Qualsiasi gioco per noi, cittadini viziati, a quanto pareduro, magro e difficile da preparare. Nel frattempo, la selvaggina non è solo molto più utile dei polli da carne e dei maiali ingrassati, ma ha anche un gusto squisito e sofisticato, se, ovviamente, sai come cucinare carne di alce, cinghiale o cervo. Non a caso la selvaggina in tutti i paesi è stata considerata una carne prelibata sin dai tempi in cui i prodotti di allevamento hanno preso il sopravvento sui banchi. Quindi studieremo - nel caso in cui un cacciatore familiare ti presenti con cinghiale, alce o carne di orso per le vacanze.
Come rendere morbida la carne di alce
Esistono diverse tecniche persbarazzarsi della rigidità extra del gioco. Ad esempio, prima di cuocere la carne di alce, le ricette consigliano di immergerla per diverse ore - fino a un giorno - in acqua fredda, che dovrebbe essere periodicamente cambiata durante questo periodo. Prima della cottura, la carne di alce viene asciugata con tovaglioli.
Se si suppone che la carne sia cotta o fritta,deve essere marinato. La marinata più comune è fatta con acqua minerale, aceto d'uva e olio vegetale, ma ci sono altre opzioni interessanti. La carne di alce può essere farcita con strutto o ricoperta di strutto, quindi risulterà sorprendentemente succosa.
È molto importante non salare la carne fino a cottura completa! La carne di alce diventa ancora più secca a causa del sale, quindi il piatto non verrà più salvato.
E la cosa più importante:qualsiasi cottura di selvaggina richiede molto più tempo della carne di bestiame. La stufatura richiederà tre ore e la cottura - da quattro. Quindi sii paziente! E se una taiga con una carcassa fresca sulla spalla appare sulla soglia, non rifiutare il regalo, poiché cucinare la carne di alce morbida non è affatto difficile come sembra.
Elk in lituano
Una ricetta molto interessante! La carne risulterà in umido, ma né il manzo né il maiale possono essere paragonati ad essa.
I lituani conoscono i segreti di come cucinarecarne di alce per un risultato delizioso. Una fetta grande, 600 grammi, strofinata con pepe e sale. Su tutti i lati vengono praticati tagli poco profondi, in cui sono incorporati pezzi di pancetta. Quindi la carne di alce viene riempita con vino rosso secco e lasciata a marinare per mezza giornata. Per risparmiare, puoi mettere un pezzo di carne in un sacchetto, versarvi un po 'di vino, legarlo e scuoterlo in modo che sia distribuito uniformemente. La carne marinata viene fritta - nel grasso, non nell'olio, con carote e cipolle, trasferita in una casseruola, dove vengono aggiunti due bicchieri di brodo. Il piatto deve essere stufato per 2-3 ore, fino a quando la carne di alce diventa morbida.
Servire la carne con la salsa.Per lui, un cucchiaio di farina viene fritto in una padella asciutta, versato con brodo caldo da un cucchiaio di funghi secchi e fatto bollire per un quarto d'ora. Il liquido viene filtrato, schiacciato e fritto con la cipolla grande, i funghi da decotto e il condimento vengono posti al suo interno. La salsa viene bollita per la stessa quantità e alla fine viene aggiunto mezzo bicchiere di panna acida.
Carne di alce al cartoccio
Ancora una volta, prima di cuocere la carne di alce,dovrebbe essere marinato - nel vino o nella composizione sopra descritta. La carne di alce essiccata viene tagliata in grandi porzioni, disposte su pezzi di alluminio separati. Un piatto di pancetta o pancetta, anelli di cipolla è posto su ogni fetta; la struttura viene salata, cosparsa di limone, cosparsa di erbe aromatiche tritate e versata con un cucchiaio di panna acida densa.
La pellicola viene piegata ordinatamente, ma saldamente, e la teglia viene rimossa nel forno - per un'ora e mezza, se i pezzi non sono troppo grandi.
Alce borchiato
Questo è solo un modo meraviglioso per cucinarela carne di alce è deliziosa. Tuttavia, ci vuole molto tempo per implementarlo. La carne di alce (tre chilogrammi) viene accuratamente sbattuta e versata con una marinata della seguente composizione: un litro d'acqua, un bicchiere di aceto al 6%, un cucchiaio di sale e zucchero, un pizzico di alloro macinato, qualche pepe in grani, due cipolle e radice di prezzemolo.
Tutto questo viene combinato, bollito e raffreddato.Dopo aver versato, un carico viene posto sull'alce e si nasconde al freddo per 24 ore. Quindi la carne viene essiccata, strofinata con spezie (è preferibile includere il cumino nell'elenco), spesso farcita con pancetta e fritta, come una ricetta lituana.
Avendo ricevuto un appetitoso rossore da tutti i lati, la fetta viene avvolta in un foglio e posta su una teglia, dove viene versato prima un bicchiere d'acqua (dovrà essere aggiunto periodicamente).
Il piatto rimarrà in forno per dieci ore, quindidovrai sopportare, poiché è impossibile cucinare la carne di alce in modo rapido e gustoso allo stesso tempo. Ma di conseguenza, darai da mangiare alla tua famiglia con un gioco tenero, fragrante e succoso.
