Un ottimo modo per lavorare le mele, soprattuttoper coloro che hanno un frutteto nella loro dacia, terreno o casa privata, la birra fatta in casa è un must. Il chiaro di luna a base di succo di mela è abbastanza comune e persino, si potrebbe dire, una bevanda democratica. Dopotutto, frutti di diverse varietà si trovano ovunque e, quando vengono distillati da essi, esce un'eccellente bevanda alla frutta, o "calvados fatto in casa".
A proposito, un po 'di chiaro di luna con succo di melao le mele sono unite insieme sotto questo nome, il che non è del tutto corretto, poiché il vero Calvados implica una speciale tecnologia di invecchiamento in botti di rovere, che lo saturano di un aroma originale e unico e di un sapore di mela con sentori di legno.
Disposizioni generali
Le ricette per questa bevanda non lo sonosono di particolare difficoltà e, soprattutto, non necessitano praticamente di inchini aggiuntivi dopo una distillazione ben eseguita: nobilitazione, rimozione degli odori. E tutto ciò è dovuto all'aroma gradevole e piccante della frutta, che è posseduto dal chiaro di luna dal succo di mela o dalle mele. E per ottenere il mosto, puoi consigliare mele e torta dalla lavorazione e succo non chiarificato.
A proposito, è meglio se i frutti provengono da varietà diverse, in questo caso il prodotto finale conterrà uno speciale bouquet misto e aroma da ciascuna delle varietà.
Chiaro di luna a base di succo di mela. Ricetta
Prepara un purè fatto in casa da quello già prontoil succo è molto più facile che direttamente dai frutti interi. Questo è probabilmente il motivo per cui coloro che hanno un'abbondanza annuale nel loro giardino di mele preferiscono mettere in atto questi metodi. Puoi usare qualsiasi succo: sia naturale, appena spremuto, sia conservato termicamente e bollito. Si è notato che dai succhi naturali (soprattutto la cosiddetta miscela) il prodotto finale risultante sarà il più aromatico e con un gusto completamente saturo. La scelta del succo come materia prima è rilevante se si dispone di uno spremiagrumi di buona qualità e il volume del raccolto stesso consente di utilizzare uno spremiagrumi.
Cosa può essere prodotto a casa
Da questa materia prima devi solo provare a farecalvados fatti in casa. E a proposito, puoi preparare un volume di prodotto naturale sul succo per un uso futuro come materia prima, in modo che in seguito tu possa ricavarne tinture, sperimentando una gamma di aromi.
Il metodo di base è abbastanza semplice:il succo con la polpa viene diluito con lo zucchero, si introduce il lievito, quindi il mosto matura con la sua successiva distillazione. È anche possibile una ricetta popolare per il chiaro di luna dal succo di mela, che ricorda il modo in cui matura il chacha georgiano, ma in questo caso le mele dovrebbero essere le più dolci, mature e succose. I frutti devono anche essere pelati dai semi e prendere il più morbido, ma non marcio.
Per chi volesse fare una cucina casalingaIl Calvados va acquistato in una botte di rovere, dove avverrà il successivo invecchiamento della bevanda. Un normale ed efficace sostituto di un fusto sarà l'uso di trucioli di quercia, che sono piccoli e caricati in un contenitore preparato con alcol espulso dal succo. Lo stesso processo di insistenza dovrebbe durare più di sei mesi (o meglio - un anno). Naturalmente, non tutti i moonshiner possono sopportare il tempo e vorrai sicuramente provare. Ma per questi scopi, c'è un modo per preparare una bevanda più veloce, ma meno aromatica, che ricorderà solo il Calvados. Per questi scopi, le spezie vengono prese più la vaniglia in una certa quantità.
Braga dal succo di mela per il chiaro di luna. Ricetta
Braga è, ovviamente, fondamentale e immutabileingrediente per fare una buona bevanda. Il set di ingredienti più semplice e popolare tra la gente: per ogni cinque litri di succo prendiamo un chilo di zucchero e 20 grammi di lievito pressato. Quindi il tuo mosto fermenterà abbastanza rapidamente e tutto andrà bene. Ma in questo caso, il sapore del mosto sarà un po '"lievitato". Se non sei abituato a correre da nessuna parte, se non ti piace il gusto del lievito acquistato in negozio, allora consiglio: al posto di loro usiamo uvetta leggermente fermentata di uva ordinaria. Vivono della cultura del lievito naturale del vino, che viene utilizzato per fare il vino. Appena prima del "lievito", dovresti cercare di non lavare l'uvetta, soprattutto di non versarla sopra con acqua bollente, come piace fare ad alcune massaie, in modo che, dicono, i microbi dannosi vengano distrutti. Da questa procedura, tutto il lievito può morire, nel mosto non fermenterà affatto.
Un'altra raccomandazione
Lo zucchero semolato è meglio scioglierlo in piccole quantitàla quantità di succo riscaldato, quindi mescolare con la quantità principale di mosto in un recipiente di fermentazione. I processi di preparazione del mosto in un contenitore di questo tipo (senza lievito) richiederanno più tempo rispetto a una ricetta di lievito e possono anche richiedere fino a un mese di durata. Ma d'altra parte, il gusto diventerà molto più sottile.
