"Illumina la neve, suona i burroni" - così nelle personeda tempo immemorabile fu chiamato il mese di aprile. L'ultima neve si sta sciogliendo dai campi, i fiumi si rompono e trasportano le catene del ghiaccio invernale nei mari, i torrenti risuonano. Gli alberi sono già coperti di foschia verde. Nel limpido cielo primaverile ci sono esili banchi di uccelli migratori. Una vacanza entra nella natura.
La festa arriva anche all'uomo: dopo un lungo digiuno di sette settimane, arriva la luminosa risurrezione di Cristo, la santa Pasqua.
Tradizioni pasquali
Ogni anno la Pasqua cade in giorni e mesi diversi,da marzo a maggio. Preparati in anticipo per la Pasqua. Il giovedì santo (quarti), le casalinghe puliscono le case, lavano e puliscono, cuociono il pane come segno che non viene trasferito in casa tutto l'anno. Il giovedì santo è chiamato "pulito" non solo perché mette le cose in ordine. Il giovedì santo, ogni cristiano ortodosso viene purificato spiritualmente.
Il giovedì santo, le uova vengono dipinte ovunque.Questa è un'attività di famiglia, i bambini sono felici di rimuovere la buccia dalla cipolla per il decotto. I dolci pasquali vengono cotti il venerdì santo e la notte dal sabato santo alla domenica vengono consacrati.
Prima di Pasqua, è stata a lungo consuetudine fare del benecasi: raccolta di denaro per il riscatto di debitori dal carcere, trasferimento di elemosine a detenuti carcerari e leccornie ai soldati di guardia. Le persone povere compravano uccelli dagli uccellini e li lasciavano liberi.
Martedì della settimana successiva alla Pasquaderiva Radonitsa, dalla parola "gioia". La domenica del Signore porta questa gioia alle persone, che si affrettano a condividerla con coloro che hanno lasciato questo mondo. A Radonitsa, tutta la Russia ortodossa si è recata nei cimiteri per commemorare i morti. Hanno fracassato le uova di colore verde e poi le hanno sbriciolate. Ai poveri sono stati distribuiti prodotti da forno, tortillas, torte e altri piatti della tavola pasquale. Parte del cibo è stato portato in chiesa, dove sono state servite la panikhida e la messa.
Dolcetto di Pasqua
Ai vecchi tempi in Russia, tutte le festeLa settimana di Pasqua, le tavole pasquali venivano apparecchiate nelle case. Per loro venivano invitati ospiti, portati a curare i poveri, riuniti in famiglie numerose. "Cristo è risorto!" - questo è il modo in cui gli ortodossi si salutano in questo giorno.
Il simbolo della Santa Pasqua è un uovo colorato. L'uovo consacrato si mangia per primo sulla tavola pasquale. Le uova vengono scambiate con parenti, vicini, lasciate nel tempio.
Uova colorate
Prima di tingere le uova, devi fare benelavaggio. Tradizionalmente, le uova vengono cotte sode in un brodo a base di bucce di cipolla o giovani foglie di betulla. A seconda dell'intensità del brodo di cipolla si ottiene un bel colore, dal giallo dorato al marrone. Se leghi le foglie di prezzemolo all'uovo prima della tintura, rimarranno dei motivi carini.
Al giorno d'oggi, il colorante alimentare è più spesso usato. Sciogliere la vernice in acqua bollente, immergervi le uova sode per qualche minuto, togliere con cura e stendere ad asciugare.
Puoi dipingere le uova a chiazze e fili colorati. Un uovo pre-ammollo viene avvolto nella seta o avvolto con fili colorati naturali e bollito.
Se in casa ci sono bambini, uova sode come base e pennelli con colori delizieranno e trasformeranno la decorazione della tavola di Pasqua in un evento divertente e memorabile.
L'olio vegetale, se strofinato con uova secche, darà una bella lucentezza.
