Ci sono molti paesi fantastici con i propriusanze, tradizioni, cucina uniche. Quindi, il Giappone è famoso per la geisha e il sushi, l'America - per gli hamburger, l'Ucraina - per il borscht. Con la globalizzazione, c'è una compenetrazione attiva delle culture, grazie alla quale molte tradizioni e ricette di un certo stato diventano oggetto di studio di un altro popolo. È grazie a questo che in Russia si è saputo di un piatto francese - julienne con funghi, che ha immediatamente conquistato il cuore delle casalinghe che volevano ottenere questa ricetta.
descrizione
Inizialmente, il nome del piatto era inerente ai piatti, indi cui c'era il taglio delle verdure. A causa di ciò, le zuppe o le insalate hanno acquisito la consistenza più delicata. Nei ristoranti, invece, le prelibatezze chiamate julienne con funghi o carne sono principalmente il secondo piatto, che viene servito con una salsa speciale. La composizione deve includere panna o latte.
In Francia, la parola era comunemente usata perdesignazione del metodo di taglio delle verdure. Erano fette sottili, come spaghetti, e pomodori e cipolle avevano anelli completamente trasparenti. La regola della sminuzzatura prevede che le fette non superino i 2 mm e la loro lunghezza sia di 6-7 cm.
È insolito che ora il significato lessicale originale della parola sia quasi perso, di cui gli stessi francesi non sono meno sorpresi.
Gli ingredienti
Quasi gli stessi prodotti vengono utilizzati per tutti i tipi di piatti. Le proporzioni, i tipi di trattamento termico e le spezie variano. Quasi tutte le ricette di julienne con pollo e funghi contengono:
- Gallina. È auspicabile che sia un petto di pollo, poiché nel resto della carcassa sono presenti vene e ossa, il che altera significativamente il gusto e la consistenza del trattamento.
- Funghi. In tutte le varianti si preferiscono i funghi, anche se esistono versioni in cui gli chef preferiscono anche altre varietà.
- Cipolla.
- Panna acida. Più grasso è, meglio è.
- Formaggio. Di tutte le varietà, la dura è la migliore.
- Spezie. Per quanto riguarda questo componente, non dovresti lasciarti trasportare troppo. Saranno sufficienti solo sale e pepe.
Ricetta classica
Quindi, non appena tutto il necessarioprodotti, iniziamo a preparare la ricetta più classica della julienne con i funghi. Vale la pena notare che molto spesso il piatto viene cotto al forno nei produttori di cocotte, tuttavia, la maggior parte delle casalinghe è alla ricerca di modi più semplici e pochi hanno piatti specializzati, quindi di seguito sarà preferita una normale padella. Il gusto e l'aspetto del piatto cambieranno poco.
Il primo passo è preparare gli ingredienti.Sbucciare le cipolle, sciacquare bene e sbucciare i funghi, e fare lo stesso con la carne. Quindi vanno tagliati i componenti: il pollo - a cubetti di media grandezza (se vi piace può essere più piccolo), i funghi - a fettine sottili, o, come la carne, la cipolla - a semianelli (se volete, può tritarlo nel modo classico).
Il prossimo passo è cuocere la carne.Versare dell'olio vegetale in una padella calda, mettere il pollo e friggerlo fino a cottura media (i pezzi diventeranno bianchi con piccole patatine fritte). Salare leggermente. Quindi mettilo brevemente in un contenitore separato.
Cominciamo con i funghi.Per prima cosa, metti le cipolle in una padella, precedentemente unta con una piccola quantità di olio, dopo 2-3 minuti - i funghi. Friggere a fuoco medio. La prontezza dei prodotti sarà chiara in apparenza. I funghi prataioli si restringeranno e diventeranno più scuri. A questo punto, puoi aggiungere loro il pollo.
Il passaggio finale sarà la salsa.Potete cucinarlo a parte e poi versare la julienne con i funghi, oppure mescolare a turno il cibo nel piatto comune. Il ripieno è composto da panna acida, acqua, sale e pepe. Alcune ricette consigliano di aggiungere anche la farina, che aggiunge viscosità, ma non è affatto necessaria. Gli ingredienti devono essere inviati nella padella e stufati insieme per circa 10-15 minuti, in modo che la carne con i funghi sia satura di un gusto cremoso. Quasi prima della prontezza, i piatti devono essere rimossi dal fuoco, cosparsi di julienne di funghi e lasciati raggiungere i 180 gradi in forno per 5-10 minuti.
Il piatto fantastico è pronto. Da servire con un contorno neutro come spaghetti o purè di patate. La delicatezza si rivelerà irrealisticamente gustosa, quindi le famiglie chiederanno sicuramente di più.
nelle patate
Cosa fare se non ci sono produttori di cocotte a portata di mano,vuoi provare la versione porzionata del piatto? Esatto, sperimenta! In questa sorta di classica julienne con funghi, le patate saranno utilizzate come "piatti". I vantaggi includono l'aspetto insolito del dolcetto e l'accorciamento del tempo di cottura, perché il contorno arriva contemporaneamente al sugo. E la cosa più importante è che non devi lavare i piatti in più, perché la famiglia li mangerà!
