Le persone tendono a fare scorta.Questo desiderio è insito in loro dalla natura stessa. Vari metodi vengono utilizzati per conservare a lungo le verdure. Una delle opzioni più popolari è l'inscatolamento. Rappresenta vari metodi di lavorazione dei prodotti volti a distruggere i microrganismi che causano il deterioramento o creare condizioni sfavorevoli per la loro attività. Le verdure in scatola possono essere preparate sia a casa che in condizioni di produzione. Inoltre, in entrambi i casi, di regola, vengono utilizzati gli stessi metodi e tecniche.
Classificazione del prodotto
A seconda della quantità degli ingredienti principali utilizzati nel processo di produzione, le verdure in scatola si dividono in due gruppi:
- Monocomponente. In essi viene elaborato solo un tipo di verdura.
- Multicomponente. Per la loro preparazione vengono utilizzate varie verdure. Il prodotto finito è una sorta di assortimento.
Prodotti come questo sono familiari in questi giorni.consumatore di massa. Le persone sono da tempo abituate a includerlo nella loro dieta quotidiana. Secondo il metodo di preparazione, le verdure in scatola sono suddivise in diversi tipi:
- Naturale, ottenuto sterilizzando alimenti freschi con aggiunta di zucchero o sale.
- Snack bar. Per loro, le verdure vengono preliminarmente sottoposte a una lavorazione speciale. Nella fase finale, alla composizione principale vengono aggiunte varie spezie, condimenti e grassi.
- Prodotti destinati ai bambini ecibo dietetico. Per la loro produzione vengono utilizzati prodotti freschi o congelati che, a seguito di lavorazioni complesse, si trasformano in miscele fortificate altamente nutritive che vengono facilmente assorbite dall'organismo.
Le verdure in scatola ti permettono di avereprodotti da tavola che maturano solo in estate o in autunno. È vero, in questi giorni questo problema viene spesso risolto in modo diverso. Le verdure portate da altre regioni e zone climatiche compaiono semplicemente sugli scaffali dei negozi.
Cibo in scatola naturale
Molte persone preferiscono usare nel ciboverdure in scatola preparate in modo naturale. C'è una spiegazione per questo, perché, secondo gli esperti, mantengono al massimo i principali vantaggi dei prodotti originali: colore, gusto, aroma e valore nutritivo. Secondo la tecnologia di produzione, tale cibo in scatola è prodotto con il metodo:
- Decapare, cioè sterilizzare o pastorizzare le verdure salate per aumentarne la durata.
- Decapaggio. In questo caso, la sicurezza dei prodotti si ottiene riempiendoli con una composizione speciale con l'aggiunta di acido acetico.
- Inscatolare quando le verdure bollite vengono poste in una soluzione salina.
Tali cibi possono essere mangiaticome piatto indipendente o contorno. Ad esempio, il mais oi piselli sarebbero una buona aggiunta alla carne. Inoltre, le verdure in scatola sono ampiamente utilizzate come semilavorati per la preparazione di insalate, zuppe e altri piatti complessi.
Segreti tecnologici
La produzione di verdure in scatola è un processo complesso che si svolge in più fasi:
- Preparazione delle materie prime.In primo luogo, la verdura passa alla cernita, dove i frutti di qualità vengono separati da quelli non adatti all'uso (acerbi, colpiti da parassiti o prodotti chimici agricoli). Quindi i prodotti vanno per la pulizia. Lì, le parti ruvide e non commestibili vengono rimosse da loro. Per tale operazione, di regola, vengono utilizzati meccanismi speciali. Successivamente, la materia prima viene inviata per la macinazione e la calibrazione.
- Elaborazione del prodotto.Molto spesso, le verdure vengono sbollentate in questa fase. Per fare questo, vengono trattati con vapore o acqua calda per un certo periodo di tempo. Il cibo viene quindi raffreddato per evitare di ammorbidire i tessuti e ridurre il loro valore nutritivo.
- Confezione. Le verdure preparate vengono poste in contenitori sterili e riempite con soluzioni speciali utilizzando vari distributori.
- Capping. I contenitori con i prodotti vengono chiusi con coperchi metallici mediante macchine aggraffatrici. Questo viene fatto per impedire l'ingresso di aria nel contenitore, che contiene microflora pericolosa.
- La sterilizzazione è un trattamento termico prolungato ad alta temperatura per uccidere i microrganismi che possono interferire con la conservazione a lungo termine del cibo in scatola preparato.
Successivamente, i prodotti vengono conservati e possono essere utilizzati se necessario in qualsiasi momento.
Spuntini pronti
Gli snack non sono meno popolari tra la gente.verdure in scatola. Sono prodotti multicomponenti che non richiedono lavorazioni aggiuntive e sono completamente pronti per l'uso. Hai solo bisogno di aprire il barattolo e mettere il composto su un piatto. Queste verdure di solito servono come spuntino o contorno. Questo potrebbe essere:
- caviale (zucca, cipolla o melanzane);
- insalata ("Winter", "Nezhinsky" o "Amateur");
- stufato di verdure;
- antipasto ("Minskaya", "bielorusso con funghi" e altri);
- cibi ripieni (peperoni con ripieni di verdure o carne).
Il cibo in scatola puòsi usa anche il paté. In questo caso, la base sono le verdure fritte in olio vegetale con varie spezie e sale. E come supplemento, i funghi sono più spesso usati. Risulta essere una combinazione di grande successo. Una miscela così profumata, decorata con erbe aromatiche, sarà un buon contorno, ad esempio, per le normali patate bollite.