Kulich era considerato il pane cerimoniale tra gli slavi.Il prototipo della torta è l'artos, pane lievitato da chiesa a forma di grande cilindro. Era consuetudine distribuirlo ai parrocchiani il sabato luminoso dopo il completamento della preghiera. Si ritiene che in precedenza in Russia i dolci pasquali fossero cotti più volte l'anno prima delle grandi festività e usati nei rituali e nella predizione della fortuna.
Cucinare la torta pasquale dovrebbe essere fatto con pensieri leggeri e buon umore, senza fretta e storie.
Kulich
Cosa ti serve:
- base: farina (seicento grammi), panna (un bicchiere e mezzo), zucchero (un paio di bicchieri), sei uova, burro (duecento grammi), lievito (cinquanta grammi);
- additivi: uvetta, qualsiasi frutta secca, ad esempio mandorle, vaniglia, rum, cognac, scorza di arancia o limone, zafferano, cannella;
- per la decorazione: glassa, albumi montati con zucchero a velo, cioccolato fuso.
Come cucinare:
- Aggiungete un cucchiaio di zucchero e duecento grammi di farina setacciata tre volte al setaccio al lievito diluito con la panna. Questo è un impasto, va posto in un luogo caldo.
- Macina cinque tuorli con lo zucchero. Sciogliere e raffreddare il burro.
- Aggiungere all'impasto burro, tuorli, vanillina, sale, proteine raffreddate e montate con un mixer e il resto della farina (già ben aumentata di dimensione). Impastare la pasta e tornare a caldo a lievitare.
- Completare l'impasto con uvetta, frutta candita, eventuali altri additivi se lo si desidera.
- Distribuire la massa risultante secondo il preliminarestampi oliati dove lasciati lievitare. Infornate a 180 ° C per 40-60 minuti. Raffreddate e coprite con la vostra glassa preferita, come vuole la vostra fantasia, e la torta diventerà la decorazione principale della tavola pasquale (foto).
Il piatto stesso si chiama Pasqua.solo per la tavola di Pasqua. La Pasqua è preparata in una forma speciale: una pasochnica simile a una piramide troncata. All'interno della forma, l'XB (Cristo è risorto) e la croce erano tradizionalmente scolpiti, immagini di fiori, chicchi germogliati, personificazione della sofferenza e della risurrezione.
Nel 18 ° secolo per ordine del principe Vyazemsky in cittàSan Pietroburgo ha costruito la Chiesa della Santissima Trinità, soprannominata "Torta di Pasqua e Pasqua". Il tempio deve il suo nome alla sua forma a forma di rotonda, mentre il campanile sembra una Pasqua piramidale.
Crema pasticcera pasquale
Ingredienti: ricotta grassa fresca (mezzo chilo), tuorli d'uovo (tre pezzi), un bicchiere di panna acida, cento grammi di burro, cento grammi di zucchero, vaniglia, uvetta, noci.
Per prima cosa devi preparare l'uvetta:versare acqua bollente per mezz'ora, quindi asciugare. Macinare la ricotta, aggiungere i tuorli, la panna acida, lo zucchero, la vanillina, il burro ammorbidito e sbattere fino a quando la massa acquisisce splendore.
Quindi mettete a fuoco basso e mescolando,attendere che inizi a bollire (non bollire). Far raffreddare, aggiungere noci, uvetta e trasferire in una scatola da pasticceria. Per un paio di giorni, rimuovere sotto oppressione in un luogo freddo. Rimuovere la Pasqua finita dallo stampo, trasferire su un piatto, decorare e trasferire sulla tavola di Pasqua (foto).
Un altro piatto sono le figurine di agnello.Erano fatti di zucchero e decorati con torte, la sagoma di un agnello veniva data al pan di zenzero. In precedenza nel menu della tavola pasquale c'era un agnello obbligatorio come simbolo del sacrificio di Gesù Cristo. Ora l'agnello pasquale può essere tagliato, ad esempio, dal burro freddo, modellandolo con un coltello caldo o ritagliato dall'impasto usando uno stampino.
