Salare i cetrioli senza aceto: caratteristiche, metodi e raccomandazioni

Ogni anno, alla fine dell'estate, è tempo di girare.Cetrioli, pomodori, insalate, lecho, composte: tutto questo è preparato per l'inverno. Molti seguono ricette collaudate, altri sperimentano molto. Ad esempio, puoi provare a marinare i cetrioli senza aceto. Molti dicono che senza di esso risulterà insapore, deve esserci acidità. Ma in alcune ricette sono sufficienti altre spezie e condimenti: l'antipasto risulta comunque molto gustoso. Per essere sicuri di questo, puoi considerare le ricette per decapare i cetrioli senza aceto e la prossima volta dovresti assolutamente provare a crearne uno.

Preparare i cetrioli per il decapaggio

Nonostante la versione della ricetta per decapare i cetrioli (senzaaceto o con aceto), le verdure devono essere preparate correttamente. Innanzitutto, devono essere ordinati in due gruppi: quelli più piccoli in uno, quelli più grandi in un altro. Ne avremo bisogno in seguito, quando li mettiamo nei barattoli. Tutti i cetrioli devono essere risciacquati con acqua fredda e immersi per 3-4 ore in un'altra acqua fredda. Dopodiché, è necessario lavare a fondo ogni cetriolo, preferibilmente con una spugna, ma in nessun caso con un detersivo! L'uso di sostanze chimiche non necessarie non porterà a nulla di buono. È meglio salare i cetrioli lo stesso giorno in cui vengono raccolti.

Preparare le lattine per l'uso

Al giorno d'oggi, poche persone salano i cetrioli in barili, maci sono alcuni. Ora parliamo di come preparare i barattoli per il decapaggio dei cetrioli (senza aceto o con esso, non importa). Per cominciare, tutte le lattine devono essere attentamente ispezionate per possibili crepe o scheggiature - non dovrebbero esserlo in ogni caso, altrimenti i cetrioli possono diventare acidi o le lattine possono rompersi, è improbabile che qualsiasi opzione si adatti a chiunque, quindi è meglio per evitarli. Inoltre, i barattoli devono essere risciacquati con acqua quanto più calda possibile con una spugna pulita (preferibilmente nuova). È più sicuro usare la soda come detergente: rimuoverà tutto lo sporco possibile dalle pareti delle lattine e può essere facilmente lavato via con acqua tiepida.

Sterilizzazione dei barattoli di decapaggio dei cetrioli

Dopo aver risciacquato le lattine, devono essere sterilizzate.Certo, ci sono modi per mettere sott'aceto i cetrioli senza aceto e senza sterilizzare il contenitore, ma il consiglio di una casalinga esperta è che è meglio passare un po 'del tuo tempo prezioso e farlo, ci sarà più fiducia che i barattoli non lo faranno esplodono e rimangono intatti.

Anche i metodi di sterilizzazione sono, stranamente, moltoMolti. Puoi farlo a vapore, in acqua bollente, nel microonde, nel forno, nella lavastoviglie o nel permanganato di potassio. Per scegliere il metodo appropriato, è necessario considerare ciascuno di essi.

1. Sul traghetto.Per fare questo, devi prendere la padella con il diametro maggiore: in questo modo puoi sterilizzare più barattoli contemporaneamente. Una piccola quantità d'acqua dovrebbe essere messa a bollire e una grata o un cerchio speciale (che molti avevano in epoca sovietica) sopra la padella, mettere il barattolo già lavato capovolto sopra. Dopo aver fatto bollire l'acqua, il fuoco sotto la padella può essere abbassato e lasciato in questo stato per 10-15 minuti. Come sapere se le banche sono pulite? Se dopo l'ebollizione non rimangono gocce d'acqua sulle pareti all'interno del barattolo, il barattolo è pulito e pronto per l'uso. Ma nel caso in cui ci siano gocce, è necessario sciacquare i barattoli e sterilizzarli nuovamente (dopo averli raffreddati). Dopodiché, ripeti la procedura.
2. In acqua bollente.Questo metodo è adatto se i barattoli di decapaggio sono piccoli. Le lattine lavate devono essere poste in una casseruola e riempite con acqua fredda in modo che copra completamente ciascuna lattina. Mettere la pentola sul fuoco e dopo aver fatto bollire l'acqua "cuocere" per 5-7 minuti. È importante mettere i barattoli sterilizzati su un panno pulito, preferibilmente pre-stirato.
3. In un forno elettrico.Un forno a gas non funziona perché la temperatura al suo interno non sale in modo uniforme, e questo è molto importante durante il processo di sterilizzazione. Le banche devono essere messe nel forno sottosopra, accenderle a 120 gradi e lasciare per 15 minuti.

Opzioni di sterilizzazione pigre

1. Nel microonde.Per sterilizzare i barattoli nel microonde, è necessario riempirli un po 'd'acqua, altrimenti si rompono semplicemente. Se il barattolo è alto, puoi metterlo su un lato, ma devi versare l'acqua. Imposta la potenza a 800-900 watt e accendi per 3 minuti. I barattoli sterilizzati sono pronti!
2. Lavabile in lavastoviglie. Per fare questo, metti le lattine lavate con la soda all'interno e mettile alla massima temperatura - nessun detersivo è utile.
3. In permanganato di potassio.Questo metodo è adatto se è completamente scomodo far bollire l'acqua, installare strutture complesse o semplicemente non avere abbastanza tempo. Dopo il lavaggio con la soda, ciascuna lattina deve essere risciacquata in una soluzione rosa brillante di permanganato di potassio.