Preparare le patate in anticipo.Lavare bene i frutti grandi, cuocere in uniforme, quindi raffreddare. È meglio rimuovere la buccia alla fine, altrimenti il tubero potrebbe perdere l'aspetto o la forma. Al centro di ogni "pentola" devi fare una depressione non molto grande, ma l'importante è non esagerare, altrimenti le patate si spezzeranno.
Vale la pena soffermarsi sulla ricetta classicajulienne con funghi, ma cambiate la fase finale. Non appena il contenuto della teglia è quasi pronto, mettere il dolcetto in piccole porzioni nelle "cocotte maker" preparate, cospargere di formaggio e quindi inviarlo al forno per 10-15 minuti a 180 gradi.
Con besciamella
Questa opzione difficilmente può essere definita una varietàjulienne con pollo e funghi (al forno o in padella), perché qui cambia solo il sugo. Non c'è niente di difficile nella sua preparazione, ma decora bene il piatto.
Per fare la besciamella, avrai bisogno di:
- farina - 2 cucchiai. l .;
- burro - 50 g;
- latte - 2/3 tazza;
- noce moscata (macinata) - 0,5 cucchiaini;
- sale, pepe - a piacere.
Per prima cosa mettete il burro in padella.Dovrebbe essere sciolto a fuoco leggermente inferiore a quello medio in modo che non bruci. Versare la farina nel liquido risultante, mescolando continuamente con una spatola di legno o silicone, fino a quando tutti i grumi non si saranno dispersi. Ora è il turno del latte. In un filo sottile, senza smettere di interferire, versare un bicchiere quasi pieno. È necessario cuocere la salsa finché non diventa come il latte condensato. Aggiungere sale e noce moscata prima di terminare la cottura.
Aggiungere il condimento secondo la ricetta sopra.
Con prosciutto e aglio
Chi ha detto che la julienne con i funghi deve essere per forza con il pollo? Inoltre, è perfetto anche il prosciutto che, in combinazione con l'aglio piccante, diventerà semplicemente delizioso.
Quasi tutti gli ingredienti rimangono invariati ad eccezione della carne. Per quanto riguarda le fasi di preparazione, questa varietà è leggermente diversa dalla ricetta classica.
Dal momento che il prosciutto non ha bisogno di extratrattamento termico, è necessario iniziare a cucinare con i funghi. Quindi inviali a un contenitore separato. Tritare finemente il prosciutto, soffriggere leggermente in una padella con olio vegetale, dopo 2 minuti, mescolare con i funghi. Nella fase di aggiunta di panna acida e spezie, apparirà un nuovo ingrediente: l'aglio. Basterà un chiodo di garofano, perché è necessario solo l'odore. Altrimenti, attieniti alla ricetta originale passo-passo.
Julienne in tartellette
Questa opzione sarà più simile a un antipasto che a un secondo piatto a tutti gli effetti. Le tartellette possono essere acquistate in pasticceria o preparate da soli utilizzando appositi stampini.
Julienne con funghi al forno per questa ricettapreparato secondo il metodo classico, e nella fase finale viene disposto in piccole porzioni in cestini commestibili preparati. Cosparso di formaggio, resta solo da cuocere la prelibatezza nel forno e puoi iniziare il pasto.
Julienne di gamberi
Ogni volta che vuoi aggiungere varietà alla tua dieta standard, assicurati di provare questa versione del piatto. Per prepararlo avrai bisogno di:
- gamberetti - 200 g;
- riso bollito - 100 g;
- spinaci o cavolfiori - 150 g;
- funghi prataioli - 100 g;
- cipolle - 1-2 pezzi
Per salsa:
- farina - 1 cucchiaio. l.;
- tuorlo d'uovo - 1 pz;
- brodo di gamberi;
- latte.
Per prima cosa bisogna lessare i gamberi, poiraffreddarli e pulirli. A questo punto, puoi fare i funghi: dovrebbero essere fritti con le cipolle a fuoco medio. Lessare il riso, raffreddare. Adesso non resta che amalgamare insieme tutti gli ingredienti (non dimenticate spinaci freschi o cavolfiori), disporli nelle cocotte maker (oppure ricordarvi l'opzione con patate/tortine o lasciarli in padella) e procedere al sugo. Soffriggere leggermente la farina nel burro, quindi versare un po' di brodo avanzato dai gamberi e il latte. Non appena il ripieno si sarà addensato, versare sopra gli ingredienti del piatto, cospargere di formaggio e inviare la julienne al forno per 10-15 minuti. Buon appetito!
Consigli di cucina
Per rendere il tuo piatto ancora più gustoso, segui i suggerimenti di seguito.
- Una delle spezie naturali e salutari èerbe fresche. Se cospargi un piatto finito con una miscela di aneto e prezzemolo (o qualcosa di simile), brillerà di nuove note di gusto. Il coriandolo e il basilico meno popolari si sposano bene con la julienne, ma non a tutti potrebbe piacere il loro gusto.
- Puoi usare l'olio d'oliva al posto dell'olio vegetale. Il suo odore insolito tornerà utile, inoltre, questo prodotto è molto più utile del solito girasole nella vita di tutti i giorni.
- Non aver paura di sperimentare!Se ti sembra che qualche ingrediente ti sarà utile in un piatto, aggiungi. Hai deciso di fare una torta alla julienne, ma hai paura che non funzioni? Segui le classiche regole del lavoro con i prodotti e il risultato non ti deluderà mai.
