Asafoetida: cos'è questa spezia esotica?È piuttosto insolito non solo nell'aspetto e nel gusto, ma anche nella sua origine. Asafoetida è una spezia che è resina macinata ed essiccata di una pianta ombrello. Il suo odore è molto pungente e specifico. Tuttavia, con un'adeguata preparazione e combinazione con altre spezie, l'assafetida (che tipo di combinazioni è, lo si può capire studiando attentamente la cucina tradizionale orientale) può dare a molti piatti un tocco luminoso e memorabile. È una componente tradizionale delle cucine dell'India e di alcune isole dell'Indonesia.
Asafoetida - che cos'è?
In Russia è ancora molto nuovo e sconosciuto.stagionatura. Ma è interessante non solo come integratore alimentare. Ha una storia molto insolita e lunga. Anche nell'antica Roma, il condimento dell'assafetida era conosciuto e amato. Il suo altro nome è ferula. Cresce nelle dure condizioni delle pianure montuose dell'Afghanistan. Ci sono inverni rigidi e notti fredde e durante il giorno e l'estate il calore brucia tutta la vegetazione vivente. Organismi molto resistenti possono sopportare un tale contrasto. Ferula è uno di loro. Le sue foglie appaiono sulla superficie della terra prosciugate dal calore per un breve periodo, per poi morire rapidamente. L'attività vitale è supportata solo da una potente radice, completamente nascosta nel sottosuolo. Una volta ogni pochi anni, la pianta lancia uno stelo sormontato da ombrelli. Sarà possibile scomporlo per raccogliere la resina fluente solo dopo la fioritura. La raccolta di asafetida è un'attività difficile e scrupolosa che richiede una buona conoscenza di botanica e pazienza.
In Africa e, come già accennato, nell'Antica Roma inall'inizio della nostra era, la ferula era estremamente popolare. Alcune città si sono addirittura arricchite solo grazie all'estrazione e alla vendita di questa spezia. Poi in Europa si dimenticarono dell'assafetida: nel Medioevo, solo occasionalmente i guaritori usavano questa pianta dall'odore piuttosto forte come componente di alcuni medicinali. Ma in Oriente, proprio in questo periodo, la sua popolarità è fiorita. Questo nonostante il fatto che il trasporto dell'assafetida sia irto di notevoli difficoltà. I contenitori con esso devono essere isolati da altre spezie e alimenti. Inoltre, i composti di zolfo che fanno parte dell'assafetida hanno un effetto negativo sui metalli preziosi, facendoli scurire.
Oggi la ferula viene estratta in Iran eAfghanistan. Trasportato in India per la purificazione e la lavorazione. In questo paese si trova la maggior parte dei consumatori della spezia descritta. L'assafetida riciclata viene ora spedita in Europa. Quali sono queste influenze che consentono di ridurre al minimo l'odore insopportabile per molti? La ferula è mescolata con farina di riso e curcuma, confezionata in un foglio spesso.
L'uso di assafetida nei piatti
Soprattutto, l'aroma di questa spezia ricorda una miscelacipolla tritata con aglio tritato. Data la sua estrema intensità, è difficile immaginare che chiunque possa gustarlo nella sua forma più pura. Quando viene riscaldato, l'odore e il sapore dell'assafetida cambiano. Diventa molto più appetibile. Si consiglia di aggiungere il condimento a fine cottura. La combinazione classica è patate schiacciate con una miscela di cumino, peperoncino e assafetida.
