si consiglia di sventrare solo il pesce. Non è necessario pulire. Le squame, la coda, le pinne e la testa devono essere mantenute.
Dopo che le carassi sono state sventrate, è necessario lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi trasferirle con un'incisione in uno scolapasta. Questo rimuoverà completamente il liquido.
Strofiniamo e asciugiamo
In modo che il fumo della carpa crucian (affumicatura a caldo) passicon successo, devi preparare bene il pesce. Le carcasse eviscerate devono essere strofinate con pepe nero e sale dentro e fuori. Non dimenticare le branchie. Molti hanno paura di salare troppo il pesce. Ma questo è impossibile, poiché i crucian ne prenderanno esattamente quanto hanno bisogno.
Successivamente, il pesce dovrebbe essere posto nella soluzione.Per prepararlo è necessario diluire 6 cucchiai di sale grosso in tre litri d'acqua. Le carcasse preparate devono essere poste in una casseruola profonda e riempite di soluzione. Infine, cospargere il tutto di sale. Ora la carpa crucian dovrebbe essere coperta di oppressione e posta al freddo per due ore. Durante questo periodo, il pesce sarà ben salato.
La carpa finita deve essere rimossa dalla padella eRisciacquare. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Devi lavare le branchie, così come le carcasse stesse, dentro e fuori. Il pesce deve essere leggermente asciugato prima di affumicarlo. Per fare questo, le carcasse devono essere appese per un'ora all'aria aperta, assicurati di coprire con una garza.
Preparazione dell'affumicatoio
Per fare una deliziosa carpa crucian affumicata a caldoa casa, dovresti preparare adeguatamente l'affumicatoio. Tutti i suoi elementi devono essere puliti. Sul fondo deve essere steso uno strato di segatura. Per la preparazione della carpa crucian, è meglio usare quelli di ontano. Vale anche la pena mettere dei rami di ciliegio.
Si consiglia di posizionare un pallet sopra la segatura. Scaricherà il grasso rilasciato dalle carcasse di pesce durante il processo di cottura.
Installazione della struttura
Quindi, come fumare la carpa crucian affumicata a caldo?Quando tutto è pronto, le carcasse devono essere asciugate con tovaglioli e quindi posizionate sulla griglia in modo che i tagli siano in alto. Successivamente, il pesce può essere posizionato sull'affumicatoio e chiuso ermeticamente con un coperchio. La cosa principale è che non ci sono buchi. Se il coperchio si stacca, vale la pena premerlo con mattoni o una pietra. L'affumicatoio deve essere ben chiuso.
Il dispositivo deve essere posizionato sulla griglia o sui mattoni. Accendi un fuoco sotto l'affumicatoio. Per questo, puoi usare sia carbone che legna da ardere.
Processo di cottura
La fiamma sotto la struttura deve essere mantenuta alivello debole. Altrimenti, il pesce potrebbe bruciare. Dopo un po ', la segatura nell'affumicatoio inizierà a carbonizzare. Di conseguenza, inizierà ad essere emesso un fumo aromatico legnoso. Il suo aspetto indica il processo di affumicatura. Il tempo di cottura del pesce dipende dalle dimensioni delle carcasse. In genere l'intero processo richiede dai 20 ai 40 minuti.
A fine cottura, il fumatore dovrebbetogliere dal fuoco e rimuovere il coperchio da esso. Dopodiché, dovresti aspettare che tutto si raffreddi. Non è consigliabile rimuovere la carpa calda, poiché le carcasse cadranno semplicemente a pezzi. Lascia riposare sulla griglia per 15 minuti. Dopo il tempo specificato, la carpa può essere rimossa con cura su un piatto e servita. Si consiglia di conservare tale pesce in frigorifero.
Piccoli trucchi
Se non c'è affumicatoio a portata di mano, allora perPuoi usare il forno russo per cucinare il pesce. In questo caso, le carcasse sono sospese all'interno del camino. Mentre il forno è caldo, il pesce viene affumicato. La cosa più importante è scegliere l'altezza giusta. In caso contrario, il pesce potrebbe bruciare o non fumare.
Per cucinare le carpe crucian non dovresti usaresegatura di conifere. Questo materiale emana resina. La segatura deve provenire da alberi decidui, secca, senza corteccia, funghi e muffe.
