D'accordo, ognuno di noi è piacevolmente freddoin una sera d'inverno, siediti in una cucina calda o vicino ai fornelli e apri un vasetto di profumato dolce per il tè. Puoi spalmarlo su un panino fresco aromatizzato con un pezzo di burro, oppure puoi semplicemente raccoglierlo con un cucchiaio e lavarlo con una bevanda appena preparata. Anche la marmellata di albicocche può essere attribuita a tali piacevoli prelibatezze invernali. Ha un aroma e un gusto insuperabile, raffinato, veramente estivo, per il quale è giustamente apprezzato sia nell'entroterra russo che nelle grandi città, ovunque ci sia l'opportunità di acquistare o raccogliere albicocche. Proviamo a cucinare anche noi?
Marmellata di albicocche
Il processo di cottura in sé è piuttosto lungo elaborioso. Ma quelle casalinghe che sono abituate a preparare marmellate di frutta e bacche per l'inverno non sentiranno certamente una grande differenza, anche se ci sono ancora differenze nei metodi di cottura. La marmellata di albicocche non è marmellata, è più uniforme, densa e gelatinosa. Molte persone cucinano la marmellata di questi frutti estraendo il nocciolo dalle albicocche e dividendole in due metà uguali (per le quali prendono i frutti non ancora completamente maturi). Per cucinare la marmellata di albicocche, al contrario, puoi prendere albicocche completamente troppo mature (ma non marce), impastandole in una specie di pappa. Qui non si parla più dell'integrità e della bellezza dei frutti.
Istruzioni passo-passo
- Il primo passo è preparare la frutta per la cottura.Li laviamo accuratamente in acqua corrente. Se sono stati raccolti da terra, potrebbero avere polvere e sporco che devono essere lavati via. Esaminiamo i frutti per i parassiti che possono essere sulla superficie e all'interno. Togliamo il nocciolo dalle albicocche. Rimuoviamo i luoghi marci.
- Per ogni chilogrammo di frutta già prontadevi prendere mezzo chilo di zucchero e un pizzico di acido citrico (puoi sostituirlo con il succo di mezzo limone). Alcune casalinghe aggiungono all'infuso anche 20-25 grammi di vanillina per 1 kg del prodotto principale. Ma, di regola, la marmellata di albicocche per l'inverno viene bollita nel volume di una bacinella. Pertanto, misuriamo immediatamente la quantità di ingredienti determinata dalla ricetta.
- In precedenza, simili tipi di conservazione venivano cotti in grandebacini di rame. In una cucina moderna, è improbabile che si trovino tali piatti. Quindi useremo la casseruola più grande che abbiamo (ad esempio, una da dieci litri, in cui di solito viene cucinata la carne in gelatina per il nuovo anno).
- Per preparare una marmellata densa di albicocche, mettere la quantità misurata di frutta preparata in una casseruola e mettere a fuoco basso.
- Cottura a coperchio chiuso. Fate bollire un po' la frutta, fate entrare il succo e ammorbidite.
- Togliere la padella dal fuoco e raffreddare. Successivamente, devi provare a rimuovere la pelle da ciascun frutto. Certo, sembra un po' laborioso, ma il prodotto finale risulterà molto omogeneo.
- Maciniamo le albicocche al setaccio (questo passaggio viene fatto anche per ottenere la delicatezza più omogenea).
- Rimettete la padella sul fuoco e fate evaporaremassa, mescolando di tanto in tanto con un grosso cucchiaio di legno per mezz'ora. Aggiungere lo zucchero, mescolando a fuoco basso, fino a quando non si scioglie completamente e il prodotto si addensa. Infine, aggiungi l'acido del limone e la vanillina.
Vuoto
Inoltre, per preparare la marmellata di albicocche perinverno, è necessario sterilizzare barattoli e coperchi di vetro secondo lo schema standard. E versare la marmellata calda nei contenitori e arrotolare con la macchinetta. Riponete i vasetti capovolti in un luogo buio e asciutto, avvolgendoli sopra con una coperta. Lasciamo in infusione per tre giorni. Puoi quindi mangiarlo.
Opzione multicooker
La marmellata di albicocche in una pentola a cottura lenta (marmellata) viene preparata secondo le stesse regole del fornello. Almeno tutti gli ingredienti rimangono gli stessi. Piuttosto, è un'opzione, per così dire, per i pigri.
- La preparazione preliminare dei frutti viene eseguita, come nella prima opzione (vedi paragrafo 1).
- Versare le albicocche preparate in un frullatore e macinarle in una massa omogenea.
- Lo mettiamo nella ciotola del multicooker e versiamo la quantità misurata di zucchero (ricorda: 400-500 grammi per 1 kg di albicocche).
- Accendiamo la modalità "Jam" e cuociamo, mescolando, fino allo spegnimento del dispositivo.
- Mettiamo la marmellata finita in barattoli sterilizzati. Ci rotoliamo. Lo rimuoviamo capovolto in un luogo buio, avvolgendolo strettamente. Dopo un paio di giorni, puoi mangiare una deliziosa marmellata.
Opzione in una macchina per il pane
Come cucinare la marmellata di albicocche (marmellata) inmacchina per il pane? Quale delle casalinghe ha a disposizione questo dispositivo magico può, oltre ai soliti pane e pasticcini, cucinare anche la marmellata. Per questi scopi, prepariamo i frutti e misuriamo la quantità richiesta di zucchero. Macinare le albicocche snocciolate fino a che liscio in un frullatore. Metti la massa in un secchio da forno e mescola con lo zucchero. Lasciar riposare per circa un'ora. Mettiamo il secchio nel dispositivo della cucina e attiviamo la modalità "Jam". Dopo il segnale di prontezza, inscatoliamo secondo lo schema standard.
Qualche consiglio: come fare la marmellata di albicocche
- Se cucini marmellata o marmellata in una pentola a cottura lenta o in una macchina per il pane, devi prendere in considerazione il volume della ciotola del dispositivo e riempirlo solo per 3/4.
- 10-15 minuti prima della finale, aggiungete il succo di mezzo limone per ogni chilogrammo di prodotto principale.
- Alcune massaie, per rendere la marmellata ancora più densa, aggiungono alla massa (10 minuti prima della fine della cottura) la pectina o la gelatina (10 g per 1 kg di albicocche).
- La prontezza può essere determinata mettendo un cucchiaio di marmellata su un piatto pulito. Se non si allarga e mantiene la sua forma, allora è fatta!
- Contenuto calorico della marmellata (per osservare la genteil suo peso e la sua figura) - 240-250 kcal / 100 grammi. È considerato abbastanza utile: sebbene non rimangano praticamente vitamine dopo la cottura, ci sono pectine e oligoelementi che hanno un effetto benefico sul corpo.
