Prodotti affumicati (pesce, salsicce, carne) sempresembra appetitoso. Il loro profumo è pazzo. Molte persone comprano le carni affumicate con piacere, senza pensare a come sono fatte. Di solito, il fumo liquido viene utilizzato per questi scopi, i cui benefici e rischi saranno considerati da noi oggi. Cosa c'è nella sua composizione? Dove viene utilizzato il prodotto? Come fare il fumo liquido te stesso? Le risposte a queste domande sono contenute nell'articolo.
Composizione del prodotto
Sicuramente hai sentito una frase come fumo liquido. La composizione di questo prodotto è sconosciuta a molti. E in generale, poche persone sanno cosa sia. Scopriamolo insieme.
Qual è la tecnologia per produrre fumo liquido?Ciò accade a causa della combustione del legno. Il fumo risultante viene filtrato. Un'attrezzatura speciale lo pulisce da catrame e catrame, quindi lo dissolve in acqua. Questo produce fumo liquido. La composizione del prodotto dipende dai materiali utilizzati. Di solito per questi scopi viene utilizzato legno di ciliegio, faggio, ontano o melo. Il fumo liquido è commercializzato come miscele in polvere, spray e liquidi profumati in bottiglie. Indipendentemente dalla forma di rilascio, questo prodotto appartiene alla categoria degli aromi artificiali.
applicazione
Oggi molte persone sanno che affumicare carne e pescepuò essere fatto non solo in modo tradizionale, ma anche con l'aiuto del fumo liquido. Ciascuna delle due opzioni ha i suoi pro e contro. Ne parleremo un'altra volta, ma per ora ci interessa il fumo liquido. L'uso di questo prodotto è in aumento. L'obiettivo principale è migliorare l'aroma e il gusto di pesce, carne e vari piatti.
Fumo liquido (usi in cucina):
- come additivo per salse ("Grill", "Barbecue" e altri);
- per aggiungere un profumo sorprendente a secondi piatti, zuppe e sughi;
- per snack di pesce e carne;
- per cucinare prelibatezze al microonde, multicooker o forno;
- per il decapaggio (affumicatura) di prodotti a base di carne e prodotti ittici.
Come fare da soli il fumo liquido
Molti di noi hanno un debole per le carni affumicate.Ma sui prodotti presentati nei negozi, il metodo di fabbricazione non è sempre indicato. Alcuni prodotti affumicati contengono resine e agenti cancerogeni che hanno un impatto negativo sulla salute e il benessere umano. Si possono evitare spiacevoli conseguenze utilizzando un aromatizzante naturale "Liquid Smoke". È venduto in quasi tutti i supermercati e le catene di negozi. Se non hai trovato questa fragranza, non disperare. Ora ti mostreremo come fare da solo il fumo liquido. Offriamo diverse opzioni.
Metodo numero 1: ottenere fumo liquido dal fumo naturale
Avremo bisogno di una sigaretta e di un bicchiere ghiacciato.Quali sono i prossimi passi? Accendiamo una sigaretta soffiando il fumo nel bicchiere. Cosa darà? Le resine nocive si depositeranno sulle pareti del vetro. Il fumo sarà molto denso, il che significa che può essere facilmente versato in un altro contenitore o cibo.
Metodo numero 2: utilizzo di spezie
Prendi salsa di soia, curry, aglio eMaionese. Li mescoliamo in una tazza profonda (ciotola). Otterremo una marinata in cui è necessario immergere la carne per piatti principali o barbecue. In questo caso, puoi fare a meno di un additivo alimentare. Un'ottima opzione per coloro che scelgono uno stile di vita sano e una corretta alimentazione.
Metodo numero 3 - soluzione originale
Un po 'di zucchero, una miscela di tè verde e nero, riso- tutti questi ingredienti devono essere avvolti in due strati di pellicola. Lo mettiamo sotto la carne durante lo stufato o la frittura. Il fumo denso risultante affumicherà bene il piatto, migliorandone l'aroma e il gusto.
Ora sai come fare il fumo liquido in tre modi. Scegli uno di loro e procedi alla parte pratica.
Fumo liquido: benefici e rischi
I medici non consigliano di lasciarsi trasportare dalle carni affumicate.E le persone che soffrono di malattie del fegato e dello stomaco devono ridurre al minimo l'uso di tali prodotti. Queste sono linee guida generali. Ma a noi interessa il fumo liquido. Benefici e danni: cosa supera? Scopriamolo.
Cominciamo elencando le qualità positivefumo liquido. Innanzitutto, migliora l'aroma e il gusto di primi piatti, zuppe, formaggi, pesce e prodotti di carne. In secondo luogo, nella composizione del fumo liquido, gli agenti cancerogeni, il catrame e il catrame sono presenti in quantità trascurabili. Questo lo rende più sicuro del fumo naturale. In terzo luogo, i prodotti da fumo con fumo liquido non richiedono molto tempo.