Preparazione di spezie e condimenti

Non importa in che modo vengono preparati i cetrioli,ma tutte le spezie e i condimenti devono essere preparati adeguatamente. In quasi tutte le ricette per decapare i cetrioli senza aceto, ribes, ciliegia, foglie di rafano vengono poste in barattoli. Tutti devono essere accuratamente risciacquati e asciugati. È meglio farlo con un panno pulito, preferibilmente stirato. Non è necessario versare acqua bollente sulle verdure, poiché ciò eliminerà una certa quantità di gusto che dovrebbe entrare nei cetrioli.

Opzioni per decapare i cetrioli per l'inverno senza aceto

Le casalinghe esperte possono consigliare moltimodi per cucinare i cetrioli senza acido acetico. Ad esempio, per chi ama una certa acidità nel gusto, esiste un metodo di salatura con acido citrico o aspirina. Gli amanti del piccante possono preparare i cetrioli con rafano, aglio o peperoncino piccante, e gli amanti dei nuovi sapori piccanti possono usare chiodi di garofano, alloro, pimento, menta, maggiorana, origano, basilico, dragoncello e così via nelle loro preparazioni. Inoltre, la gamma di sapori dei cetrioli sottaceto sta crescendo a causa della principale differenza nei metodi di decapaggio dei cetrioli: caldo o freddo. Per chiarezza, analizzeremo diverse ricette per decapare i cetrioli per l'inverno senza aceto.

Metodo di salatura a freddo

Questa opzione richiederà:

• piccoli cetrioli;
• acqua fredda;
• sale;
• erbe e spezie (foglie di ribes, rafano, aneto, aglio, pepe nero in grani).

Dopo aver lavato e sterilizzato le lattine, vai adirettamente ai cetrioli sottaceto. Per fare questo, adagiare erbe e spezie sul fondo del barattolo. Per un gusto piccante, puoi aggiungere foglie di alloro, per uno caldo - alcuni pezzi di peperoncino. Quindi distribuiamo i cetrioli, è meglio stare in piedi e il più strettamente possibile. Lo strato superiore, che si avvicina al collo, può già essere steso e sdraiato, basta usare i cetrioli il più piccoli possibile in modo che si adagino più strettamente.

Cottura della salamoia:in un contenitore separato, mescolare acqua fredda con sale nel rapporto di 100 g di sale per 1 litro di acqua. È meglio usare il sale grosso, così i cetrioli saranno più croccanti. Versare i cetrioli con il liquido risultante quasi fino al collo - si possono lasciare 1-2 centimetri - e chiudere con un coperchio di nylon.

Quindi i cetrioli dovrebbero riposare 4-5 giorni primatrasparenza della salamoia (tutti i sedimenti rimarranno sul fondo). Non appena la salamoia diventa limpida, può essere drenata e riempita con nuova acqua pulita. Questa procedura può essere eseguita fino alla fuoriuscita di tutto il precipitato torbido, ma non è necessario. Quindi prepareremo i coperchi (dovrebbero bollire in una casseruola d'acqua per 5-10 minuti) e arrotoleremo i cetrioli pronti per il decapaggio.

È importante versare l'acqua lungo i bordi della lattina in modo che non ci sia aria all'interno. Così possono stare sia a temperatura ambiente che in un luogo freddo anche tutto l'inverno.

Il modo caldo per mettere sott'aceto i cetrioli senza aceto

Questa opzione per cucinare i cetrioli piacerà a coloro a cui piacciono i cetrioli più morbidi, con un aroma interessante, ma non molto piccanti. Per decapare 1 kg di cetrioli avrai bisogno di:

• mezzo cucchiaino di acido citrico o una compressa di aspirina effervescente;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• carote;
• ombrello all'aneto;
• un quarto di peperone verde;
• foglia di rafano;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero;
• 3-4 piselli di pepe nero.

Prepara barattoli e cetrioli.Pelare le carote e l'aglio, tritarli. Sul fondo del barattolo sono impilati: carote, aglio, erbe aromatiche, peperoni. I cetrioli vanno dall'alto (che sono più grandi - in basso, più piccoli - in alto). Versare acqua bollente sui barattoli e attendere che tutto si sia raffreddato (circa 30 minuti). Quindi scolare con cura l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale (secondo la quantità di acqua), far bollire. Versare la salamoia risultante nei barattoli e arrotolare immediatamente. Avvolgilo con una coperta finché non si raffredda completamente. Conservare in un luogo fresco e buio.

Opzione per decapare i cetrioli per la conservazione in un appartamento

Molti di noi non hanno modo di mantenere il nostrospazi vuoti in cantina o seminterrato. Affinché i cetrioli rimangano a lungo nell'appartamento e non si deteriorino, è molto importante cucinarli correttamente. Per questo metodo, 1 kg di cetrioli richiederà:

• 1 litro d'acqua;
• 60 g di sale;
• spezie e condimenti a piacere.

Disporre i cetrioli e le erbe in barattoli, versare la salamoia calda, lasciare agire per 3 giorni. Scolare la salamoia in una casseruola, versare due volte i cetrioli con acqua bollente pulita. Quindi versare la salamoia bollente e arrotolare.

Quando si sceglie qualsiasi metodo di salatura, è importante seguire le semplici regole di inscatolamento e quindi eventuali spazi vuoti risulteranno molto gustosi!