Nonostante i sempre più frequenti negativirecensioni, le patate rimangono meritatamente il "secondo pane" nella dieta della maggior parte delle persone. E non è vano. Dopotutto, il valore nutritivo delle patate e le sue proprietà benefiche rendono questo ortaggio a radice davvero unico. Inoltre, un prodotto del genere è molto versatile, può essere utilizzato per preparare molti piatti, compresi i dolci.
Storia delle patate
Le patate furono introdotte in Europa dal Sud America intorno al 1551. Prima di allora, non era solo mangiato dagli indiani, ma adorava anche questo ortaggio, considerando le patate come una creatura animata.
Ma ancora molto tempo dopo la diffusionele patate in diversi paesi sono state scambiate per una pianta ornamentale, molto spesso velenosa. Si credeva persino che mangiarlo potesse causare la lebbra. E solo all'inizio del XIX secolo, il francese Parmentier stabilì il valore nutritivo di questo ortaggio a radice e lo riconobbe come adatto al cibo. Da quel momento iniziò la distribuzione di massa delle patate.
Per riaccendere l'interesse per la verdura, Parmentier ha espostovicino ai campi di patate, le guardie, che non ammettevano nessuno in questo territorio. Di notte, le guardie venivano rimosse e i cittadini curiosi potevano "prendere" alcuni tuberi per scoprire cosa fosse così strenuamente custodito.
Grazie a questo meraviglioso raccolto di radici,sconfiggere la fame e ridurre l'incidenza dello scorbuto. Tra i popoli slavi, le patate sono diventate il "secondo pane", entrando saldamente nella dieta e nelle preferenze culinarie dei popoli.
Patate: composizione chimica e valore nutritivo
Sembrerebbe che ogni persona sia ben notaPatata. Ogni casalinga nel salvadanaio culinario avrà sicuramente molte ricette per cucinare piatti da questo ortaggio. Ma poche persone sanno quanti nutrienti ci sono. Oltre ad acqua, proteine e carboidrati sotto forma di amido, le patate sono ricche di pectine e fibre. Il valore nutrizionale delle patate è impressionante, 100 g di cui contengono non solo molte vitamine, ma anche micro e macro elementi. Nei tuberi puoi trovare:
- Beta-carotene (noto anche come vitamina A).
- Vitamine del gruppo B (B1-B6).
- Acido ascorbico (vitamina C).
- Vitamine E e K.
Inoltre, l'ortaggio a radice è ricco di contenuto di potassio,fosforo, calcio, magnesio e sodio. Contiene iodio, ferro, zinco e altri oligoelementi. Se consumi la razione giornaliera di questo prodotto in forma bollita al giorno, il corpo riceverà per intero gli amminoacidi essenziali.
Più giovani sono i tuberi di patata, più utilisostanze entrano nel corpo. Quindi, il valore nutrizionale delle patate giovani è molto più alto di quello che una persona consumerà in primavera dopo una conservazione a lungo termine.
Valore nutrizionale
L'opzione di cottura più comunequesto ortaggio a radice è bollito. Grazie a questo metodo, puoi riconoscere l'intera tavolozza dei sapori di un ortaggio. Il valore nutritivo delle patate lesse non sbucciate "con la buccia" è molto superiore a quello di quelle pre-pelate. La maggior parte delle vitamine rimane in essa, mentre nella forma purificata e cotta, la metà di queste sostanze scompare.
Le patate ben cotte contengono vitaminePP, C, B, E. Rimangono in esso e minerali: zinco, magnesio, potassio e calcio. La cosa principale è ricordare che le patate giovani devono essere immerse in acqua bollente e quelle vecchie, al contrario, in acqua fredda. E devi cucinare questo ortaggio a fuoco basso.
Il purè di patate liquido ha eccellenti proprietà ricostituenti. Questo piatto è spesso consigliato per l'uso quando si esce da un digiuno prolungato o dopo una grave malattia.
Come puoi vedere, il valore nutrizionale delle patate lessemolto alto. Con tutto ciò, non è calorico: solo 86 kcal per 100 grammi. Per questo motivo le patate lesse sono considerate un pasto dietetico. È vero, non è consigliabile utilizzarlo per una serie di malattie:
- diabete mellito;
- obesità;
- Malattie trasmesse sessualmente;
- maggiore acidità;
- enterocolite.
Questi e alcuni altri disturbi richiedono una dieta,escludendo praticamente dalla dieta il vegetale in questione. In questo caso, il valore nutrizionale delle patate sarà dannoso. Pertanto, in presenza di tali malattie, l'uso di questo raccolto di radici dovrebbe essere limitato, se non completamente interrotto.
Proprietà utili
Il valore nutritivo delle patate influisce sul suoutilizzare non solo per uso culinario, ma anche per scopi medicinali. Quindi, la presenza di antiossidanti in questo ortaggio blocca lo sviluppo delle cellule tumorali, prolunga la giovinezza e migliora la salute. Grazie all'amido, che è particolarmente ricco in alcune varietà di patate, il livello di colesterolo nel corpo si riduce.
La patata ha anche potere curativo.succo fresco. Si consiglia di usarlo per bruciore di stomaco, frequenti mal di testa, nausea e persino gastrite. Ma le patate bollite con la buccia sono molto utili nel trattamento della bronchite. Basta respirare sopra il suo vapore e la tosse magicamente scompare.
Quando mangi le patate, devi ricordareche è la fonte della solanina, una sostanza velenosa. Ce n'è pochissimo nei tuberi sani, quindi non ci saranno danni dal suo uso. Ma se il raccolto di radici viene lasciato al sole, diventerà verde. Ciò significa che la quantità di solanina è aumentata più volte e un tale prodotto non può essere mangiato: ha un sapore amaro e il suo consumo è irto di avvelenamento.
Fatti interessanti
- Il primo ortaggio coltivato nello spazio è stato la patata. Questo è successo nel 1995.
- Se durante una festa mangi bevande alcoliche con patate, al mattino puoi tranquillamente dimenticare il gonfiore del tuo viso.
- A Minsk, la capitale della Bielorussia, c'è un Museo della patata e un monumento in suo onore.
conclusione
Grazie alla sua ricca composizione eversatilità, le patate sono diventate uno dei capisaldi dell'arte culinaria di molti paesi. Sufficientemente appagante, sazia a lungo la fame, dona forza e vigore. L'uso di questo ortaggio a radice in quantità ragionevoli non solo soddisferà la fame, ma arricchirà anche il corpo con gli amminoacidi necessari, grazie ai quali vengono preservate la giovinezza e la salute.
