Alcune persone sono convinte che le persone abbiano bisogno di cibo.esclusivamente per "ricaricare". Tuttavia, nonostante ciò, nessuna creatura può mangiare qualcosa di insipido o sgradevole di giorno in giorno per tutta la vita. Ecco perché molti eminenti chef migliorano quotidianamente le loro abilità, le portano alla perfezione. In modo che una persona, mangiando questo o quel piatto, sembra andare in paradiso. Ha un sapore così grande.
Ma non solo gli chef si dedicano alla cucina integralevita. Anche le governanti o, per dirla semplicemente, le casalinghe fanno molti sforzi per compiacere i propri cari con qualche prelibatezza.
Ecco perché in questo articolo stiamo esaminando le ricette per kharcho. Inoltre, sia classico che avanzato. E già il lettore determinerà da solo ciò che è più di suo gradimento.
Cos'è il kharcho?
Molte persone hanno ripetutamente sentito cose interessantiil nome del piatto. Tuttavia, non tutti capiscono cosa c'è dietro di lui. Per questo, nel primo paragrafo dell'articolo, cercheremo di capire questo difficile argomento.
Quindi, kharcho non è altro che zuppa.La Georgia è considerata la sua patria. E puoi indovinarlo se conosci la lingua di quel grande paese. Dopotutto, la parola "kharcho" significa zuppa di manzo. E la traduzione ci svela la prima e più importante componente del piatto studiato. Sebbene nelle versioni moderne si trovi spesso kharcho di maiale o pollo. Alcune persone sono fermamente convinte che il vero kharcho sia certamente cotto dall'agnello. Tuttavia, anche questa opinione è sbagliata. E la traduzione della parola georgiana "kharcho" ce lo dimostra.
Inoltre, è importante notare che, secondo la ricetta del kharcho classico, contiene i seguenti ingredienti:
- riso;
- aglio;
- cipolle;
- Noci;
- coriandolo fresco;
- condimento "Khmeli-suneli".
Ingredienti per la classica zuppa kharcho
Alcune casalinghe preparano quanto studiato nell'articolopiatto in grandi padelle. Perché è così gustoso che si mangia quasi in una volta. Quindi, se il nostro lettore vuole conoscere la versione classica della zuppa kharcho, dovrebbe prestare attenzione al paragrafo corrente. In effetti, in esso diremo in dettaglio quali ingredienti sono necessari, come eseguire correttamente la ricetta e se ci sono segreti per preparare una zuppa molto gustosa.
Iniziamo con la ricerca dei componenti richiesti. Secondo la ricetta per il classico kharcho, devi preparare i seguenti prodotti:
- mezzo chilo di manzo;
- cinque cucchiai di cereali di riso;
- due cipolle succose e un aglio;
- mezzo baccello di pepe amaro;
- cento grammi di noci sbucciate;
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- due cucchiaini di condimento Khmeli-suneli;
- un cucchiaino di paprika;
- 15 piselli profumati;
- un grosso mazzo di coriandolo, prezzemolo, basilico;
- tre foglie di alloro;
- un pizzico di sale
Acquistando i componenti specificati o togliendoli dafrigorifero, procediamo a studiare le istruzioni passo-passo. Sebbene ad alcune casalinghe sembri che non ci sia nulla di difficile nella preparazione del kharcho, eminenti chef ci dicono il contrario. Pertanto, consigliamo al lettore di attenersi alle raccomandazioni descritte di seguito. Che aiuterà a implementare correttamente la ricetta per il classico kharcho.
Come cucinare correttamente il vero kharcho
È molto semplice accontentare la famiglia con una deliziosa zuppa, hai solo bisogno di:
- Prendiamo la carne, la sciacquiamo bene sotto il rubinetto e la tagliamo a pezzi piuttosto grossi. Circa 3x3 centimetri.
- Li mettiamo in una grande casseruola, li riempiamo d'acqua e li mandiamo ai fornelli. Inoltre, le casalinghe esperte consigliano di riempire l'intero contenitore con acqua e di non aggiungerla durante il processo di cottura.
- Portare il liquido a bollore, quindi abbassare un po' la fiamma e cuocere per un'ora e mezza, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
- Trascorso il tempo specificato, filtrare il brodo con una garza o un colino fine.
- Quindi rimettiamo la padella sul fuoco, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo cuocere per mezz'ora.
- Quando, dopo aver aggiunto la cipolla, sarà trascorso il tempo necessario, mettere in una casseruola il concentrato di pomodoro e il peperone tagliato a rondelle.
