Lo sapevi che l'amata julienne è nata da un'ideaspecificamente chef russi? Sì, come si è scoperto, in Francia questa parola significa una certa forma di affettatura di verdure. Non c'è formaggio, né funghi né forno. Un piatto con un insolito nome francese "julienne" è stato inventato da chef russi nella seconda metà del XX secolo.
Nel 1979 è nata una pubblicazione educativa,creato appositamente per gli chef dell'hotel Intourist. La sezione "snack" descrive in dettaglio il processo di miscelazione di formaggio grattugiato e champignon tritati finemente. Fu in esso che la prima menzione di funghi sotto formaggio, che un po 'più tardi, riceverà il sonoro nome francese "julienne".
Ci sono prove che la julienne sia apparsa nella Russia pre-rivoluzionaria, ma i dati esatti su questo fatto non sono ancora stati trovati. Ma il libro di cucina "Intourist" è una prova diretta.
Ricetta dei panini alla julienne
E questo piatto insolito è stato inventato dalle hostessgià più tardi nel ventunesimo secolo. Devi ammettere che a volte le ricette gustose e veloci nascono nel momento in cui l'ingrediente giusto o gli utensili giusti specificati nella ricetta classica del piatto semplicemente non sono a portata di mano. Secondo lo stesso schema, è apparsa la ricetta ormai popolare della julienne nei panini.
Secondo i classici del genere, mescolato con formaggio grattugiatoi funghi vanno cotti e serviti in apposite padelle con lunghi manici. Si chiamano cocotte girls. Una volta la padrona di casa non aveva a portata di mano questi stessi produttori di cocotte, ma aveva panini per la colazione. E così è nata la ricetta per una deliziosa, soddisfacente e profumatissima julienne di funghi in focacce.
Il consiglio
Il grande vantaggio della julienne nei panini è che i piattipuò essere mangiato con il piatto. Ma è molto importante misurare correttamente la quantità di ingredienti. Se in una cocotte si può permettere di servire una julienne più sottile, nel caso dei panini il piatto deve essere il più equilibrato possibile. Se la julienne è troppo liquida, il fondo dei panini si trasformerà rapidamente in una purea pastosa antiestetica e insapore. È importante assicurarsi che il fondo della "pirofila" rimanga intatto durante e dopo la cottura.
Ingredienti necessari
- 230 g di champignon freschi.
- 300 g di filetto di pollo.
- 160 g di cipolle.
- 140 g di formaggio a pasta dura.
- 50 g di panna acida.
- 1 cucchiaio. l. Farina.
- Oil.
- Spezie.
- Salt.
- Panini per la colazione.
- I verdi
Il processo di cottura alla julienne in un panino con pollo e funghi
La prima cosa da fare è mettere sui fornellipadella con filetto di pollo. Devi cucinarlo per circa mezz'ora. Puoi aggiungere all'acqua qualche pepe in grani, un paio di foglie di alloro, chiodi di garofano, sale. Questo renderà il petto di pollo bollito più saporito. Quando la carne è cotta, raffreddarla e tagliarla a cannucce sottili. Le casalinghe esperte consigliano anche di strappare il filetto di pollo con le mani per ottenere i fili di carne più fini.
I funghi vengono tagliati a metà e insieme finementele cipolle tritate vengono inviate nella padella. Friggere le cipolle con i funghi fino a quando arrossiscono. Nell'ultima fase della cottura, aggiungi la carne di pollo nella padella e mescola tutto accuratamente. Versare la panna acida liquida e aggiungere un cucchiaio di farina. Mescola in modo che i grumi scompaiano e la massa diventi più omogenea. Facciamo il fuoco più piccolo e lasciamo cuocere la julienne nella panna.
Per julienne in focacce con funghi e pollosi è rivelato corretto e non ha rovinato il fondo del "piatto", si dovrebbe tagliare il panino con molta attenzione. Innanzitutto, il tappo superiore viene rimosso. Taglialo in modo uniforme, poiché coprirà la julienne e non dovrebbe scivolare. Con una forchetta o un coltello togliete la polpa dal rotolo, ma in modo che il fondo non sia completamente esposto. Lascia più polpa sul fondo che sulle pareti.
Dopo aver rimosso il pangrattato,riempire i panini. Puoi pre-mescolare la carne - massa di funghi con erbe fresche e cipolle verdi, oppure puoi aggiungere le verdure dopo che la base è stata adagiata su un rotolo. Versare sopra una discreta fetta di formaggio. Installiamo i panini - cocotte maker nella teglia in modo che ci sia un fissaggio sicuro. La Julienne viene cotta a focacce in forno per una decina di minuti ad una temperatura di 190 gradi.
È desiderabile servire il piatto sul contrastofoglie verde brillante di lattuga fresca. Puoi usare fette di pomodoro fresco o cetriolo per decorare. In cima al formaggio al forno, puoi aggiungere un paio di rametti di menta fresca o basilico dai colori vivaci.
Julienne nel microonde
Se il forno non funziona, non vuoi sprecareè ora di scaldarlo o è semplicemente assente, quindi cuocete delle deliziose julienne in focacce al microonde. La ricetta richiede il seguente set di ingredienti:
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Filetto di pollo - 320 g.
- Crema - 160 ml.
- Un pizzico di pepe macinato.
- Uno spicchio d'aglio.
- 1 cucchiaio. l. Farina.
- Salt.
Questa ricetta prevede la cottura alla juliennein focacce al microonde con pollo. Se vuoi il sapore di funghi, aggiungi 150 grammi di funghi prataioli freschi e una cipolla a questo elenco di ingredienti.
Come cucinare
Il filetto di pollo deve essere bollito finché è tenero e tagliato a cubetti. Aggiungere le spezie, le erbe fresche, un pizzico di sale e di pepe alla carne. Macina l'aglio su una grattugia e aggiungilo alla carne.
Scaldare la panna in un pentolino e aggiungere un cucchiaio di farina. Aspettiamo che si addensi e aggiungiamo sale, un po 'di zenzero macinato e pepe nero. Mescola bene la salsa.
Nei panini tagliati dall'alto, rimuovi il coperchio.Togliete la mollica con una forchetta e riempite l'interno del panino con il ripieno di carne. Versare sopra la salsa, rompere l'uovo. Resta da cospargere generosamente con scaglie di formaggio e inviare al microonde. È difficile dire il tempo di cottura esatto, poiché diversi modelli di forni a microonde hanno potenze diverse. Dato che tutti gli ingredienti sono pronti, tranne l'uovo e il formaggio, il tempo medio è di una decina di minuti, forse meno.
Julienne in una baguette
Puoi anche cucinare la julienne non in piccoli panini, ma in un'enorme baguette lunga. L'elenco degli ingredienti per il piatto sarà standard, ma i "piatti" - il cocotte maker sarà molto specifico.
Ci sono due opzioni per la progettazione e la preparazionejulienne in una baguette. Nel primo caso la baguette va tagliata in più pezzi. Rimuovere gli interni da ogni pezzo e riempirli con ripieno di funghi o carne. Ma se il fondo era chiuso nei panini, nei pezzi di baguette tagliati sarà vuoto, quindi il ripieno si riverserà. La via d'uscita è rendere il sugo molto denso, aggiungere altre uova e farina, in modo che il ripieno sigilli da solo il fondo del "piatto".
Un'opzione più redditizia, ma anche più ingombrante -usa l'intera baguette. Lo tagliamo in due metà e le riempiamo ciascuna. Ricoprire con il formaggio e infornare per venti minuti. Dopo la cottura, tagliare la baguette in porzioni.