Adesso evidenziamo gli aspetti negativi.Tutto dipende dalla dose dell'agente cancerogeno. Alcuni produttori sovrastimano deliberatamente la concentrazione di fumo liquido. Questo viene fatto per eliminare l'odore sgradevole di carne o pesce raffermo. Ma una grande dose di agenti cancerogeni è pericolosa per la salute umana. In molti paesi è vietato l'uso di fumo liquido. Dopotutto, è considerato il più potente cancerogeno. In Russia, le dosi consentite di questa sostanza non sono state determinate o regolamentate.
Fumo liquido: ricette
Quindi, hai comprato una bottiglia di profumo dal negozio. Cosa fare dopo? Offriamo diverse ricette per realizzare vere prelibatezze.
Pollo affumicato
Prendiamo una casseruola profonda.Ci mettiamo dentro le galline, petto in giù. Unisci l'aglio tritato con il pepe nero in una ciotola separata. Cospargere la carne con questo composto. Consumo di prodotto per 1 kg di polli: 20 g di aglio e 4 g di pepe macinato. Premiamo la padella con la carne con un carico, la riempiamo di salamoia e lasciamo riposare per 14-16 ore. Non è necessario metterlo in frigorifero. Per la salamoia avrai bisogno (per 1 litro): 10 cucchiai. l di fumo liquido, 5 g di zucchero e 50 g di sale. Quando i polli sono pronti, ci mettiamo sopra la salsa. È composto da 2 cucchiai. concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio. l di fumo liquido. Restiamo in piedi per 2 ore. Quindi mandiamo i polli al forno e cuociamo fino a cottura. La carne viene servita sia fredda che calda.
Maiale bollito
1 kg di maiale deve essere farcito con aglio ecarote. Sale e pepe. Riempi con fumo liquido (4 cucchiai. L). Per rendere la carne uniformemente satura, è necessario massaggiarla per 3 minuti. Avvolgiamo il maiale in un foglio, lo mandiamo al forno e cuociamo finché sono teneri.
Costine affumicate
Preparare una miscela di pepe nero, tritatoaglio e fumo liquido (4-5 cucchiai.l.). Strofina le costine (1 kg). Mettiamo la carne in frigorifero per un giorno. Quindi tiriamo fuori e cuociamo in forno. Le costine possono essere servite calde. Saranno un'ottima aggiunta al tuo piatto principale. Le costolette affumicate a freddo e al forno sono uno spuntino ideale alla birra.
Salsicce
Prendiamo salsicce (salsicce), rimuoviamo il guscio da loro.Applicare fumo liquido sulla superficie. Inviamo alimenti trasformati al microonde o al forno. Cuoci fino a cottura. Il piatto viene servito con un contorno (riso, purè di patate, pasta).
Affumicare lo sgombro a casa
Ti offriamo una ricetta semplice.Puoi anche fumare il pesce a casa. Il fumo liquido è uno degli ingredienti principali. Con la stretta aderenza alla ricetta, otterrai un pesce delizioso e aromatico.
Elenco prodotti:
- 4 cucchiai. zucchero
- 2 kg di sgombro;
- olio vegetale;
- 5 cucchiai. l di fumo liquido;
- 8 Art. sale;
- buccia di cipolla;
- acqua - 2 litri;
- spezie.
preparazione:
uno.Lo sgombro congelato dovrebbe riposare in un piatto a temperatura ambiente per un paio d'ore. Dopodiché, devi iniziare a pulirlo. Tagliamo la testa e rimuoviamo tutti gli interni. Laviamo il pesce con acqua fredda.
2. Preparare il sottaceto. Prendiamo una casseruola, versiamo acqua tiepida, aggiungiamo zucchero, buccia, sale e le vostre spezie preferite. La salamoia dovrebbe bollire per 15 minuti. Quindi, togliere dal fornello e raffreddare.
3. Aggiungere la suddetta quantità di fumo liquido alla salamoia. Mettiamo lo sgombro lì. Copri la parte superiore con un coperchio e imposta un po 'di oppressione. Mettiamo la pentola con il pesce in frigorifero per 4 giorni.
4. Tiriamo fuori lo sgombro e lo asciugiamo con tovaglioli di carta. Ora lo appendiamo alle 12 in punto. Assicurati di mettere una teglia sotto il pesce in modo che il grasso goccioli lì.
5. Alla fine del processo, avvolgere il pesce affumicato nella pellicola. Può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni.
Come identificare i cibi cotti con fumo liquido
Oggi c'è una vasta selezione nei negozicarni affumicate. Il metodo di preparazione è indicato estremamente raramente. Ma puoi distinguere un prodotto affumicato naturalmente da un prodotto imbevuto di fumo liquido. Effettuiamo un'ispezione visiva. Un colore arancione o dorato o una colorazione non uniforme del prodotto indica l'uso di fumo liquido. Le carni naturalmente affumicate devono essere asciutte e non untuose.
postfazione
Ora puoi preparare facilmente il fumo liquido. I benefici e i rischi di questo sapore sono stati esaminati in dettaglio da noi. Usalo o no: dipende da te.