- Portare il kharcho a ebollizione e far bollire per cinque minuti. Quindi riduciamo un po' il fuoco.
- Ulteriori istruzioni descritte nella ricettakharcho classico, dice che il nostro prossimo passo è aggiungere il riso. Inoltre, dovresti assolutamente dare la preferenza a qualcosa che è molto ridotto. Solo allora la zuppa si rivelerà davvero reale.
- Mentre il riso cuoce, puoi iniziare a prepararemiscela di noci e aglio. Per fare questo, devi schiacciare in un mortaio, interrompere in un frullatore o semplicemente tritare finemente le noci con un coltello da cucina. Quindi aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa. Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. E versare nel brodo.
- Quindi aggiungere la paprika e il condimento Khmeli-suneli, salare la zuppa e farla bollire per circa cinque minuti.
- Quindi aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e le foglie di alloro.
- Dopo un paio di minuti, spegnete il gas, chiudete la zuppa con un coperchio e lasciate sul fuoco per una ventina di minuti in infusione.
Ingredienti necessari per il secondo piatto
La prossima, anche classica, ricetta kharchodifferisce dalla versione precedente per una fase di cottura come la torrefazione. E questo influisce in modo significativo sul gusto del prodotto finito. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono coccolare i propri cari con loro e non con ciò che viene eseguito secondo le istruzioni sopra descritte. Per questo proponiamo al nostro lettore entrambe le ricette tradizionali. Dopotutto, come sai, non c'è discussione sui gusti. Inoltre, solo dopo aver preparato e provato qualsiasi piatto, sarà possibile determinare se è degno di entrare nel salvadanaio delle ricette di famiglia.
Quindi, per la classica ricetta kharcho presentata di seguito, avrai bisogno esattamente degli stessi ingredienti della precedente. Tuttavia, dovresti anche preparare:
- un grosso pomodoro maturo;
- due cucchiai di salsa Tkemali;
- quattro cucchiai di olio di semi di girasole - per friggere.
Come cucinare il vero kharcho con l'arrosto
Quando tutti i componenti necessari sono pronti, puoi iniziare a studiare le istruzioni:
- Per prima cosa dobbiamo tagliare la carne a pezzi, lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarli con un normale tovagliolo di carta.
- Quindi versate due cucchiai di olio nella padella e fateli scaldare bene.
- Disporre i pezzi di carne.
- Friggere fino a doratura.
- Trasferiteli poi in una pentola capiente, copriteli d'acqua e mettete sul fuoco. Cuocere come descritto nella prima ricetta.
- Il nostro prossimo passo, secondo la tradizionale ricetta kharcho, è la preparazione della cipolla. Che dovrebbe essere tritato come piace alla padrona di casa e inviato nella padella nell'olio rimasto dopo la carne per la frittura.
- Quando la cipolla diventa rossastra, aggiungete il concentrato di pomodoro e quattro cucchiai di brodo.
- Mettere fuori la miscela per circa cinque minuti.
- Quindi aggiungere paprika e tkemali.
- Dopo tre minuti, togli la padella dal fuoco.
- Dopo che sono trascorse un'ora e mezza o due da quando il brodo ha bollito, versarvi la cipolla fritta.
- Successivamente, inviamo il riso e aspettiamo che il liquido torni a bollire.
- Poi, secondo la classica ricetta kharcho, un po'abbassare la fiamma e unire al brodo il pomodoro tagliato a dadini. Alcune casalinghe consigliano prima di togliere la buccia immergendola in acqua bollente. Altri insistono sul fatto che la zuppa sia più gustosa, in cui il pomodoro viene utilizzato insieme alla pelle. Tutto dipende dal gusto.
- Senza perdere tempo, prepariamo il seguente composto: versiamo in un mortaio le erbe aromatiche tritate finemente, l'aglio e le noci. Macinare accuratamente tutto fino a che liscio.
- Dopo quindici minuti, versare la miscela risultante nel brodo.
- Aggiungere "Khmeli-suneli", pepe, sale.
- Facciamo bollire per cinque o sette minuti.
- Quindi spegnete il gas e lasciate la zuppa per una ventina di minuti.