Secondo antiche tradizioni e usanze, la tavola di Pasquapuò contenere fino a 48 piatti, secondo il numero di giorni di Quaresima. Oltre agli attributi principali della vacanza, sul tavolo c'erano sempre insalate, snack, vari pasticcini, gelatine e sbitni.
I piatti di carne della tavola di Pasqua erano considerati obbligatori per la cucina delle casalinghe (ricette con una foto sotto).
Agnello al forno
Prodotti:Cosciotto di agnello (circa due chilogrammi), timo, rosmarino, senape (quattro cucchiai), miele (un cucchiaio), aglio, olio vegetale (un paio di cucchiai), succo di limone (un cucchiaio), sale, pepe nero.
Lavate, pelate e asciugate l'agnello.Strofinare con sale, pepe e marinare per tre o venti ore in una miscela di burro, senape, miele, succo di limone, aglio, foglie di rosmarino / timo. Cuocere in forno a 100 ° C per tre o quattro ore, coperto con carta stagnola.
Anello di carne pasquale
Avrai bisogno di carne macinata di manzo e maiale (unochilogrammo), sette uova, una cipolla, aglio (un paio di chiodi di garofano), maionese (tre cucchiai), olio di semi di girasole, sale, aneto, prezzemolo, pepe nero. Pirofila ad anello.
Fai bollire sei uova su sette, rimuovileconchiglie. Sbattere un uovo crudo, la cipolla fritta fino a doratura, le erbe tritate finemente, la maionese, l'aglio tritato, il pepe nella carne macinata, aggiungere il sale e mescolare. Mettere metà della carne macinata in uno stampo, distribuire sopra le uova sode intere e la seconda parte della carne macinata.
Cuocere, coprendo la forma con un foglio, 30-40 minutiforno alla temperatura di 180 ° C. Quindi capovolgere delicatamente la forma, mettere l'anello su una teglia e rosolare fino a doratura per altri venti o trenta minuti, versando il succo di carne. Decorare con erbe aromatiche.
Polli ripieni
Occorrono due polli, due bicchieri di pangrattato, quattro uova di gallina, mezzo bicchiere di panna, un po 'di brodo di pollo, cento grammi di burro, prezzemolo, sale, pepe.
Lavate, asciugate, salate i polli.Mescolare due terzi del pangrattato, un paio di uova sode e tritate, cinquanta grammi di burro, panna, prezzemolo o aneto, sale e pepe. Farcite le galline con questo ripieno e cucite. Immergere le carcasse così preparate in un uovo, rotolare nel pangrattato e friggerle in forno rigirandole. Rimuovere i fili dai polli finiti, mettere la carne macinata in uno scivolo, sopra la carne tritata.
L'abbondanza di carne sarà diversificata e completata da insalate di verdure, che non solo decoreranno la tavola festiva, ma aiuteranno anche a sostituire il cibo magro con uno più abbondante.
Insalata di patate con funghi sottaceto
Prodotti per insalata:tuberi di patata (da sei a sette pezzi), funghi in salamoia (duecento grammi), cetrioli sottaceto (cinque pezzi), cipolle, piselli (duecento grammi), prezzemolo, aneto, olio vegetale, pepe nero e sale.
Patate bollite, cetrioli sottaceto, funghisbriciolare a cubetti. Tagliate le cipolle a metà anelli. Mescolare tutto questo con piselli, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Condite con un paio di cucchiai d'olio.
Insalata festiva con prugne
Filetto di pollo bollito (duecento grammi), prugne al vapore (cento grammi), noci sbucciate (cento grammi), uova sode (due pezzi), un cetriolo fresco, sale, maionese.
Tagliare il pollo, le uova, il cetriolo a cubetti e mescolare, aggiungere le prugne tritate, le noci tritate, il sale e la maionese.
Le ricette della tavola di Pasqua sono state tramandategenerazione dopo generazione, di madre in figlia e di suocera in nuora. Le brave massaie conoscono molti segreti per rendere i piatti deliziosi e veramente festosi. Quando si impasta la pasta in casa, non si devono fare conversazioni rumorose, fare rumore, aprire finestre e sbattere le porte.
