Il russo tradizionale è considerato chiaro di luna.una bevanda di qualità non inferiore ad altri liquori, come il rum. Considerando la tecnologia di produzione del chiaro di luna e del rum, non ci sono praticamente differenze, ad eccezione delle materie prime da cui vengono creati. Oggi nei negozi al consumatore viene offerta una vasta gamma di vodka, il quaranta percento della quale è di dubbia origine ed è preparata in violazione dei requisiti di GOST. Pertanto, è meglio dedicare tempo e sforzi a fare il chiaro di luna a casa. Questo ti aiuterà a risparmiare il tuo budget e a mantenerti in salute. Oggi vedremo come creare il chiaro di luna fatto in casa, le cui ricette sono state testate, nonché i metodi per pulirlo, poiché ciò contribuisce alla produzione di alcol puro di alta qualità.
Selezione e preparazione delle materie prime
Quando si scelgono le materie prime per la produzione del chiaro di luna ina casa, è necessario prestare attenzione alla sua disponibilità. Lo zucchero è molto spesso utilizzato come materia prima, ma possono essere utilizzati anche amido, cereali, barbabietole da zucchero e così via. Quindi, ad esempio, se il chiaro di luna fatto in casa viene cotto dall'amido, la sua produzione sarà di un litro e mezzo da un chilogrammo di materie prime utilizzate. Nel caso dell'uso dello zucchero, la produzione di vodka sarà di un litro e dieci grammi. La scelta delle materie prime determina la qualità del prodotto finale.
Processo di fermentazione
La quantità e la qualità del prodotto finale è anchedipende da come avviene la fermentazione. Per fare ciò, è necessario mantenere la temperatura ottimale, dovrebbe essere compresa tra diciotto e ventiquattro gradi Celsius. In questo caso, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti, poiché una quantità insufficiente di zucchero porterà al fatto che il processo di fermentazione procederà molto lentamente. Pertanto, si consiglia di utilizzare zucchero, lievito e acqua in un rapporto di 1: 0,1: 3. Questa proporzione viene utilizzata per molti tipi di materie prime. Usando un esempio, diamo un'occhiata a come viene fatto il purè di cereali e patate, in modo da poterne ricavare il chiaro di luna fatto in casa. Le ricette sono tutte provate, quindi non c'è bisogno di dubitare della qualità della bevanda.
Braga per il chiaro di luna dal grano
Gli ingredienti: 1 chilogrammo di cereali, 200 grammi di zucchero, 50 grammi di lievito, 100 grammi di malto.
preparazione
Il grano viene lavato, schiacciato con uno spintore,diluito con acqua (in rapporto da uno a tre), quindi aggiungere zucchero, lievito e malto, coprire e mettere in luogo tiepido per 15 giorni, togliendo periodicamente la schiuma che compare e agitando.
Braga di patate
Ingredienti: 8 chilogrammi di patate, 10 litri di acqua, 200 grammi di malto, 300 grammi di zucchero, 150 grammi di lievito.
preparazione
Il chiaro di luna fatto in casa è molto buonoqualità se è fatto con purè di patate. Tuttavia, in questo caso, è necessario eseguire una doppia distillazione e purificazione. Quindi, per preparare il mosto, è necessario mescolare tutti i componenti, mettere il contenitore in un luogo caldo per due settimane, mescolando periodicamente il contenuto e rimuovendo la schiuma risultante.
Va tenuto presente che durante la fermentazione, nosi forma solo alcol etilico, ma si verifica anche la sua ossidazione, a seguito della quale compaiono prodotti di ossidazione, che poi entrano nel chiaro di luna. Questi sono come acetaldeide, etanolo, acido acetico, metano e così via. La presenza di tali componenti nell'alcol è indesiderabile, poiché può essere dannosa per la salute. Pertanto, si consiglia di pulire il chiaro di luna con soda o altri prodotti. Vedremo come farlo un po' più tardi.
Distillazione
La distillazione è considerata il processo di riscaldamentoliquido fino all'ebollizione con ulteriore condensazione dei vapori. La distillazione primaria consente di eliminare gli oli fusel e altre impurità. Quindi, viene versato il primo otto percento della resa totale del chiaro di luna: questo alcol non è adatto al consumo, poiché rappresenta un pericolo per il corpo. L'85% è il volume della frazione principale, che viene utilizzata per scopi alimentari. Quest'ultima frazione contiene oli fusel e viene solitamente ridistillata seguendo gli stessi principi. Pertanto, come risultato della prima distillazione, il chiaro di luna viene liberato dalla maggior parte delle sostanze nocive. Il secondo avviene secondo lo stesso principio del primo. Ma per ottenere alcol di alta qualità, è necessario integrare la distillazione con metodi di purificazione. Oggi vedremo come viene pulito il chiaro di luna con la soda.
Purificazione completa del chiaro di luna
Prima della pulizia, il chiaro di luna deve essere diluitoacqua distillata a 40 o 45 gradi, poiché maggiore è la percentuale di alcol, più forte trattiene le varie impurità. In questo caso, si consiglia di utilizzare acqua di alta qualità. La sua quantità dipenderà dalla forza dell'alcol. Di solito prendi 500 grammi di acqua per 1 litro di vodka. La pulizia del chiaro di luna con la soda aiuta a rimuovere gli oli fusel dall'alcol. È preso al ritmo di 8 grammi per 1 litro di alcol. La pulizia con la soda è una fase intermedia nella purificazione del chiaro di luna, che deve essere effettuata prima della seconda distillazione. Se questo viene fatto dopo la seconda distillazione, puoi bere una bevanda con una miscela di soda, che è dannosa per il corpo. Il gusto, l'odore e la limpidezza di una tale bevanda alcolica saranno molto scarsi. Considera come viene pulito il chiaro di luna con il bicarbonato di sodio. L'intero processo è descritto di seguito.