Kharcho con pollo
Non tutte le persone amano il manzo. Ecco perché considereremo ulteriormente la ricetta per kharcho con carne di pollo. Per completarlo, avrai bisogno di prodotti come:
- un pollo intero (meglio quello fatto in casa, ma va bene anche il negozio);
- mezzo bicchiere di cereali di riso;
- una testa d'aglio e una cipolla;
- una grande carota;
- un grande mazzo delle tue verdure preferite;
- due cucchiai di concentrato di pomodoro;
- un pezzo di burro - per friggere;
- mezzo cucchiaino di "Khmeli-suneli";
- un pizzico di sale e pepe.
Come cucinare:
- Per prima cosa, devi tagliare il pollo in porzioni.
- Quindi lavateli, metteteli in una casseruola e riempiteli d'acqua.
- Mettere sul fuoco e cuocere per una quarantina di minuti finché sono teneri.
- Quindi aggiungere il riso lavato al brodo e dopo quindici minuti salare.
- Sbucciate la cipolla e mezza testa d'aglio e tritateli finemente.
- Pelare le carote e tagliarle a listarelle.
- Questa ricetta per la zuppa kharcho fatta in casacondizioni sono significativamente diverse dal classico. E questo vale non solo per gli ingredienti utilizzati, ma anche per la tecnologia del piatto. Ad esempio, dopo dobbiamo sciogliere un pezzo di burro in una padella calda e friggere le carote e le cipolle per tre minuti.
- Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio, il pepe e il condimento "hop-suneli".
- Fate sobbollire per sette minuti, non di più.
- Non ho perso tempo a preparare un condimento perla minestra. Per fare questo, sbucciare la seconda metà della testa d'aglio. Tritatelo finemente e mettetelo in un mortaio o in un frullatore. Aggiungi le verdure e trita tutto, trasformandolo in una massa omogenea.
- La miscela profumata dovrebbe essere messa in un kharcho fatto in casa già pronto, la ricetta per la quale il nostro lettore ha appena studiato fino alla fine.
Kharcho con maiale
La prossima versione della zuppa studiata nell'articolopiacerà sicuramente a chi preferisce mangiare carne di maiale. Infatti, sulla sua base, si ottiene anche un eccellente kharcho. Per prepararlo, hai bisogno di componenti come:
- mezzo chilo di carne di maiale;
- tre patate di media grandezza;
- due cipolle e un aglio;
- sei cucchiai di cereali di riso;
- tre pomodori maturi;
- un piccolo baccello di peperoncino;
- un grosso mazzo di coriandolo;
- cinque cucchiai di olio di semi di girasole - per friggere;
- un cucchiaino di "Khmeli-suneli";
- un pizzico di sale
Questa ricetta per preparare il kharcho in casa è molto semplice da eseguire:
- Per prima cosa bisogna tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi.
- Quindi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente, mettetele in una casseruola e riempitele d'acqua.
- Attendete il bollore, togliete la schiuma dalla superficie e, abbassando la fiamma al minimo, fate sobbollire la carne sotto il coperchio per quaranta minuti.
- A questo punto, sbucciate le cipolle e le patate.
- Tagliare entrambe le verdure a cubetti.
- Quindi aggiungere gli ingredienti alla carne finita.
- Dopo di loro, inviare riso lavato e pepe tagliato ad anelli, cuocere per quindici minuti.
- Questa ricetta kharcho fatta in casa è diversadalle precedenti in quanto non utilizza concentrato di pomodoro. Di conseguenza, risulta essere più naturale e salutare. Pertanto, il nostro prossimo passo sarà preparare i pomodori. Tritateli il più piccoli possibile, metteteli in una padella ben riscaldata con l'aggiunta di olio e fate sobbollire per cinque minuti.
- Quindi aggiungere il condimento risultante al brodo.
- Dopo cinque minuti, la zuppa va salata e condita con luppolo suneli.
- Quindi tritare finemente le erbe e l'aglio, inviarli dopo.
- Spegni il gas e lascia il kharcho sul fornello.
- Il campione può essere prelevato in quindici minuti!
Kharcho con agnello
Lo abbiamo già notato per molte personela ricetta classica per kharcho con la foto presentata sopra, nella sua composizione include necessariamente l'agnello. E nessun'altra carne può sostituirlo. Pertanto, a questo punto dell'articolo, esploreremo anche questa versione della zuppa georgiana.
Per prepararlo, è necessario acquistare i seguenti componenti:
- due chilogrammi di carne di agnello;
- due grosse carote;
- tre teste di cipolla e una d'aglio;
- tre foglie di alloro;
- venti piselli di pimento;
- mezzo bicchiere di cereali di riso;
- quattro pomodori grandi;
- un grosso mazzo di coriandolo e basilico;
- due cucchiai di coriandolo;
- un pizzico di sale e pepe rosso macinato.