Alce essiccato
Se non sai come cucinare la carne di alce, le ricette a base di carne secca andranno bene anche per le alci, con piccole modifiche.
Taglia un pezzo grande a metà in modo che ciascunole parti si sono rivelate trecento grammi. Mettere un cucchiaio di sale marino sul fondo di due teglie o ciotole e livellarlo. Mettere sopra un pezzo di carne di alce e coprirlo con un altro cucchiaio di sale, in modo uniforme su tutta la superficie. Versare mezzo bicchierino di vodka in ogni contenitore, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero per due giorni. Gira la carne ogni 3-4 ore. Quando sarà salato, lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo, grattugiatelo su tutti i lati con un composto di peperoni ed erbe aromatiche (la composizione è a vostro gusto), avvolgetelo strettamente in più strati di garza e tiratelo con uno spago . I fagotti vengono appesi in un luogo fresco. In mancanza, appoggiare il frigorifero sulla griglia. Dopo una settimana, la carne può essere assaggiata attivamente.
Cotolette di alce
Qualsiasi altra ricetta richiede ammollo oil decapaggio, che richiede un certo e lungo tempo. Le cotolette sono l'unico modo per cucinare velocemente la carne di alce, anche se fastidiose. E in modo che non siano troppo magri, dovrai aggiungere lo strutto alla carne macinata - una libbra per chilogrammo di alce.
La carne passa attraverso un tritacarne almeno tre volte(Più "è meglio). Lo strutto e il pane raffermo ammollato vengono macinati separatamente. Si uniscono le sostanze, si aggiungono due pomodori pelati tritati, una cipolla, due tuorli d'uovo, pepe e sale. La carne macinata viene impastata, messa in un frullatore e montata fino a ottenere una purea. Da esso rotolano delle palline, appiattite, arrotolate nel semolino e fritte come normali cotolette. A causa dell'ariosità della carne macinata, vengono cotte abbastanza velocemente. Ma se volete una succosità senza precedenti, potete fermarvi a metà cottura, mettere le polpette in una padella, versarle con due bicchieri di panna e metterle in forno per mezz'ora a cuocere a fuoco lento.
Alce con prugne
Questa ricetta su come cucinare la carne di alce è suggerita da un cacciatore che porta regolarmente a casa tale selvaggina.
Dovrai comunque immergere l'alce, soprattuttose l'animale era un adulto, di età superiore a tre anni. Tuttavia, l'uso delle prugne può ridurre il tempo di ammollo a due o tre ore. Una libbra di alce viene tagliata in piccoli pezzi, leggermente più grandi che nel gulasch. La carne viene fritta velocemente in modo che appaia la crosta e l'interno è ancora crudo. Contemporaneamente all'alce, è necessario friggere un paio di cipolle tritate, mettere in un calderone, pepare, versare il succo rilasciato dalla carne, versare del vino rosso secco sulla padella e aggiungerlo all'alce. La carne dovrebbe cuocere a fuoco lento per un'ora. Quindi si versa il concentrato di pomodoro (due cucchiai grandi, si agita in mezzo bicchiere di acqua calda) e si aggiungono le spezie. Un'altra mezz'ora di stufatura e aggiungere le prugne - 10-12 pezzi, snocciolate e acide. Allo stesso tempo, il piatto viene salato e dopo un quarto d'ora viene rimosso.
Alce arrosto
Di nuovo, prima di cuocere la carne di alcea questa ricetta è meglio marinarla. Solo già affettato. Un composto composto da 2 cucchiai di zucchero, la stessa quantità di sale, qualche foglia di alloro sminuzzata, radice di prezzemolo tritata finemente e pepe in grani. I pezzi vengono disposti, cosparsi di questa miscela (è sufficiente per un chilo di carne di alce) e versati con 2 cucchiai di aceto, diluiti in un uguale volume d'acqua. Quindi la carne rimarrà per nove ore. Quindi i cubetti vengono fritti e messi a stufare. Cinque patate vengono tagliate a strisce larghe e, insieme alle carote tritate, vengono versate nella carne quasi finita. Poco prima di spegnere aggiungere due teste di cipolla tritate, il concentrato di pomodoro, il pimento e l'alloro. L'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente vengono versate nell'arrosto già disposto sui piatti.
Alce in una pentola a cottura lenta
L'inizio è lo stesso: la carne è immersa nell'acqua,le pellicole vengono staccate e tagliate a pezzi. L'alce viene disposto in una ciotola con un paio di cucchiai di olio di girasole e la modalità di frittura viene attivata per cinque minuti per dare alla carne un rossore appetitoso. Quindi la modalità passa allo spegnimento e il tempo è impostato su un'ora e mezza. Quando suona il segnale del timer, vengono versate cipolle tritate, carote grattugiate e piatti di funghi. Nello stesso momento il piatto viene salato e speziato. "Quenching" viene attivato per un altro terzo d'ora. Quindi vengono aggiunte le verdure tritate, il dispositivo passa al riscaldamento e dopo una dozzina di minuti è possibile apparecchiare la tavola. Ci sono altri modi per cucinare la carne di alce in una pentola a cottura lenta, ma questa ricetta ci è sembrata la più riuscita.