Pulire il chiaro di luna con la soda
Il bicarbonato di sodio può neutralizzare rapidamenteacido acetico. Viene aggiunto al chiaro di luna dopo la prima distillazione al ritmo di 1 grammo (1/3 di cucchiaino) per 1 litro di alcol. La miscela viene mescolata bene e distillata nuovamente, versando i primi e gli ultimi 150 grammi della bevanda. La seconda distillazione consente di ottenere alcol con una gradazione fino a 70 gradi. Il contenitore viene messo nel congelatore per un po', dopodiché il chiaro di luna viene scaricato, gettando ciò che è congelato sulle pareti della bottiglia. Diluire la vodka con acqua distillata fino a 40 gradi.
Pulizia al chiaro di luna permanganato di potassio e bicarbonato di sodio
Pulizia del chiaro di luna con soda e permanganato di potassiocontribuisce ad ottenere una bevanda alcolica di alta qualità priva di odori e impurità estranei. Per ogni litro di vodka, prendi 10 grammi di bicarbonato di sodio, mescola e metti per mezz'ora, dopo di che viene aggiunta una soluzione di permanganato di potassio al ritmo di 2 grammi per 50 grammi di acqua e 1 litro di alcol. Dopo mezz'ora, la soda viene aggiunta di nuovo nelle stesse proporzioni e lasciata per 12 ore. Nel tempo, il liquido viene drenato e distillato, diluito con acqua distillata.
Filtri per purificare il chiaro di luna
Dopo la seconda distillazione, il chiaro di luna viene filtrato eimbottigliato. Il filtro più semplice viene preparato come segue: metti tre strati di garza o stoffa in un grande imbuto, quindi metti un batuffolo di cotone, versa sopra della sabbia calcinata pulita e poi rimetti la garza. Se lo strato di sabbia è di due centimetri, la filtrazione avverrà a mezzo litro di vodka all'ora. Puoi usare tali filtri per purificare il chiaro di luna, che purifica l'acqua. Puoi acquistarli in qualsiasi negozio specializzato. Sono installati nell'apparato di distillazione davanti al contenitore per l'assemblaggio del chiaro di luna.
Il danno di pulire la vodka con la soda
Molte persone pensano che pulire il chiaro di luna con la soda sia dannosopuò causare danni al corpo umano. Ma questo è solo nel caso in cui l'alcol venga consumato direttamente con questa polvere (durante la pulizia dopo la seconda distillazione). Per garantire che questo prodotto non rimanga nell'alcol, è prevista una seconda distillazione. Inoltre, quando si utilizza la soda e il permanganato di potassio, è possibile garantire che la bevanda alcolica sia priva di odori estranei e oli fusel.
Pulire il chiaro di luna con olio
Questo metodo contribuisce anche all'eliminazioneoli fusel al chiaro di luna. L'olio vegetale raffinato, che è inodore, è adatto a questo scopo. Quindi, l'alcol viene diluito a 30 gradi, viene aggiunto olio vegetale (20 grammi per 1 litro di vodka), agitato bene per tre minuti tre volte, facendo brevi pause. La pulizia del chiaro di luna con l'olio aiuta a ottenere un colore spento della bevanda. Viene lasciato fino a quando non si formano due strati (l'olio galleggerà verso l'alto). Questo richiede circa 12 ore. Quindi il liquido viene versato in un altro contenitore attraverso un filtro (abbiamo discusso su come farlo sopra) e distillato di nuovo.
Quindi, pulire il chiaro di luna con soda o oliopermette di ottenere alcol puro, privo di odori estranei e additivi dannosi per la salute. Infine, considera diverse ricette per la produzione di birra fatta in casa.
Chiaro di luna di grano
Gli ingredienti: 6 chilogrammi di zucchero, 5 chilogrammi di grano, acqua.
preparazione
Questa ricetta del chiaro di luna fatta in casa è notaquasi tutti. Innanzitutto, il cereale viene lavato, versato in un contenitore e versato con acqua, vengono aggiunti 2 chilogrammi di zucchero, coperti e messi in un luogo buio per una settimana. Quindi aggiungere il resto dello zucchero e 15 litri d'acqua, coprire e rimettere in luogo tiepido per 4 giorni. Quindi il mosto viene distillato per la prima volta, senza dimenticare che il chiaro di luna deve essere pulito con la soda, la seconda e la terza. E sappiamo già come farlo.
Chiaro di luna a base di zucchero e lievito
Gli ingredienti: Per 1 chilogrammo di zucchero, prendi 100 grammi di lievito e 4 litri di acqua.
preparazione
Questa ricetta per il chiaro di luna, a casaprodotto, è molto semplice e molto popolare. Quindi, lo zucchero viene versato in un contenitore adatto, versato con acqua fredda e mescolato fino a completo scioglimento. Quindi il lievito viene impastato e aggiunto al liquido. Alcuni grammi di olio vegetale vengono versati sulla superficie della poltiglia sopra per evitare la formazione di schiuma. Braga viene posto in un luogo caldo per due settimane, dopodiché viene distillato, pulito, distillato nuovamente, filtrato e imbottigliato.