Disposizioni generali
Braga dal succo di mela per il chiaro di luna è,sicuramente un prodotto di fermentazione. Ciò significa che se c'è anche una leggera separazione del gas, è necessario l'uso di blocchi idraulici. Questo è un prerequisito per preparare il chiaro di luna al succo di mela. Durante la fermentazione, la massa non richiede un'agitazione costante e la bevanda alcolica finale non avrà bisogno di filtrazione, chiarificazione o sforzi aggiuntivi per migliorare il gusto. Sarà sufficiente separare semplicemente il succo fermentato dal lievito precipitato. E la forzatura del Calvados fatto in casa viene eseguita secondo lo schema tradizionale: separazione di teste, code. È possibile sorpassare una seconda volta, per un'ulteriore pulizia del prodotto, ma in tal caso si potrebbe perdere parte del gusto.
cancello
Quindi, prima di tutto, per ottenere il giusto chiaro di luna dal succo di mela a casa, devi mettere un sigillo d'acqua sul contenitore. È fatto secondo lo schema tradizionale.
È necessario impedire l'accesso all'ossigeno dall'ambiente circostantespazio, poiché ciò porta al fatto che la materia prima non fermenta, ma acida. Il sigillo d'acqua è progettato per rilasciare anidride carbonica, che si forma durante la fermentazione, e impedisce al mosto di entrare in contatto con l'aria aperta. Naturalmente, il dispositivo necessario può essere acquistato in un negozio o ordinato online. Ma non è un dato di fatto che si adatterà alle dimensioni del contenitore scelto per il chiaro di luna. Pertanto, molte persone preferiscono realizzare un sigillo d'acqua con le proprie mani.
Il più popolare tra le persone è sicuronominare un dispositivo convertito da un contagocce acquistato in farmacia. Per realizzare un dispositivo del genere, è necessario tagliare il tubo di plastica sul contagocce e sigillare il contenitore con la futura birra versata al suo interno. Al centro del coperchio, praticare un foro corrispondente al diametro del tubo e, inserendovi un'estremità, sigillarlo ermeticamente. E portare l'altra estremità del tubo, ad esempio, in un bicchiere d'acqua (per limitare l'accesso all'aria). Durante la fermentazione, il sistema emetterà dei caratteristici "gorgoglii", indicanti che il processo sta procedendo nei tempi previsti. Non appena questi segnali si interrompono, questo ci dice che la birra è pronta, ed è ora di distillare il chiaro di luna!
Vino di mele fatto in casa
Fare il chiaro di luna dal succo di mela -il processo non è troppo laborioso. Ma puoi semplificarlo ancora di più usando un "infuso" pronto - vino di mele giovane. La bevanda si trasforma in chiaro di luna di solito in quei casi in cui "non ha funzionato", cioè non soddisfa un certo gusto, ma è comunque un peccato versare tanta bontà. Di solito, a causa dell'uso improprio della tecnologia, tale vino è già nella prima fase della trasformazione dell'aceto o presenta vari disturbi fungini che rendono il suo gusto non del tutto piacevole, per usare un eufemismo (beh, se questo è un brodaglia completamente franco, è ancora l'opzione migliore da versare, non utilizzare per la distillazione). Il vino alla frutta in questo caso dovrebbe essere visto come un mosto ben raffinato e chiarificato. Inoltre, non dovresti porre requisiti speciali su questo prodotto naturale, poiché è di qualità piuttosto elevata.
In questo caso, versare il vino nel contenitore dell'attrezzatura.per ulteriori azioni e non puoi più aggiungere nulla lì. Con queste azioni, come già accennato, puoi semplificare notevolmente la produzione. Inoltre, la distillazione in chiaro di luna avviene utilizzando il metodo tradizionale di riscaldamento e successiva distillazione. Va notato che quando il chiaro di luna ha ancora una pentola a secco o una colonna rettificatrice, allora sarà sufficiente una distillazione, separando le teste e le code. Segue la pulizia con un filtro al carbone. Altrimenti, abbiamo bisogno di una doppia distillazione per distillare un prodotto finale di qualità. Alcuni usano anche un'infusione aggiuntiva sulla frutta secca o sulle mele fresche tritate per migliorare l'aroma della mela.
Calvados fatto in casa con note di quercia
Come fare il chiaro di luna dal succo di mela in modo chesomigliava a questa bevanda famosa in tutto il mondo, che ha guadagnato popolarità in certi anni, grazie alle opere di Remarque? L'intero segreto è che il chiaro di luna di mele (per le ricette per fare il mosto dal succo, vedi sopra) deve essere infuso in botti di rovere per un tempo piuttosto lungo (almeno sei mesi), come, ad esempio, il cognac. L'acquavite di mele assume quindi il sapore caratteristico che tanti intenditori hanno tanto apprezzato. Certo, per questi scopi sarebbe meglio acquistare una piccola botte di rovere fatta da un maestro. Ma se non l'hai a portata di mano, non scoraggiarti. La capacità specifica può essere facilmente sostituita con trucioli di rovere. Deve essere preso da 20 a 60 grammi per ogni litro che si prevede di infondere. Qui il dosaggio viene effettuato empiricamente, in base ai gusti e alle preferenze personali, ma cerca comunque di non esagerare, altrimenti i tannini possono intasare il tono principale: la mela!
