Nella nostra comprensione, ci sono alcuni stereotipiche parlano solo dell'esistenza di un certo standard di percezione della realtà circostante. Ad esempio, in qualsiasi struttura di ristorazione siamo abituati a vedere un menù molto specifico, che deve includere nella sua lista di primi piatti, almeno la zuppa di cavolo cappuccio, il ricco borscht ucraino, il miscuglio e il kharcho di montone. Di conseguenza, la stessa lista dovrebbe, in senso pubblico, essere padroneggiata da ogni casalinga che si rispetti e usarla come un servizio minimo di piatti per la sua famiglia.
Ma è qui che finiscono gli stereotipi.Non appena proveremo a riprodurre la ricetta della classica zuppa kharcho, non solo ogni casalinga georgiana sarà in grado di farcela a modo suo, non esiste una ricetta unica nemmeno nel set di ingredienti base che compongono questo piatto nel ristoranti più famosi. L'unico fattore unificante può essere la sua famosa acutezza, che è inclusa in aneddoti e detti. Secondo gli esperti, la fonte principale di un effetto così unico, associato alla classica zuppa kharcho, è considerata l'uso del tklapi. Questo è un condimento georgiano molto specifico, che è quasi impossibile da trovare in un normale negozio, ei suoi principali sostituti sono tkemali, adjika e concentrato di pomodoro.
La dichiarazione che in Georgia quando si cucinakharcho usa senza dubbio esclusivamente carne di manzo, inoltre può essere attribuita alla categoria dei miti radicati. Il giovane agnello ben ammollato e ben cotto non guasterà minimamente il gusto di questa famosa zuppa. Inoltre, la zuppa kharcho di agnello ha assunto un posto fondamentale nelle ricette classiche sia nella stessa Georgia che all'estero. Anche se il nome "kharcho" foneticamente in georgiano suona come "dzerokhis khortsi kharshot" e significa esattamente zuppa di manzo.
La domanda su come cucinare il kharcho di agnello puòpensate a qualsiasi cuoco se gli viene in mano un petto di agnello grasso. Quest'ultimo deve essere tagliato e tagliato in pezzi separati lungo le costole. È come l'indimenticabile Arkady Raikin: "Per fare un ragù con una lepre, devi almeno avere un gatto".
Quindi, cuciniamo prima l'agnello, perchécucinare kharcho di agnello. Per fare questo, dovremmo prima friggerlo insieme a cipolle e radici. Per 600 g di carne servono due cipolle, due peperoni dolci, una carota, mezzo chilo di pomodoro, peperoncino, aglio, due cucchiai di riso, alcune erbe aromatiche e tante spezie diverse. Hops-suneli, tkemali, adjika andranno bene. Puoi persino utilizzare un set speciale di spezie selezionate per il kharcho e offerte in abbondanza dal nostro mestiere. In generale, il punto non è nei condimenti usati, ma in come cucinare il kharcho di agnello. Dopo la frittura, la carne, tagliata a pezzi di dimensioni fino a 3,5 cm, viene cotta insieme alla cipolla per un'ora e mezza o due ore. Dopodiché, lo tolgono dal brodo e separano la carne dalle ossa. Le verdure devono essere tritate finemente e versate nel brodo. Vale anche la pena lanciare i pomodori passati attraverso un tritacarne lì, ma solo 10 minuti dopo le erbe. Nella fase finale, il kharcho viene cotto a fuoco basso e le spezie vengono aggiunte per ultimo.
Alcuni cuochi per preparare il kharcho di agnellodi un gusto specifico, si consiglia di aggiungere noci tritate e succo di melograno. Grazie a ciò, la zuppa acquisisce una caratteristica acidità e un po 'di amarezza dall'agnello scompare. Ma queste sono tutte delizie dei buongustai. Lo stesso effetto può essere ottenuto aggiungendo il limone tritato finemente. È particolarmente buono aggiungere l'aglio schiacciato al kharcho, ma questo è solo a condizione che non si abbia un incontro diplomatico o un appuntamento d'amore nelle prossime ore.