Anche la tecnologia per preparare questa ricetta per la zuppa kharcho a casa non è troppo complicata. E, dopo aver letto le istruzioni, puoi assicurarti di questo:
- Il primo passo è cuocere il brodo. Per fare questo, tagliare l'agnello a pezzi, lavarlo, metterlo in una casseruola e riempirlo d'acqua. Quindi inviamo il contenitore alla stufa.
- Attendere l'ebollizione e rimuovere la schiuma.
- Quindi mettere le carote a dadini, le cipolle nella carne, aggiungere le foglie di alloro, il pimento, il coriandolo e i grani di pepe.
- Cuocere per un'ora e mezza o due.
- Quindi aggiungere il riso, ben lavato sotto il rubinetto.
- Dopo una decina di minuti disponete i pomodorini tagliati finemente.
- Salare e pepare il brodo, continuare a cuocere a fuoco lento.
- Prepariamo il condimento nello stesso modo descritto nelle ricette per la zuppa kharcho fatta in casa presentate sopra. Tritare le verdure e l'aglio fino a che liscio.
- Quindi aggiungere la massa piccante alla zuppa.
- Spegnete il fuoco e lasciate il kharcho per venti minuti.
Kharcho con luccio
Le casalinghe moderne amano molto sperimentare, a seguito della quale nascono piatti nuovi, a volte molto inaspettati, ma sorprendentemente gustosi. E poi ne studieremo uno.
Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- mezzo chilo di luccio fresco;
- tre cucchiai di cereali di riso;
- quattro spicchi d'aglio;
- cento grammi di noci sgusciate;
- due cucchiai di concentrato di pomodoro;
- un grosso mazzo di coriandolo;
- due foglie di alloro;
- cinque piselli di pepe nero;
- un pizzico di sale
Contrariamente alla credenza popolare, la ricetta per cucinarela zuppa di kharcho a casa può essere eseguita non solo sul brodo di manzo. Ottimi e molto gustosi si ottengono anche piatti di pollo, maiale e persino di pesce. E il nostro lettore potrà verificarlo da solo.
Come cucinare:
- Per prima cosa devi preparare il luccio. Sbucciarlo di rigaglie e squame, dividerlo in porzioni.
- Poi mettete il pesce in una casseruola con acqua, alloro e pepe.
- Far bollire per mezz'ora.
- Quindi aggiungere il riso lavato e il concentrato di pomodoro.
- Preparare il condimento tritando l'aglio, le erbe aromatiche e le noci.
- Mettilo e un pizzico di sale nel brodo.
- Dopo cinque minuti, spegnere il fuoco e lasciare il kharcho sul fuoco per l'infusione.
La composizione e la tecnologia di cottura del piatto finito sono leggermente diverse dalla ricetta passo passo per il classico kharcho, tuttavia, il suo gusto non diminuisce minimamente.
kharcho . quaresimale
Migliorando il piatto tradizionale studiato nell'articolo, sarà possibile gustare il kharcho anche a digiuno. Ma solo in questo caso, l'insieme degli ingredienti necessari sarà il seguente:
- mezzo bicchiere di cereali di riso;
- tre patate di media grandezza;
- due teste di cipolle;
- una grande carota;
- sei spicchi d'aglio;
- mezzo bicchiere di noci sgusciate;
- un grosso mazzo di basilico, coriandolo, prezzemolo;
- qualche rametto di aneto;
- tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
- cinque cucchiai di olio di semi di girasole;
- un pizzico di sale e pepe rosso macinato.
La ricetta per preparare il kharcho magro è abbastanza semplice da eseguire. Inoltre, questo piatto viene preparato molto più velocemente, perché la padrona di casa non deve perdere tempo a cucinare la carne.
Come cucinare:
- Sbucciamo le verdure dalla buccia e dalla buccia.
- Mettiamo le patate e le carote tagliate a cubetti in una casseruola, riempiamo d'acqua e cuociamo per dieci minuti.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con l'aggiunta di olio.
- Lo mettiamo in una casseruola.
- Successivamente inviamo riso, concentrato di pomodoro, pepe e sale.
- Cucinare un condimento con aglio, erbe e noci.
- Unitelo al brodo e fate cuocere per cinque minuti.
- Spegnete il gas e lasciate in infusione la zuppa per venti minuti.
Pertanto, è molto semplice eseguire la ricetta kharcho con la foto presentata sopra. La cosa principale è avere un desiderio.