Pasticci di pesce
Pasta lievitata, trecento grammi di pesce, riso (un bicchiere), uova (tre pezzi), burro (cento grammi), sale, acqua.
Per prima cosa preparate il riso tritato: unite al riso lessato con l'aggiunta di olio le uova sode tritate finemente e mescolate.
Stendete la pasta in cerchi spessi circa la metàcentimetro. Mettere una piccola quantità di riso tritato al centro di ogni tazza, sopra - filetto di pesce disossato, un po 'di sale e un pezzetto di burro. Lasciate riposare per un quarto d'ora, infornate a 200 ° C, ungete con olio e trasferite in una pirofila di ceramica.
Nella tradizione della chiesa, bello e generosola tavola festiva è un simbolo di gioia. Per la decorazione della tavola pasquale è stata necessariamente utilizzata una tovaglia bianca come la neve, i migliori set. Erano decorati con fiori freschi, candele, tovaglioli di pizzo e figurine di uccelli (una colomba nel cristianesimo rappresenta l'immagine dello Spirito Santo).
Allodole
Questi sono panini magri fatti con pasta lievitata.L'impasto viene diviso in piccoli pezzi a forma di corda di una ventina di centimetri di lunghezza. Un nodo è fatto dai flagelli, da un lato, scolpendo la testa dell'uccello con occhi di uva passa, dall'altro la coda, tagliata con un coltello. Tali allodole vengono cotte per mezz'ora a una temperatura di 180 ° C.
Ovviamente la tavola pasquale è impossibile da immaginaresenza dolci e bevande natalizie. Nonostante il fatto che l'alcol non sia approvato dai canoni ortodossi, nessuna festa in Russia è completa senza liquori, tinture, betulla tradizionale e idromele.
Budino di mele in stile San Pietroburgo
Dieci mele, un bicchiere e mezzo di panna acida, cinque uova, un cucchiaio di farina, due cucchiai grandi di zucchero, mezza scorza di limone, un bicchiere di marmellata, trenta grammi di burro.
Torsoli le mele e mettile in una ciotolaper la cottura. Riempi il centro vuoto con marmellata. Mescolare i tuorli con lo zucchero, la scorza, la panna acida, la farina e gli albumi, montati in precedenza. Versare le mele con questa miscela. Infornare a 180 ° C. Servire con latte freddo.
Mousse di mirtilli rossi
Semolino (duecentocinquanta grammi), mirtilli rossi (un paio di bicchieri), zucchero (da tre a quattro cucchiai grandi), foglie di menta.
Lessare i mirtilli rossi con lo zucchero in quattro bicchieriacqua. Bollire un po 'e filtrare al setaccio. Rimettete sul fuoco e aggiungete il semolino, mescolando, fino a che non sia denso. Dopo aver raffreddato completamente, sbattere fino a renderlo soffice. Distribuire in ciotole e guarnire con foglioline di menta.
Sorbire con il vino
Vino secco (un litro), miele (centocinquanta grammi), chiodi di garofano, cannella, noce moscata.
Riscaldare il vino con l'aggiunta di miele, spezie e lasciare fermentare bene per mezz'ora. Biscotti e torte vengono serviti a sbitny.
In alcuni villaggi russi che servonola tavola pasquale era completata da un piatto con avena germogliata e coloranti posti sopra in base al numero degli antenati defunti. Dopo l'arrivo di Radonitsa, le uova furono date in pasto al bestiame e l'avena fu piantata.
Un'altra delle tradizioni della tavola pasquale èatteggiamento rispettoso nei confronti del cibo pasquale. Le furono attribuite proprietà miracolose e non lasciò mai nemmeno un piccolo pezzo non pulito per bloccare l'accesso ai roditori. I gusci d'uovo schiacciati venivano portati nei campi perché portassero un buon raccolto.
