Il parmigiano è noto a molte casalinghe e con successoda loro utilizzati nella preparazione di vari piatti. Un prodotto del genere aggiungerà un gusto squisito a qualsiasi tipo di piatto: zuppa, carne, pesce, pasta, prodotti da forno. Cos'è il parmigiano? Come cucinarlo a casa? Qual è il contenuto calorico di questo prodotto? Le risposte a queste domande verranno fornite in questo articolo.
Cos'è il parmigiano?
Questa versione italiana del formaggio appartiene aprodotti di qualità dure fragili e ha una struttura granulare in scaglie. Non solo per le sue proprietà utili, ma anche per il prezzo, questa varietà è giustamente chiamata élite. Questo formaggio è molto fragile e piuttosto difficile da tagliare.
Di norma, è prodotto solo dalatte vaccino naturale senza additivi. Il gusto speciale e la composizione utile rendono il parmigiano popolare e richiesto da molto tempo tra i residenti di diversi paesi.
La storia del formaggio più sano
Il prodotto affonda le sue radici nel Medioevo.L'Italia è considerata la patria storica del formaggio, ma oggi la produzione del parmigiano è organizzata in molti paesi. Si ritiene che la produzione del parmigiano abbia avuto inizio già nel XII secolo, seguendo la ricetta di un formaggio a pasta dura che si preparava a Lodi. Ecco perché alcuni esperti considerano addirittura Lodi, e non Parma, la culla del parmigiano.
Tuttavia, secondo l'opinione generalmente accettata, il primo cheQuesta varietà d'élite di formaggio veniva cucinata secondo una ricetta originale, c'erano i monaci benedettini. Avevano bisogno di un formaggio che avesse una lunga durata. Fu nel XII secolo che vennero costruite piccole case per la lavorazione e il latte vicino a monasteri e castelli (tra Parma e Reggio).
Caratteristica della tecnologia di produzione del parmigiano
Il vero formaggio originale di questo tipo hagusto profondo, insolitamente brillante con un aroma molto delicato. Per preparare il Parmigiano, sia in fabbrica che a casa, viene utilizzata la panna del latte che si è depositato durante la notte. Come risultato di uno speciale processo in fabbrica, si ottengono lobi di formaggio del peso di almeno 39 kg.
Cos'è il parmigiano?Si tratta di una varietà di formaggio d'élite, quindi prodotta solo con materie prime di alta qualità nelle province italiane: Parma, Reggio nell'Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Il gusto del prodotto è umami (alto contenuto di proteine) in quanto contiene grandi quantità di glutammato monosodico e alcuni aminoacidi. Tradizionalmente, il parmigiano viene prodotto dal 1 aprile all'11 novembre. Dopo l'ebollizione, il formaggio matura in forme speciali per 1-3 anni. Più vecchio è il prodotto, più fine è il suo gusto.
Dopo un anno il prodotto viene testato.Le istanze con una violazione dell'uniformità (a volte l'aria rimane all'interno del modulo) sono marchiate. Un prodotto del genere arriverà sugli scaffali dei negozi, ma con un nome diverso. Il vero Parmigiano, approvato da abili casari, viene stagionato per almeno un altro anno e solo dopo viene insignito del marchio di qualità DOP (che conferma l'origine originaria del prodotto).
Proprietà utili del parmigiano. Contenuto calorico del prodotto
Il vero formaggio di questo tipo è ricco di minerali evitamine. Qual è il valore energetico del parmigiano? Il contenuto calorico di questo prodotto è elevato, ma nonostante ciò, un tale prodotto è facilmente assorbito dall'organismo a causa della presenza di un elemento come il sodio nella composizione. È responsabile del ripristino e della stimolazione dello stomaco. Nel parmigiano si trovano anche fosforo, proteine, potassio, colina, acido butirrico e molti altri.
Cento grammi di questo prodotto contengono:
- 33 g di proteine;
- 28 g di grasso;
- 0 grammi di carboidrati.
Vale la pena notare che il contenuto calorico di 100 grammi del prodotto sarà di 292 kcal.
È possibile cucinare un tale formaggio a casa?
Per fare il parmigiano (fatto in casa), avrai bisogno di:
- 16 litri di latte (il latte viene prelevato sia dalla mungitura serale che mattutina).
- Caglio speciale di vitello.
- Soluzione salina (abbastanza satura).
Istruzioni per la cottura:
- Il latte che viene munto la sera viene lavorato in modo speciale. Viene scremato per metà e poi mescolato con il latte del mattino.
- Si scalda il latte a 34 gradi (è molto importante che non salga), quindi si aggiunge il caglio. Ottieni una massa sotto forma di cagliata di formaggio.
- Il coagulo risultante deve essere schiacciato e di nuovodare fuoco. Durante il processo di riscaldamento, verrà rilasciato siero di latte, che viene rimosso man mano che si forma. La temperatura durante il riscaldamento non deve superare i 55 gradi. Dopo la separazione del siero, il formaggio viene lasciato a condizionare per 7-8 ore. In questo momento, non è consigliabile toccarlo, nemmeno spostarlo da un posto all'altro. Hai solo bisogno di coprire il contenitore con un asciugamano.
- Nella fase successiva il formaggio viene posto sotto pressione in un recipiente di legno e lasciato a togliere il liquido per diversi giorni.
- Ora dovresti mettere la testa del formaggio in una soluzione salina e lasciarla finché non è ben salata.
- Il formaggio finito viene posizionato sullo scaffale. Il gusto dipenderà dalla durata dell'esposizione, ma il periodo minimo dovrebbe essere di 1 anno. Periodicamente, è permesso girare il formaggio e ungerlo con olio.
Il parmigiano si cucina in Russia?
Come accennato in precedenza, si prepara solo il vero formaggioin Italia. Ma non molto tempo fa, la produzione di questo prodotto è stata stabilita nel nostro paese e ora il parmigiano russo è una realtà. Oleg Sirota, un contadino fuori Mosca, divenne un casaro. Come dice lui stesso, questa è una risposta alle sanzioni occidentali.
Oggi il parmigiano russo è cotto e stagionato in"Latteria istriana". La produzione è stata stabilita grazie al programma statale "Family Farm". Cos'è il parmigiano in russo? Il formaggio istriano, che è solo all'inizio del suo viaggio, non è peggio del formaggio italiano. L'agricoltore crede che presto sarà in grado di avviare la produzione in serie di parmigiano.
conclusione
In conclusione, vorrei dire che il parmigianomolto fragile, e non funzionerà per tagliarlo in piatti. È consuetudine scheggiarlo con un coltello affilato, a seguito del quale si formano pezzi con contorni irregolari. Recentemente, il parmigiano già grattugiato, che viene consegnato in confezioni sottovuoto, è diventato popolare tra i consumatori. Mantiene le sue proprietà utili per tutta la durata di conservazione ed è comodo da usare per preparare vari piatti.
